Cuisine moderne ou moléculaire...

Salut, ce message s'adresse au responsable du site.

Serait il possible d'ajouter une section "cuisine moderne" dans le forum.

Ce serait une section ou l'on pourrait échanger des astuces de cuisine moléculaires entre autre.

Si vous aussi vous trouvez une que c'est une bonne idée, dite le

Bonjour,

Je pense qu'en effet c'est une bonne idée, et puis il faut s'adapter à toutes les nouveautés qui peuvent tenter du monde

On est d'accord pour notre 301ème message

Zut, je viens de passer à 302

Ah oui en effet j'avais pas fait attention

Allez trinquons à ce 301ème message et à une peut-être future ouverture de la section "cuisine moléculaire ou moderne"

lol

MAIS VENEZ SOUTENIR NOTRE DEMANDE

(dans la bonne humeur dans un premier temps, ensuite, on fera intervenir les syndicats et on organisera desmanifs dans tous les forums du forum.)

La lutte ne fait que commencer

PAS DE

oui moi aussi j'en suis!

bonjour

étant novice dans ce domaine, pouvez-vous expliquer ce qu'est la cuisine moléculaire ou moderne?

merci

Oui, je n'en n'ai jamais fait, (mais j'ai déjà pu goûter la cuisine d'un grand chef !) et donc je pense que ça serait très intéressant !

frugivore, voici une tentative de réponse, pas de moi, mais d'un pro de la question:
"La gastronomie moléculaire explique les phénomènes chimiques et physiques et au niveau moléculaire lorsqu’on cuisine : de la préparation du bouillon à la mousse au chocolat sans oeuf en passant par l’explication du soufflé qui monte,… La compréhension de ces phénomènes permet d’améliorer la cuisine des grands chefs et des cuisiniers amateurs et de réussir les recettes les plus complexes. La gastronomie moléculaire constitue en outre une source d’inspiration nouvelle en cuisine : utilisation de nouveaux ingrédients ou d’ingrédients courants en industrie alimentaire (additifs), nouvelles techniques culinaires, nouvelles textures, nouveaux goûts,… "

effectivement c'est à essayer , pourquoi pas... maintenant qui a des recettes...

ayant une formation scientifique ( du moins jusqu'au bac, après j'ai fait autre chose comme j'étais majeure ) notre prof de chimie de première nous avait dit "mesdemoiselles, vos mères sont toutes des chimistes" devant notre air éffaré, il nous avait expliqué que la cuisine n'était ni plus ni moins qu'une question de chimie puisqu'on a des ingrédients mais qu'en fait , la chaleur est souvent le catalyseur en cuisine.
il y avait des ouvrages qui étaient paru dans les années 80 dnqaans la collection time l...e qui expliquaient déjà un peu pourquoi certains produits comme l'annanas cru donnait des mousses granulmeeuses alors que cuit, c'est pas pareil, ben c'est uen question tout bêtemetn chimique.
Bref la cuisine c'est une forme de chimie et quand la cuisinière est bonne, cela devient de l'alachimie.

bah alors ? il est ou ce post "cuisine moléculaire" ?

j'veux plein de recettes, et des explications !... j'ai envie de tester, mais j'ai besoin d'aide

faut qu'on prépare les banderoles ?

L'autre soir dans E=m6, ils ont montré pas mal de recettes.

Les ingrédients "chimiques" utilisés sont principalement l'AGAR AGAR (algue qui solidifie les aliments liquides, utilisés depuis des siècles par les peuples asiatiques), l'alginate et le sodium.

Il y avait des oeufs sur le plat fait avec de la purée de mangue (pour le jaune) et du yaourt pour le blanc. Pour l'original tu n'as pas mieux.

Sinon, un truc que je vais essayer pour ma prochaine raclette:

-Mettre des oeufs de cailles dans du vinaigre blanc pendant 12 heures environ.
-La coquille va disparaître mais l'oeuf gardera sa forme grâce a la membrane. Mieux, l'oeuf peux rebondir comme un ballon sans se casser.
-Pour le manger, il suffit de le poser sur une surface chaude (poêle ou cacelon) et la membrane éclate laissant couler l'oeuf.

SUPER IMPRESSIONNANT.

MAis si on avait une rubrique dans le forum, ce serait mieux répertorié et expliqué recettepar recette.

Allez allez sortons les banderoles pour une manifestation pacifiste!

Camem, peut-être pourrais-tu envoyer un petit message à l'équipe de façon à suggérer cette rubrique? Si ce n'est déjà fait bien sûr... Et je dis "tu" car c'est toi qui as lancé le sujet...

En fait, je voulais parler de mes oeufs qui rebondissent mais je savais pas ou aller

Alors j'ai eu l'idée de ce post. Il a été retenu en attente d'être publié et lors de sa publication, le titre avait été changé pour un titre plus explicite. Si il a été changé c'est par un membre de l'équipe du forum donc, ils sont au courant.

Je pense qu'ils souhaitent tester l'idée avant de la réaliser

D'accord Camem donc on continue

Moi je suis pour ^^ (le mec pas trop en retard)

je vous soutiens mais pk ne pas juste faire un MP a ingrid pour lui en parler? plutôt que faire un post? ca sera peut être plus rapide...

mais si il faut sortir une banderole alors je suis pour lol

Point de panique les amis, je viens de transmettre à Ingrid, on vous répondra sous peu

En attendant y'a plein d'infos dans les liens similaires, en bas du post (Mangelune est une pro )

Camen, comment sont tes œufs il faut les faire cuire ou les manger comme ça?

pour ceux que ca intéresse j'ai fait une recap des recettes au siphon ICI...
si une section cuisine moderne est créée voulez vous que je demande le rapatriement du post dedans?

Désolé de n'avoir pas répondu avant, j'étais occupé.

Je n'ai pas encore fait le test des oeufs mais j'ai testé autre chose et le résultat était plutôt moyen.

J'ai cuit des oeufs cuits durs et j'ai cassé la coquille comme pour les épucher mais je ne les ais pas épluchés.
Ensuite je les ais trempés dans de l'eau avec du colorant alimentaire (un oeuf dans un colorant pendant 20 min environ.

Le résultat est qu'une fois épluchés, les oeufs sont rayés de couleurs, le colorant ayant suivi les morceaux de coquilles (j'éspère être claire....)

Mais ils n'étaient pas trop colorés. Donc la prochaine fois, je les mets dés la sortie de la casserolle dans le colorant et j'en met plus (du colorant).

Et vu qu'on est dans les oeufs, voici un truc sympa.

Il faut une seringue et une aiguille.

Mettre dans la seringue un arôme au choix (il parait qu'il existe des arômes naturels de truffe par exemple)

injectez le contenu de la seringue dans l'oeuf en faisant un petit trou avec l'aiguille.

Faire cuire l'oeuf cuit dur.

Aprés l'avoir épluché, il a la couleur et le goût de l'arôme ajouté.

EFFET GARANTI !

coucou

oui le truc des oeufs marbrés j'avais entendu mais j'ai pas trop réussi qd j'ai testé... mais bon j'avais pas du mettre assez de couleur... ds le jus de betterave parait que ca marche du tonnerre...

sympa l'idée de l'injection avant cuisson ! par contre faut mettre quelle quantité?

allez gros bisous

Pour la quantité, tu combles le vide qu'il y a dans l'oeuf, ce n'est pas beaucoup, tu vois quand l'arôme que tu injecte se met a sortir.