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Les plats sucrés-salés

23 réponses · 1314 vues

1
J'ai toujours adoré la cuisine "sucré-salé" (canard à l'orange,lapin aux pruneaux,ceci pour les "classiques"Cligne de l'oeil; quand j'en parle autour de moi,tout le monde me dit:"Beurk!",ça m'énerve!
(en plus ce n'est pas poli!,enfin,ça devient hors sujet..)
J'aimerais avoir vos avis à toutes et à tous,ainsi que vos recettes.
Merci!
2
J'A-DORE! OUaha c'est trop bon ! A tel point que je ne me rend même plus compte que je fais du sucré-salé tellement c'est devenu une habitude. Pour l'apéro j'adore les toasts chèvre/miel, en plat (il y en a tellement!) j'aime le poulet aux abricots de ma belle-maman, les travers de porc au caramel, le gratin de potiron à la viande et aux raisins secs...la liste est longue!
Mes 2 derniers exemples préparé il y a quelques jours pour mes invités: pamplemousse en salade et tomates cerises au caramel :
Pamplemousse en salade
Tomate cerise au caramel
Haaaa la beurk-attitude avant d'avoir goûté... Roulement de yeux énervant oui! Entraînement physique de boxe
3
Merci Babane,je vois que je ne suis pas la seule.Il y a environ un an,sur le journal "Avantages",il y avait des recettes très originales,entre autres des tartelettes aux pommes et foie gras.Du coup,j'ai acheté le numéro,et je tiens cette recette à la disposition de qui voudra.
Je ne l'ai pas encore essayée,je deviens feignasse depuis quelque temps,mais elle est bien expliquée.
A+
4
J'adore le salé-sucré mais aussi le "sucré-salé"...
Il est vrai que c'est une affaire de goût mais certain serait surpris de savoir a quel point il existe des mélange plutôt...particulier Je suis vert !
Par exemple celuui repousse toujours les personnes mais une fois qu'ils ont goûté C'est bon
Prenez une pêche que vous faite pochez dans un sirop (ou prenez des pêches au sirop)montez une mayonnaise a laquelle vous mélangez une boite de thon en miette garnissez vos pêche coupée en deux et c'est parti C'est Okey !
Pour d'autre recette y'a qu'a demandez j'en ai plien la cuisine Je suis vert !
5
Merci Plaza!
6
ah, j'adooore le sucré salé!
malheureusement, ils sont pas vraiment fans dans ma famille. j'essaye de les convertir mais c'est pas évident!
si vous avez des recettes sympas, je suis preneuse Très Heureux
7
bonsoir

J'ai essayé cette recette de lapin avec du miel ,pruneaux et épices un régal
🔗 Tajine au lapin
J'aime beaucoup le canard à l'orange , boudin aux pommes, la salade d'oranges(avec vinaigrette à l'échalottes), le poulet au curry à la noix de coco, le poisson sauce aigre douce...

La p'tite jeanne
8
JE SALIVE!
9
Matisse 106,je suis très sucré/salé et j'arrive asez facilement a faire aimer cette cuisine,pour noël j'ai préparé une gigue de chevreuil aux fruits secs avec des poires confites au vin rouge épicé toute la famille a aimé.Il y a la cuisine du magrebe qui est très sucrée /salée aussi.

bonne soirée.
10
Mmmm,que ce doit être bon.
Mes yeux se ferment seuls,je vais au dodo;rêver de tout ça? (si c'est en rêve seulement,ça ne me fera pas grossir,hi hi hi!)
Bonne nuit
11 Recette

Rhubarbe sucrée-salée en deux facettes

Ingrédients Équivalences
  • 150 gr échalottes
  • 4 Cuillères à soupe Huile
  • 35 gr sucre
  • 3 Cuillères à soupe de Vinaigre balsamique
  • 200 ml fond de veau
  • 500 gr de Rhubarbe
  • 8 medaillons de porc
  • 2 cuilleres à café de poivre vert écrasé
  • Filet de Sandre
  • Poivre moulu, sel
  • 8 Tranches de ventrèche (genre de lard)
  • 1 cuillère à Soupe de beurre
  • 3 branches de Rhubarbe
  • 1 branche de Sauge
  • 2 cuillère à Soupe de beurre
  • 250 ml fond de poisson
  • 100 g mures
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
Recette certifiée 100% sans IA
Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux
en plus elle lit même pas mes précédents messages
bon d' accord, jt' pardonne (pour cette fois)
j' ai le meme problème, chuis le seul à aimer le sucré-salé. Et en plus je suis diabétique. T' avoueras que ça n' arrange pas la situation.
Mon gout pour Sucré-salé vient de mes longues années en Allemagne, où c' est bien plus courant.

Bon, pour en revenir aux recettes, en voilà deux "de saison, puisqu'elles sont avec rhubarbe.

