Cuisine au wok

Bonjour à toutes
Voilà, j'ai eu un wok par le père noël, mais je ne trouve pas de recettes toutes simples pour débuter.
Si vous en connaissez, je suis preneuse.
Merci

Bonjour!
des légumes:
un peu de MG
des légumes crus en julienne:
a feu doux
_________
courgettes ,endives ,haricots verts ,choux fleurs, brocolis,petit pois (congelés)
carottes râpées et haricots mungos
champignons
sel ,poivre et un peu de curry

Bonne journée
marie

Non, la paella ne se fait pas en wok, elle a beoin au contraire d'une poêle très large et basse, complètement plate au fond. D'autres plats espagnols de base de riz safrané peuvent être faits en une casserole en terrisse ou en fer, mais toujours de base plate et larges et plates. Jamais en wok !

Mais même si tu n'as pas une poêle "à paellas", le mieux est d'utiliser une poêle normale, pas un wok.

Avec une poêle normal de dissons, environ 25cm de diamètre, on fait des paellas pour deux personnes. Une poêle "à paellas" n'est que une poêle normale, de la même hauteur, mais plus large pour faire des paellas pour 4 à 6 personnes maximum. Les deux poignées ne sertent que a la prendre plus facilment pour l'amener à table.

Les espèces de grands woks géants pour faire des paellas que j'ai vu aux marchés français ne sont pas du tout bons pour faire des paellas ni de plats à paella comme on les considère en Espagne.

Le plat "paella" (comme les tagines et d'autres) est un plat qui prend le nom de son outil de cuisson, ce que vous appelez "plat à paella" et que en catalan s'appel "paella" (à prononcer pa-eil-a, pas pa-e-la). Sa traduction au français? poêle !!!

Il y a ausi beaucoup d'autres plats qui s'appelent "à la paella" (et qui ne sont pas le plat "paella", et "à la llauna" (c'est une plaque à four en métal), "à la cassola" (une casserole en terrisse comme, je crois, celles du cassoulet, ou en tout cas comme celles de la crème brûlée mais evidentement plus grandes), etc.

Enfin, et le wok n'est que une poêle avec une base de forme différent, on se peut faire les plats "à wok" aussi en une poêle normale... Je pense qu'il ne doit être pas trop mauvais non plus pour faire des fritures, comme les frites, les beignets, etc.

Je ne sais pas, j'ai un wok qu'on m'a offert comme cadeau et je l'ai jamais utilisé car même les sautés orientales je les fait en poêles normales ou petite casseroles.

En tout cas, ce que je sais très bien est que c'est le pire récipient pour les paellas pour sa forme, etc. Utilisez des poêle normales, deux poêles en feux différents pour quatre ou cinq personnes, soit pour une famille estandard, mais pas de wok pour ça.

Bonjour anna!
tout a fait d'accord avec toi
la paella en wok,doit être un désastre,quelque que soit la recette,il faut la faire en style poêle,ou plat a paella...
Par contre tu devrais essayer le wok,pour les petits légumes,et petits cubes de viande...
Le plat a toujours de l'importance dans une recette,un civet en cocotte par exemple,mais jamais en wok ou poêle..
bon après midi
marie

annabarcelone, mais ... puisque tu n'as jamais utilisé ton wok ...
Par contre, je te certifie que la cuisine asiatique dans une casserole, ce n'est pas top
Un petit tour 🔍 paella wok ça ne m'a pas l'air désastreux
CQFD

Restons ZEN

Coucou caloo!
j'ai cliqué sur le lien que tu as mis,je ne suis pas convaincue du tout!
le riz d'une paella doit être plutôt sec et ne doit pas être écrasé ..
Ce qui arrive en casserole ou wok..
Il te faut en goûter une fois a la poêle basse et tu feras la différence...
Pour les recettes asiatiques,le wok est super,le mien n'est pas électrique,tout simple avec un couvercle en pyrex..
Bien amicalement!
marie

calooj'ai goûté aussi,j'étais invitée,bien sur je n'ai rien dit,mais....
Ce n'était pas au wok mais en espèce de bassine,que l'on trouve en espagne,pour les ratatouilles,les zarzuela,les marmites de poissons,comme le wok,c'est plus étroit a la base..
Bonne soirée
marie

