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Cuisine "gastronomique" à la maison ?

Page 2/2 · 31 réponses · 3310 vues

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Re bonjour,

Caloo, j'ai toujours voulu savoir faire ce que tu viens de montrer, les petits plats avec une croûte de pâte en guise de couvercle...

Comment est ce qu'on fait ca ?
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Oui Bbtop je veut bien plus de détails pour ton plat de Noël.
Noua aimons aussi beaucoup les Saint Jacques, je commence à en voir chez les marchands je ne savais pas que c'était déjà la saison
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Hello, Kikou, Bonjour kolbek

  1. Tu fais une découpe de pâte feuilletée, en cercle, plus large que le diamètre du bol.

  2. Tu coupes dans les chutes des bandes de pâte de la taille du pourtour du bol (circonférence).

  3. Tu humidifiés, au pinceau, la bande de pâte que tu colles sur le bord du bol.

  4. Tu humifies, toujours au pinceau, le disque de pâte et le pourtour du bol en pâte.

  5. Tu appliques le cercle sur le pourtour et tu soudes. Tu dorés le dessus à l’œuf entier dilué d'un peu d'eau.


Pour la soupe Élysée, par exemple :

Soupe elyseee

Un lien Flêche (Voir ICI) Soupe Élysée

Une recette de Mr Paul Bocuse. La petite histoire :

"C'est ainsi que M. et Mme Valéry Giscard d'Estaing dégustèrent la soupe aux truffes créée à leur intention, lors du succulent déjeuner qui réunissait les meilleurs ouvriers cuisiniers de France présents à cette grandiose réception, le jour où le Président de la République m'a remis la croix de la Légion d'honneur au titre d'ambassadeur de la cuisine française, le mardi 25 février 1975."
Paul Bocuse a écrit :


Ou les petites marmites du boucher :

Petite marmite du boucher
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Je vois que tu fais comme moi Coloo tu laisses le corail, il y en a qui le jette.
5
pour en revenir aux coquilles st jacques fraîches ici en normandie la pêche n'est pas encore autorisée,cela commence fin octobre si je ne me trompe pas
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Ben oui, je trouve que c'est trop tôt, il faudra que je regarde si c'est des décongelées.
7 Recette

St Jacques au chutney d'agrumes

Ingrédients Équivalences
  • 3-4 St Jacques
  • 4 à 6 quartiers de mandarines ou clémentines
  • Jus d'une clémentine
  • Échalote
  • Un peu de beurre
  • Filet de vinaigre de framboise
  • Sel et sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Sorry de ne pas être passé plus tôt mais famille oblige Cligne de l'oeil

Pour en revenir aux St Jacques, j'utilise que des congelées, pas le choix là ou on habite...

Sinon voici 2 recettes pour Kolbek C'est Okey !

St Jacques au chutney d'agrumes:

Si c'est en entrée, prévoir 3-4 St Jacques et 4 à 6 quartiers de mandarines ou clémentines (fraîches de préférence, c'est bien meilleur)+ je jus d'une clémentine.

éplucher les clémentines, prendre les quartiers et retirer la petite peau blanche (fastidieux mais meilleur)puis les garder le coté.

émincer finement une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre, les faire colorées très légèrement et ajouter les quartiers de clémentine en veillant à ne pas les faire éclater durant la cuisson. Ajouter un filet de vinaigre de framboise et le jus de clémentine puis corriger l'assaisonnement avec un peu de sel et du sucre(pas de poivre!) et laisser "compoter", si besoin ajouter un filet d'eau pour garder le chutney légèrement liquide mais consistant. garder au chaud.

dans une poêle faire colorer une noix de beurre et une fois bien chaud, mettre les St Jacques 1 à 2min max puis les retourner, max également 1 à 2 min de cuisson.

Pour le dressage, mettre le chutney dans l'assiette avec une cuillère à soupe et étirer la sauce avec la pointe de la cuillère, déposer les St Jacques cote à cote et finir par dessus avec les quartiers de clémentines.

St Jacques flambées au pastis (pour le coté anisé C'est Okey ! )

toujours dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, puis y faire colorer des échalotes finement émincées. Mettre les St Jacques (même cuisson que la recette précédente) mais juste avant la fin de cuisson, mettre +/- 5 à 10cl de pastis à feu vif et flamber. servir aussi tôt avec un brin de persil ciselé.

J'ai fais une "tartine" mais j'espère avoir été clair, si pas le cas, demande ou ça coince C'est Okey !

Pour Michb2005

Tu veux l'info plus pour la sauce ou la préparation en générale? Bien que c'est surtout la sauce qui fait tout...