Cuisine "gastronomique" à la maison ?

Bonjour à tous,

J'aimerais, de temps en temps, préparer des plats "gastronomiques". Par là j'entends une préparation très fine, un joli dressage, etc.

Mais je ne sais pas du tout comment procéder, je ne sais pas non plus où trouver des idées de recettes, ni même vraiment où acheter de bons produits...

J'adore cuisiner, mais ce que je fais est toujours un peu brouillon.

Pouvez vous me guider ? M'aider à arriver à faire de jolis plats ?

Merci d'avance.

Bon week end.

Il y en a quelques unes sur ce forum qui font de superbes présentations et qui mettent des photos.
Quand la recette me plaît je l'imprime et au dos de ma feuille la photo du plat agrandi, quand tu vois la photo tu cliques dessus et ça l'agrandi.
J'envie celles qui ont des supers idées, je fais n'importe quoi mais la déco c'est la cata.

Je vois, mais pour moi, ce que est compliqué c'est trouver des recettes de plats "fins".

J'arrive très bien a faire de bonne choses mais j'ai l'impression que je tombe toujours dans les plas "rustiques", "lourds", etc.

Carbonade flamande, et autre "gros" plat.

Moi ce qui me ferais rêver c'est de trouver des recettes de plats "tout en finesse".

Par exemple :
https://www.restaurant.ca/images/News/BeaverClub6.jpg

Sans même penser a ce que c'est, c'est uniquement pour vous montrer l'esprit...

Ah oui mais non je veux fâcher personne.

Je suis chti, et je suis fan de la carbonnade

C'est juste que je cherche des idées de plats fins, certes pas pour tous les jours mais plutôt pour le week end.

Je ne sais pas si vous comprenez ce que je recherche ?

Bonjour,

Non ce n'est pas tout à fait ça.

Déjà je cherchais plutôt des plats.

PS : Si vous aviez une recette de tagliatelles au saumon (ou autre poisson) je suis preneur.

peut être celle-ci. Clique sur le lien

🔗 Filets de saumon à la crème de basilic et tagliatelles

bon appétit et bon dimanche

angèle007

Ah oui je veux bien, j'adore le poisson

Sinon, voila ce que j'avais en tête pour vous donner une idée :

Bonsoir Kolbek et les autres,

Ce n'est pas si compliqué que ça de faire dans l'originalité et le raffiné, avant tout il faut un peu d'audace et surtout de l'imagination. Savoir aussi interpréter les différentes saveurs et condiments (qui sont les bases de la cuisine)

Je ne suis pas du tout pro mais quand je me lâche dans la cuisine je sort parfois des trucs surprenant (photos sur mon profil

Et je suis prêt à partager mes ptits trucs et astuces

Exemples de plats:

St Jacques et chutney d'agrumes


papillote de cabillaud courgette, jus court aux asperges



Dos de cabillaud aux courgettes et quenelles de curry rouge

Oui je pense.

Enfin pas forcément d'imagination mais plutôt de mariage des aliments/condiments...

Bbtop, ton "St Jacques et chutney d'agrumes", ca ca me plais !

Je suis dans ton cas, j'ai vu à Master chef des dessert avec des fromages forts, j'ai trouvé ça totalement irréalisable, eh bien ils s’en sont bien sortis.

Je viens de voir ton profil Bbtop, superbe ce que tu fais, peut tu me donner un peu de précision sur ton plat de Noel

Caloo

personnellement "nous n'aimons" pas ! je reste persuadée que je ne sui pas la seule.... mais encore une fois personne ne se manifestera !

un bon camembert de "Normandie" n'est pas considéré comme un fromage fort (livarot etc...) .... mais prend certain fromage dit à 'moisissures".... je ne parle pas du morbier bien sûr ! on en reparlera.....

je respecte le goût de chacun .... mais j'ose dire que cela n'est pas à mon goût ... bien trop fort si ceux-ci n'ont pas d'accompagnement "neutre"

bonne soirée

angèle007

N'en ayant jamais mangé je ne sais pas, mai je doute connaissant les goûts ici, j'aime mieux ne pas tenter.

Ah oui en effet j'aime assez les mélanges sucrés salés !

En plus toutes vos idées avec du fromage, hummm, ca me donne envie tout ça.

Mais... Je reste toujours dans l'hésitation de tenter...

PS : Moi aussi j'ai regardé master chef, comme l'année passée, ca fait rêver !

PS2 : BbTop, je vois que tu as pas mal de recette avec des Saint Jacques, j'adore ca... Tu pourrais nous donner des conseils ?

Bonjour à tous,

@michb2005 ,

Mon plat de noël c'est un magret de canard sauce au foie gras avec des croquants de magret de canard fumé, poire confite et airelles, ça a l'air complexe mais c'est très facile au final. Si tu veux plus de détails, n'hésites pas à demander

Kolbek,

On aime aussi beaucoup les St Jacques, je les fais à toutes les sauces (si je puis dire )

Dans mon album, j'ai une recette sympa, bien qu'un peu de chipotage, c'est des st Jacques sur des tuiles de duo de fromage, sabayon au vinaigre de framboise sur lit de poireaux.

Ce que j'adore avec les St Jacques c'est que ça se cuisine très facilement et on peut y associer un tas de saveurs
ex: sauce au curry rouge ou vert, au sésame sauce chocolat (franchement un régale), comme la photo postée, aux agrumes...

Le plus "difficile" est de bien gérer la cuisson de la "bébête" il faut qu'elle soit chaude à coeur sans qu'elle soit trop cuite (légèrement vitreuse à coeur)
Je les cuisine principalement au beurre pour la coloration.

N'hésites pas non plus à me demander des recettes ou des astuces

Oui, justement celle aux agrumes ? Tu peux me donner la recette ?

Ou alors une recette anisée je sais pas si tu as ca en stock ?