Comment utilisez-vous les épices ?

J'ai pensé que se serrais bien de consacré un poste rien que sur les épices.
ma cuisine et toujours trop fade et je ne sais pas comment relever mes plats.

donc ma question est simple

pouvez-vous me dire comment vous utilisez tous vos épices. dans quoi vous les mettez, aussi bien sucré que salé.

je conte sur vous

GRAND MERCI @+

coucou

vaste sujet les épices mais je vais te dire ce que moi j'utilise

mon mari étant ne en afrique du nord, ma belle mère mettais toujours sur la table un mélange de carvi cumin coriandre, tout ca moulu a la maison

moi j'en met dans tout mes plats en sauce genre bourguignon ou volaille en sauces

j'utilise aussi beaucoup de poivre que j'acheté en grain et que je moud dans un vieux moulin a café qui ne sert qua ca

je fais aussi souvent des plats dans lequel je met du curry

par contre avec ces épices je met très peu de sel

par exemple qaund je fais une vinaigrette je met 1 grosse cuillère a soupe de moutarde, poivre , vinaigre et huile pas du tout de sel

hier soir je me sius fais un wok avec chou chinois carotte râpée et nouille chinoise j'ai mis du poivre du piment d'espellette un peu d'un pâte indienne et pas de sel et un filet d'huile

pour les plats sucres dans la pte a crêpe vanille et un peu de canellel
en poudre

sinon dans mon placard j'ai une étagère de 30x30 rien que pour les épices et cube déshydratés en tout genre

voila bonne journée

bonjour

pour l'utilisation des épice et des aromates c"est une question de pratique

cela dépend des platsque tu cuisnes

pour les pays asiatiques:
le piment
le gingembre
la citronelle
le soja
le sésame
le saté
la coriande fraîche
le poivre de chechouan
le curry
le vinaigre de riz.........

pour les pays nord africain

le raz el hanout jaune ou rouge
la canelle
le miel
les amandes
la fleur d'oranger
l'eau de rose
la coriande en grain
le cumin
anis étoilée
les clous de girofle

pour les pays nordique
les baie rose
aneth
le sucre roux

si tu veux suivant les recette que tu prépares je peux te donner des conseil car je cuisne internationale

sinon fait des essaies

A+ mouchou

j'utilise trop souvent les mêmes épices mais je vais essayer de t'aider aussi.

paprika rouge dans des pâtes, riz, prépa asiatiques...
curry madras dans du riz froid, bbq
poivre noir pour toutes les viandes, pâtes...
ras hel hanout ( mélange pour couscous )
curcuma
coriandre
les 2 dernier , je les utilises en fonction de mon inspiration.

Il faut également respecter quelques principes dans l'utilisation des épices
Il est en effet inutile de mettre du persil si on utilise des herbes de provence, du thym ou du romarin dans la recette
Le mélange thym et laurier me fait sursauter

perso je suis pas d'accord avec rvé !!
les épices et les herbes dans la cuisine, c'est une question de goût !!! nous on adore la tarte aux poireaux avec du gingembre !!!
et quand je fais la sauce tomate, j'y mets thym, laurier, romarin et sauge !!! et c'est délicieux pour nous !!!
quand je fais le poulet rôti, pareil : thym laurier et sauge !!!

pour les autres épices, ca dépends de mon humeur, les boulettes de viandes s'accomodent très bien de gingembre, de curry, d'anis étoilée ou encore de cannelle !!!

Pourquoi mettre autant de !!!! (?)
Je pensais que les forums de ST étaient libres pour les expressions de chacun
Pour moi le thym va très bien avec le romarin, mais fait très mauvais ménage avec le laurier et la sauge
Ce n'est que mon avis perso, sans !!
Chacun ses goûts, et je le respecte

mais non rvé, rassures toi ce n'est pas du tout une critique loin de la !!! je dis juste que effectivement chacun ses goûts et que si je ne suis pas d'accord avec toi je respecte tout a fais tes choix en matière de cuisine !!!
je trouve absoluement immonde de manger ses sauterelles et pourtant je ne critiques pas les peuples qui s'en nourissent tu comprends ce que je veux dire ????
je me souviens avoir dit une fois que pour moi le couscous c'est avec du curry et du cumin !!! et bin j'ai eu le droit a un message privé pas piqué des vers !!! et pourtant la recette me viens d'une algérienne !!!

alors tu peux dormir sur tes 2 oreilles, car effectivmeent un forum c'est aussi pour dire qu'on ne fais pas comme tel ou tel autre mais que le principal c'est surtout de cuisiner avec plaisir, amour et de se reglaer au final !!!

bon j'arrette mon roman bisous à toi et bonne soirée !!! et surtout excuses moi si je t'ai semblée un peu vive !!

virginie

Hi Virginie, aucun problème
Par contre je ne sais pas quelle épice mettre avec les sauterelles grillées
Et sinon le cury et le cumin vont bien ensemble
Egalement le persil et l'estragon

ouffffffff !!! tu me rassures !!
alors pour les sauterelles, je vois bien une petite persillade comme les cuisses de grenouilles (que j'aime pô non plus d'ailleurs!!).

j'ajouterai qe j'aime bcp faire mariner les viandes blanches (volailles) aevc de la sauce soja/citronnelle en poudre/gingembre en poudre et ls poissons avec citronnelle/gingembre/coriandre/sauce poisson asiatique avant les passer sur le grill.
_je mets de la noix de muscade dans la purée, la béchamel, sur certains gratins de légumes verts.
_j'adore le cumin avec les fromages, les omelettes et j'en ajoute dans le tzatziki.
_je mets du fenouil moulu sur le poisson.
l_a cannelle atterri dans bcp de pâtisseries ou le fromage blanc.
_le curcuma et le safran le curry vont sur le riz (soit juste l'épice ou avec de la crème f. ou de la crème coco)
_ le curry sur les haricots verts (avec de la crème)
marichoco.
marichoco.

