J'apprécie particulièrement ce mode de cuisson! Dernièrement, j,ai fait un roti de porc épicé aux prunes, miam miam qu'on s'est régalé...
Voici la recette pour celles et ceux que ça intéresse:
ingrédients :
- 1,5 kg de porc dans l'épaule
- jus de 2 ou 3 citrons verts
- 10 gousses d'ail hachées
- 3 ou 4 cas de poudre de piment doux, ancho ou New Mexico (moi j'ai mis du piment de jamaique, très aromatique...)
- 4 cas huile
- 2 oignons
- 500 ml de bouillon de poulet
- 25 petites tomates grossièrement hachées
- 25 prunes dénoyautées
- 1 ou 2 cac de sucre
- 1 pincée de poudre de cannelle
- 1 pincée de poudre de quatre-épices
- 1 pincée de poudre de cumin
- sel
- tortillas de mais chaude pour accompagner
Mélanger le porc, le jus des citrons verts, l'ail, le piment, le sel et la moitié de l'huile dans un saladier et laisser mariner une nuit entière au réfrigérateur.
Oter le porc de la marinade et l'essuyer. réserver la marinade. Chauffer le reste d'huile dans une cocotte et cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Ajouter les oignons, le bouillon et la marinade. Couvrir et cuire au four préchauffé 180 degré jusqu'à ce que la viande soit bien tendre (2 ou 3 heures).
Dégraisser la surface, ajouter les tomates et continuer la cuisson environ 20 minutes. Réduire les tomates en purée, puis ajouter les prunes et le sucre. Ajouter la cannelle, le quatre-épices, le cumin et le piment selon son goût.
Augmenter la température du four à 200 degré et y replacer la préparation 20 à 30 minutes.
Oter la viande de la cocotte et laisser reposer quelques minutes. Découper la viande et verser la sauce par dessus, servir chaud, accompagner des tortillas.
Bon appétit
sanet 
