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Comment peut on faire du riz comme au restaurant chinois?

9 réponses · 4091 vues

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Salut,

Etant un débutant à la cuisine asiatique, j'aimerai savoir comment on peut cuire du riz comme au restaurant? Chaque fois je les fais à la casserole et je les rate, ça ressemble à du risotto ou au riz de la cantine (ça ne colle pas).

Avez vous une solution à cela?

Merci
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Bienvenu

Tendrement coeur BONJOUR MIKE_78 et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Je vais faire en sorte que tu ne sois pas trop perdu(e)

En ce qui concerne ton riz, lequel prends-tu ????? c'est important, voici un lien qui t'aidera peut être mais je ne sais pas si le riz à sushi convient à ta préparation, moi personnellement je prendrais un riz thai ou basmati Chinois Chinois Chinois Chinois 🔗 Asie: Riz pour sushi Sushi-meshi

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE



Signatures
3
Il faut du riz gluant parfumé, disponibe en boutique asiatiques.
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Le riz gluant n'est pas du riz parfumé et vice-versa Cligne de l'oeil
5
Il existe du riz "rond" gluant non parfumé (Japonica) et pléthore de riz parfumés type Basmati, surinam, thai...
Il existe aussi des riz gluants parfumés à grain long, que je n'ai jusqu'à présent trouvé qu'en boutiques spécialisées, et dont le goût et l'aspect sont identiques à tous ceux que j'ai pu goûter dans les restaurants chinois, vietnamiens, etc.
6
Personnellement, je n'utilise que le riz parfumé, appelé également riz thaï ou riz jasmin, à long grain, c'est le plus courant.
Vient ensuite le riz "japonica" dit "à sushi", à grain rond.
Et enfin, le riz gluant, qui n'a rien de gluant, mais qui est plus compact.
C'est la base pour la cuisine asiatique.
Après, tout dépend de la région où il est cultivé.

Riz gluant saucisses chinoises et epinards
Boulettes perlees poulet sauce aigre douce haricots aux cacahouetes

(1) Riz gluant aux saucisses chinoises.
(2) Boulettes perlées (riz gluant), poulet sauce aigre-douce, haricots aux cacahouètes, salade vietnamienne.

Mafe au poulet fume
Cuisses de canette en blanquette

(1) Mafé au poulet fumé.
(2) Cuisses de canette en blanquette.

Nous l'achetons, en ce qui concerne le riz parfumé, par 2, 5 ou 10 kilos, c'est plus économique et, comme nous ne consommons que celui-là, en accompagnement de toutes sortes de plat, hormis ceux nécessitant une autre variété, c'est plus pratique.

Et, mon riz, je le fais cuire au micro-onde Cligne de l'oeil

Bon dimanche Anémone
7
Merci beaucoup pour votre réponse.

J'ai acheté justement du riz basmati et du riz thaïlandais parfumé pour essayer; malheureusement ce n'est toujours pas un grand succès...en plus le fond est cramé!

Du coup je me demande si c'est vraiment avec une grande casserole que les restaurants cuisent leur riz?
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Essayes au micro-onde Cligne de l'oeil

Riz venere

Riz vénéré Cool
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j'utilise un rice-cooker: je fais un riz "collant" en mettant de phalanges de plus d'eau que de riz. Et ça fonctionne avec le basmati ou n'importe lequel: j'évite tous les riz "ne collent pas" bien sûr Cligne de l'oeil
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Bonjour,

C'est avec plaisir que je rejoins le forum de "Toinette". J'aime beaucoup les rubriques sur la cuisine et vous consulte souvent. Heureux
Je suis réunionnaise et voudrais vous donner ma façon de procéder pour la cuisson du riz.
Comme tout réunionnais, je possède un cuiseur à riz électrique, mais ne l'utilise que lorsque que j'ai des invités, n'étant que deux à la maison.
Quotidiennement je le cuis sur le gaz.
Vous achetez du riz "long grains".En général, il est parfumé.
Vous dosez la quantité de riz au moyen d'un verre ou d'une tasse et vous le rincez 3 à 4 fois dans une casserole, puis vous comptez 1 fois et demie d'eau pour une dose de riz.
Vous mettez votre casserole sur un feu moyen et dès ébullition vous baissez complètement votre feu et laissez jusqu'à évaporation totale, ce qui demande à peu près 10'. Ne surtout pas vous servir de suite, mais attendre encore 10' après extinction du feu C'est bon .
J'espère avoir été assez claire et suis prête à vous donner plus de conseils si besoin.
Bon appétit !