GRAND MERCI A TOUTES.

Sa va super bien m'aider, car je cherche a relever mes plat afin d'éviter de trop salé.

moi je cherche aussi pour mettre dans mes mélange de légumes , millet , boulgour, quinoa.

bonne journée

pour les sauterelles, le meilleur c'est grillé avec juste une ptite noix de beurre aux herbes...

lol

je sort

Léo24,

pour ton boulgour, je te propose de le faire " à la palestinienne" (ça doit se faire ailleurs aussi lol), comme ma mamie m'a appris.

On n'utilise pas du (boulgour) précuit, mais si tu tentes, dis-moi ce que tu en penses.

On cuit le boulgour pilaf, dans un bouillon de volaille, on sale un peu pour ajuster l'assaisonement, on poivre et on ajoute une belle pincée de graines de coriandre moulues, en plus d'une belle pincée de cardamome verte moulue.

Le tout cuit à couvert et à feu moyen, puis dès l'ébullition, baisser terminer la cuisson à feu très doux jusqu'à totale absoption du jus.

bises

hummm j'ai mangé du boulgoure ce midi, et je le cuit dans mon cuiseur à riz !!! un vol de boulgour pour 2 vol d'eau !!!
tu fais revenir une echalotte, tu ajoutes ail et tomates, tu ajoutes le boulgour, tu ajoutes du curry et du gingembre, et hop ca cuit tout seul !!!

Moi j'adore les cour- bouillon avec persil, thym et laurier, je trouve que ces 2 là vous super bien ensemble,c'est la base des court-bouillon, par contre je n'aime pas du tout le cumin mais bien sur c'est une affaire de goût et heureusement que chacun a des goûts différent il faut de tout pour faire un monde, j'ai dans mon jardin du safran mais j'avous que je ne l'utilise pas beaucoup je n'aime pas trop, par contre la muscade je l'utilise beaucoup, c'est aussi une habitude familiale on aime ce qu'on a appris à manger jeune du moins je pense

j'ai pas essayer les sauterelles
mais des pommes de terre en robe des champs avec 4 /5 feulles de laurrier sec bien sur vert il est toxique et un lapin au thym citron.......
Les épices je trouves que cest notre enfance l eau de fleur d oranger dans les merveilles et
maitnenant j essaie pleins d épices sur pleins de choses
bon daccord des fois cest bizzarre.................

Vyrago, j'utilise toujours du laurier frais, je vais le chercher au jardin au moment de m'en servir, on l'a toujours fais chez moi, et j'ai 67 ans, je ne savais pas que c'était toxique, et le thym, c'est pareil

sympa toutes vos idées sur les épices cela donne des idées sympa pour varier
merci

je ne savais pas non plus que le laurier était toxique si il n'était pas séché ??????

Bonjour,

il doit y avoir erreur je crois. Au sein de ma famille,nous consommons le laurier frais depuis notre enfance. Et mon époux avait du laurier dans le jardin, il me raconte qu'il allait régulièrement en chercher pour le plat du jour que sa maman préparait.

On est tous en forme!

En attendant d'élucider le mystère du laurier frais, bises à tous.

peut-être qu'il y a confusion avec l'autre laurier qui lui est toxique alors que le laurier sauce lui ne l'ai pas ?????

Je viens apporter ma petite contribution...

J'ai fait le mois dernier une huile parfumée: ail, thym, graines de coriandre et un peu de piment au fond d'une bouteille, ajouter de l'huile d'olive. Je l'ai goûtée la semaine dernière sur des pâtes, délicieux, très parfumé.

Le cumin, j'en mets souvent dans mes salades

Pour ne pas trop saler, penser à utiliser de la sauce de soja. Elle donne un goût salé, sans les problèmes que peuvent engendrer un excès de sel.

Merci pour toutes vos idées!

Ah, j'oubliais le poivre vert moulu, mélangé à un peu de crème fraîche, avec des petits dés de dinde... vous m'en direz des nouvelles!

Bonjour, chez nous, nous ne sommes pas hyper fans des aliments très relevés mais utilisons tout de même des épices, parfumées, telles que la canelle dans les gâteuax au pommes (tartes, tatin ou pas, crumble aux pommes...), la noix de muscade est bien à mon goût pour les quiches et autres préparations salées à base d'oeufs. J'utilise aussi le basilic l'été quand j'en ai dans mon jardin pour les tomates. Sinon pour les viandes, j'aime utiliser le laurier, le thym, la sauge, l'estragan (quand j'en ai dans le jardin mais cela se garde séché dans une boite hermétiques). Le persil... en fin de saison dans le jardin je cueille, lave, essore, puis taille, hache et congèle. Et l'hiver je vais en prendre une pincée régulièrement, pour mettre dans des courts bouillon (poisson) ou dans le potage. Le persil, comme l'aïl et l'échalotte ou les oignons vont bien sur des crudités, mais aussi poru faire du court bouillon.
L'origan sur les pizzas. Le paprika, avec les tomates cuites...Le cumin est aussi un épice parfumé mais pas piquant. il y a aussi le curry.
Dans les piquants il y a le poivre, le blanc plus fort que le noir, le poivre aux baies plus parfumé. Pour la soupe à la tomate faite au thermomix je mets un peu detabasco (très peu c'est fort)...
Vref je dis que je ne suis pas très épices mais vu la longueur du message il y a déjà un échantillon... pour commencer. @+