Des cailles pour grande tablée ?

Bonjour,

Après avoir consulté le forum et testé des recettes bien appréciées, je vous lance un appel à l'aide !

Cette année, sur un coup de folie, j'ai invité ma famille et ma belle-famille pour le réveillon de Noël.

Nous serons donc 14 adultes et 9 enfants.

Pour les enfants, pas de souci, je prépare des filets de poulet sauce chasseur, qu'ils mangeront pendant que nous en serons aux entrées.

Par contre, côté adultes, je sèche complètement !

J'ai pensé à des cailles mais côté organisation, comment puis-je faire pour préparer 18 cailles ? (j'en prévois 4 de plus pour les 4 gros mangeurs de la famille !)

J'ai à ma disposition 2 cocottes, un four à chaleur tournante.

Pensez-vous qu'il est possible de faire revenir les cailles par petits groupes dans les cocottes, ensuite de faire revenir échalotes avec vin blanc, armagnac et fond de veau dans ces mêmes cocottes, puis de tout mettre dans 2 plats au four pour une cuisson de 20 mn ou plus ?

Si je fais ça, j'oublie mes minis gratins dauphinois en accompagnement (un seul four...) et fais à la place des pommes de terre sautées et des fagots de haricots ?

Sinon, si vous avez des idées de plats (pas trop chers) et faciles à organiser pour tant de monde, je suis preneuse !

Merci d'avance pour vos réponses !

Merci pour l'accueil !

bonjour
elles sont grandes comment tes cocottes,parce que tu pourrais faire 1 plat de viande en sauce original,(il doit bien y en avoir sur le net)avec des produits de base ,genre poulet ou dinde avec de l'ananas ou lait de coco ou autre chose l'essentiel c'est de sortir de la routine et faire 1 joli présentation ,1 poulet c'est pas cher,il t'en faut 2ou 3 suivant le poids et garder tes gratins dauphinois et en plus ,ça te permettrai d'avoir plus de temps pour t'occuper des entrées et de l'apéro
et puis dis toi qu'ils viennent chez toi pour être ensemble ,en famille ,passer les fêtes et s'amuser et toi aussi

Bonsoir et merci pour tes conseils carretou

Finalement, après avoir parcouru le forum en long en large et en travers, j'ai décidé de laisser tomber les cailles !

Je vais peut-être me laisser tenter par cette recette en l'adaptant pour composer avec les goûts de chacun : 🔗 Filet mignon en croûte aux saveurs du Sud-Ouest + photos
(l'une de mes belles-soeurs, par exemple, ne supporte pas la texture et le goût du foie gras cuit... une autre ne tolère pas les oignons...)
Vu le nombre de convives, je pense en faire 3 et pourrais donc facilement faire la recette originale et adapter les 2 autres.
Vais la tester ce week-end pour voir comment m'organiser si je la fais x 3 !

Cela dit, plus j'y réfléchis et plus je me dis que je devrais effectivement orienter mes recherches vers les plats en sauce comme tu le suggères, ce qui me permettrait de le préparer à l'avance et ainsi profiter de la soirée sans être constamment collée aux fourneaux !

Car comme tu le dis si bien, l'essentiel c'est de partager d'agréables moments !

Merci encore pour ta réponse !
Je continue ma balade demain !
Bonne soirée

bonsoir, tu pourrais préparer une volaille en blanquette,dinde ou joli poulet ou chapon.Plat que tu peux préparer à l'avance .
il te faudrai une volaille de ton choix et la découper à crue en portions,prépare ton bouillon avec 1 kilo de champignons de paris (ou moins) 4 belles carottes ,3 cubes bouillon de volaille pour 3 litres d'eau ,.Places tes morceaux de volaille dans ta cocotte sans mètre les morceaux de filet et recouvres les avec le bouillon cuire pendant 45 minutes et là ajouter les filets cuire encore 15 minutes ,vérifier la cuisson et tout retirer du bouillon et garder à part.Passer le bouillon et faire un roux blond ,mouiller avec le bouillon.Remettre le tout à mijoter.Au moment de servir faire réchauffer et lier la sauce à la crème et au jaune d'oeuf citronné.

Pour des gratins en petites cocottes ce qui facilite le travail tu prépare un gros gratin et quand il est cuit mais pas trop doré tu remplies tes petites cocottes et tu passes juste sous le gril comme ça ils ne sont pas secs .

C'est un peu longuet ! mais ça peu de donner une idée .Nin'

Merci pour tes conseils !
Ta recette est notée

re
pourquoi pas 1 couscous ,si tu n'as pas de couscoussier ,tu peux peut être en acheter 1 ,c'est pas cher et ça peut te servir par la suite pour plusieurs préparations ,et tu n'as qu'1 plat principal,tu peux le faire au poison ,ça sera assez léger pour 1 réveillon ,exit les gratins dauphinois ,tu soignes bien l'entrée assez légère ou tu fais tout ton repas poison et crustacés et tout le monde sera content

Merci pour tes nouveaux conseils !

A y est, mon menu est établi !
Après réflexion, je vais faire les filets mignons en croûte accompagnés de pommes sautées et fagots de haricots.
Certains seront sans oignons, d'autres sans foie gras, bref, je vais pouvoir adapter !
Le plat en sauce me limitait également, il y a plusieurs allergiques et intolérants dans la famille
Encore un grand merci pour vos conseils
D'avance, bonnes fêtes de fin d'année !