Pour un espagnol de levante c'est affreux, comme remuer le riz, l'utiliser long, le truc mauvais en conserve ou avec les poulets entiers qu'on voit aux marchés et d'autres choses qui font beaucoup de français. Ça m'etone vraiment que vous avez mangé une paella (et je repete, une "paella" et pas un "arròs à la cassola", il y a de centaines de recettes à base de riz safrané en Espagne, des cuisiniers et des restaurants qui ne font que ça... mais seulement un d'entre eux est la paella) en une marmite.

Les riz cuits en casserole ou en poêle, pour les gens qui en savent, est complètement différent. On a même un plat exquis, pour vous une sorte de paella mais très fine, l'"arròs rossejat" qui a besoin encore d'une poêle plus grande et c'est là qui fait le tout.

Mais pour qui une paella n'est que du riz long bouilli n'importe comment et qvec n'importe quoi, avec n'importe quel point de cuisson, c'est clair que en plus ils s'en foutent du récipient et d'autres choses.

Bonjour ana!
la paella dont je te parle, a été faite par une française,elle avait acheté le plat(qui n'était pas un plat a paella) en Espagne...
Elle avait du penser que c'était pareil....
Bon we
marie

Je dis le truc des frites pour proposer qelque chose mais c'est évident et clair comme l'eau prope que tu n'as aucune idé même de à qoui s'agit une paella. Mais ne t'inquiète pas, c'est normal pour un français. Ni cuiine espagnole ni oriental...

Je suis contente que tu aies du bon humeur, tu en auras besoin pour manger tes plats.

De rien, mon petit boy !

Allons les miss du calme!
Je suis sure que caloo est une très bonne cuisinière mais avec d'autres recettes que la paella!!
La cuisine française est réputée et variée...
Je connais des Espagnoles qui font de bonnes paella,mais a part cela ,il ne faut pas leur demandé de couscous,coq au vin ,gratin etc...
Pour ana devine ou j'ai mangé des moules marinières insipides?
Dans un resto près de la"place des chats",elles étaient froides juste ouvertes dans leur jus sans ingrédients!
Hé oui a Barcelone...
Bon we a toutes les deux!
marie

Noncaloo pas de frites,parce que j'aime les bonnes frites...
Nous ne sommes pas ch'ti,mais les moules frites,les grenouilles frites ,nous sommes amateurs..
Quel temps a Marseille?
J'aime beaucoup Marseille,Marseille et ses bouillabaisses...
Le frioul aussi..
Bonne fin d'après midi
marie

Sans être chauvine (cocorico!), je pense habiter dans un pays dont la cuisine est mondialement reconnue -la preuve : dans les paquebots, dans les émirats, Dubaï, etc... des salaires époustouflants sont proposés aux chefs cuisiniers français.

En second rang vient la cuisine chinoise, très raffinée et variée (même si elle a subi une mauvaise réputation par la faute de CERTAINS restaurateurs asiatiques).

La cuisine orientale (Maghreb et Moyen-Orient) est sublime aussi

Quand je parle de cuisine, j'englobe aussi la pâtisserie.

J'apprécie beaucoup aussi la cuisine italienne (celle de mes ancêtres, d'ailleurs, et qui ne se limite évidemment pas aux pizzas).

En France, nous avons tellement de régions, que nous avons l'embarras du choix et de la variété : Bretagne, Alsace, Provence, Périgord, Savoie (je ne vais pas tout énumérer!) ;

C'est vrai que de la cuisine Espagnole je ne connais, à ce jour, que la paëlla

(j'adorais mon oncle par alliance qui était Espagnol, décédé la semaine dernière à l'âge de 92 ans, c'était un homme extraordinaire ; mais depuis plus de soixante ans qu'il avait demandé l'asile politique à la France, il mangeait français, à ma connaissance)

Diverses recettes à faire dans un wok, en même temps qu'un petit UP