Filet de porc à la Rhubarbe
4 Portions:

150 gr échalottes, pelées et coupées en huit
4 Cuillères à soupe Huile
35 gr sucre
3 Cuillères à soupe de Vinaigre balsamique /> 200 ml fond de veau
500 gr de Rhubarbe coupée en tronçons de 1-2 cm
8 medaillons de porc, (env. 80 gr)
2 cuilleres à café de poivre vert écrasé
Sel poivre sucre

Faire revenir les échalottes dans 2 cuillères à soupe d’ huile, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser , puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Rajouter le fond de veau et laisser réduire d’ un tiers. Réserver.
Dans une autre poele, mettez à griller les médaillons préalablement salés (2-3 min. par face) puis les sortir.
Mettre dans la poele les grains de poivre et le fond aux échalottes . Faites cuire la rhubarbe 3-4 minutes.
Rectifier assaisonnement avec sel, sucre et poivre.
Servir par exemple aver pommes rissolées.

Filet de Sandre en manteau de lard avec Rhubarbe
pour 4 Personnes

500 g filet de sandre
Poivre moulu, sel
8 Tranches de ventrèche (genre de lard) coupé fin
1 cuillère à Soupe de beurre
3 branches de Rhubarbe
1 branche de Sauge
2 cuillère à Soupe de beurre
250 ml fond de poisson
100 g mures
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de poivre noir concassé
sucre

Préparation
Couper les filets de sandre pour obtenir 8 morceaux, poivrer et saler(très peu vu que le lard est salé) Entourer les filets avec la ventrèche.
Faire revenir dans le beurre à basse température, sur toutes les faces.
Laisser reposer 5’ à basse température. Sortir de la poele et réserver au chaud.
Peler la rhubarbe et tailler en tronçons obliques.Caraméliser un peu de sucre avec du beurre. Cuire la rhubarbe et la sauge très rapidement.( La rhubarbe ne doit pas „tomber en bouillie“) Sortir de la poele et reserver au chaud.

Faire réduire le fond de poisson à haute température. Lier avec le reste de beurre. Rajouter vinaigre balsamique et mures .
Sur l’ assiette chaude verser un „miroir“ de sauce.
Mettre la rhubarbe au milieu, le poisson de part et d’ autre. Décorer avec mures et sauge.
OUaha c'est trop bon !
a+
Alain
12
Merci,Alain,tu t'es donné vraiment du mal à taper ces recettes de bon matin;
(je n'ai pas lu tes précédents messages parce que je suis nouvelle ici -d'ailleurs internet depuis le mois de mars seulement- et je commence tout juste à naviguer,d'ailleurs je ne sais même pas utiliser le chat)
Je vois que tu vis dans une merveilleuse région,que j'ai découverte il y a trois ans.
Encore merci et excellente journée!
13
Merci Alain pour ces superbes recettes qui vont me faire utiliser autrement les tonnes de rhubarbes que j'ai dans mon jardin. Par contre j'ai une question: dans la première recette il est dit "faire cuire la rhubarbe" comment la faire cuire exactement? dans la sauce? Merci! Hello, Kikou, Bonjour
14
j'ai fait un curry au poulet, noix de coco, ananas, banane.
si ça intéresse quelqu'un, je peux vous mettre la recette Heureux
15
OUI OUI OUI donne la recette S.T.P. tu seras un amour!
merci d'avance (et te redirai merci après!)
16
j'aime aussi le sucré-salé, canard-orange, boudin pomme, pintade figues et jus d'orange pour la sauce, verrine foie gras, poire et pain d'épice, les tajines, agneau fruits secs...etc
17
Hier rôtie de porc et pommes fruit... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
18
Bjour Babane,
Voui! Il s' agit juste de les faire revenir (chavais pô qu' elle était parti HihiHi!!! )dans la poêle. Faut dire que cru, c'est pas terrible non?

Au fait, avis aux amateur(e)s, on peut aussi rajouter du céleri branche coupé fin(2-3mm) pour donner un peu de croquant.
Bonne journée
Alain
19
Si, si les limaces de mon jardin adorent la rhubarbe crue! Entraînement physique de boxe

Merci Alain! Hello, Kikou, Bonjour En fait, tu la fait revenir juste comme ça, sans sucre ni sel?
20
Bonsoir Maminou et tous les autres

Pourrai tu me donner ta recette de verrine au fois gras s'il te plais
Merci pour toute ces bonnes recettes
21
Bonjour Bazbane,
le but étant de légèrement compoter la rhubarbe, le sucre et le sel est fonction des goûts de chacun.
En fait si tu veux, tu peux faire fondre un peu de sucre dans du beurre et caraméliser la rhubarbe C'est bon
Bonne journée
Alain
22
Merci! C'est Okey !
23 Recette

Curry Poulet aux Fruits Sucré-Salé

Ingrédients Équivalences
  • 2 filets de poulet
  • 2 bananes
  • 1 oignon
  • 1 brique de lait de coco ou 1/2 conserve
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 à 3 cuillères à soupe de curry
  • d'ananas
Recette certifiée 100% sans IA
alors voilà la recette d'un curry fruité au poulet (miam!)

Ingrédients :
- 2 filets de poulet
- 2 bananes
- 1 oignon
- 1 brique de lait de coco ou 1/2 conserve
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe de curry
- de l'ananas

Préparation :
- Couper la viande, les fruits et l'oignon en morceaux.
- Faire revenir les oignons.
- Une fois qu'ils sont colorés, ajouter le poulet.
- Ajouter le curry avant que le poulet soit bien cuit.
- Laisser cuire le poulet 2 minutes puis ajouter le lait de coco et les fruits.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement.
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Mmmm! Super cette recette! Merci Mora! C'est Okey !