Ingrédients pour la metka

1 oct. 2011

Bonjour à toutes et à tous,

Ayant eu l'occasion de manger de la metka (de la petite et de la grosse)et m'en étant régalé, je me pose la question (enfin euh! je vous pose la question), quelle est l'origine de celle-ci? mais et surtout en auriez vous la recette?
Un grand merci à toutes et à tous

2 oct. 2011

Bonjour,

Je ne savais pas ce qu'était la Metka et j'ai tapé ce mot dans le ce forum.

Il y a ici un post avec des échanges sur le sujet de cette saucisse polonaise (merci Caloo dont la science culinaire... est universelle

) :

🔗 Nord: Tarte au maroilles ch'ti

Mais elle ressemble à quoi cette saucisse ? de la morteau ? de l'andouillette ? ou du saucisson à l'ail ?

Un peu de Magie

3 oct. 2011

à toutes,

Je dirais qu'elle est dans la lignée de la saucisse de Morteau, de Montbéliard ou tout simplement d'une simple saucisse fumée

J'en ai pas mal mangé quand j'étais dans le nord. Ma mère m'en faisait des sandwiches, pour l'école, j'en ai mangé en ragoût, dans la choucroute, en potée, dans une soupe au lard, (j'avais un amoureux polonais)

C'est

Maintenant, je sais la manger, mais pas la fabriquer

Photo internet

4 oct. 2011

Bonjour,
Eh! bien j'espère que nous aurons la chance d'avoir la recette de cette fameuse metka, je suis dans le nord depuis 30 ans (haut savoyard à l'origine) et je me régale toujours de cette saucisse fumée trooop bonne. Elle existe sous deux format, la petite (plus sèche) et la grosse (je la préfère) j'ai une préférence pour la consommer crue.
Vivement la composition de cette metka.
merci pour vos commentaires
Bonne journée
Cordialement

5 oct. 2011

Moi aussi, je la mangeais crue, mais depuis que je sais qu'on peut attraper l'hépatite E en mangeant de la figatelle (non corse, donc à base de viande de porc importée) crue, je me méfie

6 oct. 2011

Re bonjour,
Bin pour l'hépatite E c'est plus pour les préparations à base de foie de porc (snglier, cerf etc., encore faut-il que celui-ci soit contaminé.En France (europe je ne sais pas) un prélèvement est effectué sur 100% des porcs abattus pour la détection des hépatites (B&E etc.)et autres petites bestioles pouvant être présentes dans le cochon. Je n'ai fait que transcrire les infos que j'avais lu sur le site officiel .gouv.et vu que la metka youpiiiiiii il n'y a de foie et que le porc que j'utiliserai sera français (comme le lard et les filets mignons que j'ai déjà fumé et qui ont été dévorés). Je suppose que la base doit être une chair à saucisse mais en quelle proportion? (gras+maigre+autres) et surtout l'assaisonnement.
Je prie st cochonaille pour que mon voeux soit exaucé

Bonne journée

7 oct. 2011

Bin pour l'hépatite E c'est plus pour les préparations à base de foie de porc (snglier, cerf etc., encore faut-il que celui-ci soit contaminé.

C'est pourquoi j'ai mentionné la figatelle.
Surtout celle qui est préparée en dehors de la Corse, avec des porcs élevés ailleurs qu'en Corse.

J'aime la charcuterie, la viande rouge et saignante. Je pique toujours un peu de chair à saucisse crue, j'adore ça.
En ce qui me concerne, je me contente de sécher du magret, je n'ose pas me lancer avec autre chose.

Par ailleurs, avec tout se qui se passe maintenant, je suis un peu plus méfiante, ou prudente, ou ...
Il n'y a qu'à se souvenir de ce qui s'est passé récemment avec des steaks hachés.

J'ai également vu, à la télé, que certains primeurs vendaient des fruits ou des légumes, achetés à l'étranger et replacés dans des cagettes portant la mention "Produit français".

A qui se fier réellement ?

Une personne proche a été touchée par l'hépatite E et elle consommait, avant d'être malade, beaucoup de figatelle crue. Dans la même chambre, à l'hôpital, il y avait une autre personne qui avait été contaminée de la même façon.

8 oct. 2011

Il est vrai que nous vivons une époque où la qualité des produits laisse toujours peser un doute sur tout ce qui entre dans leur compositions (je veux parler des conservateurs, anti-oxydant, colorant etc) dont certains se sont révélés néfastes (cancer etc) bref le mieux c'est de trouver les produits au plus près des producteurs et ou éleveur sans hésiter à consulter la traça de la viande (dans mon cas le porc et le boeuf).
J'aime également la viande saignante voir cru (tartare.
Et je vais me lancer pour faire de la viande de boeuf séché (genre grison) mais après avoir eu la recette de de de bin de la metka bien sûre