Ingrédients
Équivalences
- 200 g de chocolat blanc
- 134 g de massepain (pâte d'amande)
- 13.5 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 35 cl de creme
- 100g de confiture d'abricot
- 40g de crepe dentelle
- 200g de chocolat au lait
- 200g de chocolat blanc
- 2cas d'amaretto
- 2cas d'eau
J'ai trouvé une super recette de flore et j'aurais une petite question à vous poser : voilà la recette :
Donc pour la garniture est-ce que la gélatine est indispensable ????
INGREDIENTS :
pour un moule à charnière ou cercle à patisserie diametre 22
garniture : genoise :
200 g de chocolat blanc 4 oeufs
134 g de massepain (pâte d'amande) 120g de farine tamisé
13.5 cl de lait 120g de sucre
3 feuilles de gélatine 40 g de beurre fondu tiede
35 cl de creme 1 pincé de sel
100g de confiture d'abricot
40g de crepe dentelle deco :
100g de chocolat au lait 100g de chocolat blanc
2cas d'amaretto 100g de chocolat noir
2cas d'eau
genoise :
Mettre le bol du robot au bain marie, fouetter les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne onctueux et triple de volume. La pâte et alors à 40-50°, la sortir du bain marie et continuer à fouetter au robot vitesse 6 jusqu'à que le mélange soit froid et bien monté, environ 5 bonnes minutes (ou au batteur électrique à grande vitesse).
avec une spatule souple incorporer délicatement en 2 fois la farine tamisée en pluie fine. Incorporer en soulevant de bas en haut la masse tout en tournant doucement et finir par le beurre fondu tiède . verser sans attendre dans le moule jkbeurré et fariné et cuire 25 mm à 180 degré. laisser refroidir, demouler et couper en 2
garniture :
- Faire fondre le chocolat au lait. incorporer les crepes dentelles que vous écraser préalablement entre vos doigts. posé le tour du moule amovible ou le cercle sur du papier sulfurisé, y étaler le chocolat et laisser durcir le disque.
- Dans une casserole au bain marie, faire fondre le chocolat blanc, la pâte d'amande coupée en petits morceau dans le lait .laisser tiedir.
faire gonfler la gelatine dans l'eau froide la presser et la faire fondre avec 1 cac d'eau.
verser la gélatine fondue ds un saladier et y ajouter tout en mélangeant la preparation au chocolat à peine tiéde
- Fouetter la creme en chantilly . et l' incorporer délicatement la preparation au chocolat blanc. mettre au frais 15/20mm
- Chauffer la confiture avec 2 cas d'eau et 2 cas d'amaretto (creme d'amande ou quelques gouttes d'extrait d'amande avec de l'eau...) reservé 2 cuil à soupe et badigeonner chaque disque de la genoise avec le reste.
montage du gâteau :
disposer dans le fond du moule (ou cercle) un disque de genoise (confiture au dessus).étaler la moitié de la creme choco-amande.posé le disque chocolat au lait durci, recouvrir du reste de la creme et couvrer du disque de genoise (confiture reposant sur la creme).pressez legerement et mettre au frais plusieurs heures voir la nuit.
glaçage :
- Faire fondre séparément le chocolat blanc et noir.napper le dessus du gateau avec la confiture reservé.
recouvrir le dessus de chocolat blanc, et à l'aide d'une poche (ou l'angle d'un sac congel) tracé des lignes avec le chocolat noir, puis avec la pointe du couteau tirer des traits de la ligne de chocolat noir dans le chocolat blanc.
- Napper le tour à la spatule de chocolat noir. et y coller des macarons.
macarons :
40g de blanc d'oeuf, 90g de sucre glace,50g de poudre d'amande, extrait amande amere,1cas de sucre en poudre
voir recette : MACARONS
pour un moule à charnière ou cercle à patisserie diametre 22
garniture : genoise :
200 g de chocolat blanc 4 oeufs
134 g de massepain (pâte d'amande) 120g de farine tamisé
13.5 cl de lait 120g de sucre
3 feuilles de gélatine 40 g de beurre fondu tiede
35 cl de creme 1 pincé de sel
100g de confiture d'abricot
40g de crepe dentelle deco :
100g de chocolat au lait 100g de chocolat blanc
2cas d'amaretto 100g de chocolat noir
2cas d'eau
genoise :
Mettre le bol du robot au bain marie, fouetter les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne onctueux et triple de volume. La pâte et alors à 40-50°, la sortir du bain marie et continuer à fouetter au robot vitesse 6 jusqu'à que le mélange soit froid et bien monté, environ 5 bonnes minutes (ou au batteur électrique à grande vitesse).
avec une spatule souple incorporer délicatement en 2 fois la farine tamisée en pluie fine. Incorporer en soulevant de bas en haut la masse tout en tournant doucement et finir par le beurre fondu tiède . verser sans attendre dans le moule jkbeurré et fariné et cuire 25 mm à 180 degré. laisser refroidir, demouler et couper en 2
garniture :
- Faire fondre le chocolat au lait. incorporer les crepes dentelles que vous écraser préalablement entre vos doigts. posé le tour du moule amovible ou le cercle sur du papier sulfurisé, y étaler le chocolat et laisser durcir le disque.
- Dans une casserole au bain marie, faire fondre le chocolat blanc, la pâte d'amande coupée en petits morceau dans le lait .laisser tiedir.
faire gonfler la gelatine dans l'eau froide la presser et la faire fondre avec 1 cac d'eau.
verser la gélatine fondue ds un saladier et y ajouter tout en mélangeant la preparation au chocolat à peine tiéde
- Fouetter la creme en chantilly . et l' incorporer délicatement la preparation au chocolat blanc. mettre au frais 15/20mm
- Chauffer la confiture avec 2 cas d'eau et 2 cas d'amaretto (creme d'amande ou quelques gouttes d'extrait d'amande avec de l'eau...) reservé 2 cuil à soupe et badigeonner chaque disque de la genoise avec le reste.
montage du gâteau :
disposer dans le fond du moule (ou cercle) un disque de genoise (confiture au dessus).étaler la moitié de la creme choco-amande.posé le disque chocolat au lait durci, recouvrir du reste de la creme et couvrer du disque de genoise (confiture reposant sur la creme).pressez legerement et mettre au frais plusieurs heures voir la nuit.
glaçage :
- Faire fondre séparément le chocolat blanc et noir.napper le dessus du gateau avec la confiture reservé.
recouvrir le dessus de chocolat blanc, et à l'aide d'une poche (ou l'angle d'un sac congel) tracé des lignes avec le chocolat noir, puis avec la pointe du couteau tirer des traits de la ligne de chocolat noir dans le chocolat blanc.
- Napper le tour à la spatule de chocolat noir. et y coller des macarons.
macarons :
40g de blanc d'oeuf, 90g de sucre glace,50g de poudre d'amande, extrait amande amere,1cas de sucre en poudre
voir recette : MACARONS
flore88 a écrit :
Donc pour la garniture est-ce que la gélatine est indispensable ????
ni la conclusion 
mais il me semble que cela signifie que la gélatine est autorisée .... je me trompe ?
Il te faut mettre la gélatine qui va fixer la crème. Par contre, tu peux utiliser l'agar agar qui tiendra le même rôle que la gélatine (gélifiant). 
Ce qu'il te faut savoir, c'est que l'agar agar doit absolument bouillir quelques secondes (1 à 2 minutes en fait) afin que la prise soit assurée. 
Si tu as d'autres questions n'hésites pas.