Épices pour plats orientaux

Bonjour !

Je me lance depuis peu dans la confection de couscous et de tajine mais j'ai un doute quant aux diverses épices et leur utilisation..et elles sont nombreuses !

L'une d'entre vous aurait elle un site ou un "résumé" par exemple dans couscous marocain : raselhanout ou "épices couscous" enfin tout ça quoi !

Merci et très bon dimanche à toutes (et à tous)

Bonjour Lulubelle47,

En effet les épices sont tellement variées que c'est pas toujours évident.
Ceci dit, le ras el hanout et épices couscous c'est "pareil" dans les 2 cas, c'est un mélange de beaucoup d'épices
Utilisant énormément d'épice je vais essayer de t'aider au mieux.

épices et plats

Ras el hanout: tajines, couscous, samoussa, carri de poulet
curcuma: poissons à chaire ferme, riz
safran: paela, risotto, bouillabaise, dans certaines sauces avec des St Jacques
Paprika: sauces chaudes, salades, ragoût de pdt, oeufs sur le plat, sur les frites...

Voilà déjà une belle petite base qui devrait pouvoir t'

Si tu as d'aurtes questions, suis là

merci beaucoup ! Je ne manquerai pas de d'interviewer au fur et à mesure ..

Etant donné le prix du safran, j'ai lu que la plupart du temps on le remplaçait pas le curcuma (couleur idem mais le goût ?)

Merci encore !

même en couleur et forcément le goût, ça ne remplace pas de safran qui est plus rouge que le curcuma qui vire plus vers le jaune, ou alors mélangé avec du paprika doux, la ça passe avec une note + parfumée mais + douce

merci à nouveau !

Une question : es tu cuisinier pro ? j'ai vu tes "zimages" je suis

J'ai montré à mon mari, il m'a dit qu'il ferait pareil lorsqu'il saura ou est la cuisine (j'exagère un peu !)

Bon lundi !

Parmi les épices orientales on peut citer aussi le cumin. Personnellement j'en utilise dans les carottes au cumin ou avec l'agneau, ou encore avec certains plats en sauce tomate. Ca apporte de la chaleur au plat sans être piquant.

La coriandre aussi. Les feuilles et les graines de la plante sont utilisées. Les feuilles, par exemple dans la viande hachée du kefta ou avec des usages assez similaires à celui du persil. Les graines, broyées, dans les sauces et jus, pour aromatiser les viandes.

Coucou MI !

Miam le cumin, j'en mets partout partout ! sur le veau, l'agneau, les carottes, par contre la coriandre, pour mon couscous "essai réussi" j'ai utilisé en bouquet, je ne trouve pas de goût particulier ?

Et voila il va falloir que je fasse des keftas, de ta faute tiens

Bisous à tous

Je ne sais pas combien coûte le saffran en France, mais ici ca n'est pas très cher étant donné que c'est une spécialité grecque.

Je regarderai dans les magasin, et je vous dirai. Si c'est moins cher que chez vous, je peux peut-être vous en envoyer

Pour le couscous dans le mien je mets :

du gingembre
du cumin
du paprika
de la cardamome
des clous de girofle
de la canelle
de la noix de muscade
du chili
des graines de coriandre
du turmeric
du poivre
de l'harissa

Le dernier que j'ai fait était un triomphe, mes invites se sont même levés pour applaudir . Comme on en trouve pas ici, j'avais du faire mes merguez maison aussi.

merci à toutes et à tous pour vos précieux conseils !

Les livres c'est bien, mais l'humain..c'est mieux !

Lulubelle

Caloo, ca me donne faim, je vais jamais tenir jusqu'au dinner!

ON dinnera que dans une bonne heure et demi, va falloir que je grignotte un truc avant ou je vais tourner de l'oeil moi

Franchement non, c'est juste un plaisir et une passion, plus je passe du temps aux fourneaux, plus j'ai envie d'y rester, pour le reste ça vien un peu tout seul, il y a ce forum qui me donne des idée et le reste je re-crée ou je prend les bases pour "revisiter" un plat, je trouve ça plutôt simpa, surtout de jouer avec les saveurs et l'audace. Je m'en casse parfois la figure, surtout avec les enfants qui sont mes "1ers gouteurs"... Les pauvres

et bonjour (et oui pas sommeil pas sommeil )

Bravo Bbtop ! Ca m'étonnerait tout de même que les "jeunes" demandent l'asile ..culinaire

et vous les coquines avec vos couscous devinez quoi ? ben il va falloir que je ... trouvez la suite !

Bisous à tous ! Lulu

coucou : quoiça un couscous rouge ? les épices ?
merci !

Salut,

Lulubelle47

coucou : quoiça un couscous rouge ? les épices ?
merci !

Je penses que c'est une sauce tomate liquide avec les épices couscous..

coucou

Dis moi j'ai regardé tes photos c'est de la foliiiiiiiiie
tu cuisines toute la journée ou quoi ? (la jalouse )

Bisous

Lulubelle47,

C'est à qui au juste que tu t'adresse? car pas évident si tu ne nome pas à qui tu adresse le message

Pas de probs avec l'asile culinaire, ils sont généralement ok pour goûter

Je pourrais faire une réponse de ..Normand :à toutes les personnes qui m'ont répondu ! Mais toi tu as déjà eu ton petit compliment donc c'était pour Caloo cette fois çi !: il faut un mois pour visiter son album photo !

C'est vrai qu'avec des cuisiniers / nières comme vous (oui le masculin l'emporte sur le féminin remember ) je me sens minuscule malgré mon mètre 74! Mais le but est d'apprendre pas vrai ? alors une fois de plus merci à tous pour vos réponses !

wow merci pour l info je vais essayer