Ingrédients
Équivalences
- 2 cuillerées de feuilles de violettes
- pommes
- 1 oeuf
- lait
- fromage rapé
- beurre
- chapelure
- fruits de sureau rouge
- sucre
Bonjour tout le monde !!! 
Un ptit forum consacré aux plantes sauvages, ça me démangeait depuis un bail... en espèrant que certains d'entre vous apprécient ce genre de cuisine! 
J'ai acheté plusieurs bouquins sur les plantes (dont "Degustez les plantes sauvages" par François Couplan et "Plantes sauvages comestibles" par Dagmar Lanska adapter en français par Dagmar Doppia). J'ai été très surprise de leurs précisions, illustrations...
...et des résultats!
On a pas souvent l'occasion de gouter à ce genre de chose, mais c'est tout simplement délicieux!
Voilà pourquoi je vous en expose quelques unes ici... et que si vous en connaissez d'autres, je suis preneuse!
Violettes parmentier...Faites cuire à la vapeur environ deux cuillers de feuilles de violettes par personne, pui hachez-les.
Préparez une purée de pommes et mélangez-y un oeuf. Délayer avec un peu de lait et ajoutez du fromage rapé à volonté.
Mélangé les feuilles hachées à la purée et verser dans un plat huilé allant au four. Parsemer la surface de fromage rapé, de morceaux de beurre et de chapelure.
Faire cuire à four chaud jusqu'à ce que le plat soit gratiné.
Servez chaud.
Gelée de sureau rouge...Egrappez délicatement des fruits de sureau rouge et mettez-les dans une grande casserole.
Faites crever les fruits à la chaleur puis passez-les à travers un moulin à légume pour en extraire le jus.
Filtrez sur une passeoire fine et remettez le jus à cuir avec les 2/3 de son poids de sucre.
Versez dans des bocaux en verre ébouillantés, laissez refroidir, (recouvrez d'une couche de parafine) et recouvrez d'un papier cellophane.
Attendez quelques semaines avant de déguster...
Vous pouvez aussi la mélanger avec des framboises ou des groseilles rouges, ou la parfumée avec des feuilles ou des fruits d'angélique sylvestre mis à cuire avec les fruits avant de les passer.
Gnochis verts...Faites cuire à l'eau bouillante une grande quantité de feuilles de Bon-Henri (Chenopodium bonus-henricus).
Une fois cuites, égouttez-les et hachez-les finement, puis ajoutez 2 oeufs battus, du sel, du thym, des noix hachées et de la farine pour obtenir une pate épaisse.
Mettez une grande cocotte d'eau à feu vif. Quand elle bout, salez-la et réduisez le feu. Prenez des boules de pates à l'aide d'une cuillère et faites-les glisser dans l'eau. Au bout d'une dizaine de minutes, elles sont cuites et remontent à la surface.
Disposez les boulettes cote à cote dans un plat huilé, saupoudrez de parmesan et faites gratiner.
Miel de pissenlit...Ramassez un grand nombre de capitules de pissenlit et détachez les jolies fleurs jaune d'or des parties vertes (réceptacle et involucre) qui les entourent.
Mettez-les à chauffer dans un peu d'eau avec le jus d'une orange et d'un citron pendant une demie heure.
Pressez à travers un linge et mélangez avec du sucre ou du miel (environ 1.3kg par litre), puis faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Remuez constamment vers la fin de la cuisson.
Pour le conserver, versez ce sirop à consistance, odeur et couleur de miel sans des bocaux.
Salade extra nature...A SAVOIR : les feuilles d'arbes sont délicieuses à condition de les cueillir avant qu'elles ne soient trop développées.
Dans un saladier, mettez de jeunes feuilles de hetre. Ajouter des petites plantes de sou-bois (violette, ficaire, primevère, cardamine, stellaire...etc.) ainsi que des noix pilées.
Pour la vinegrete, ajoutez simplement des jeunes pousses (vertes clair) d'un sapin ou d'un épicea à celle que vous avez l'habitude de faire!
Vous pouvez aussi variées la salade, en remplacant les feuilles de hetre par des feuilles de tilleul ou d'erable (erable sycomore ou erable plane).
Soufflé d'ortie...Faites cuire les jeunes feuilles d'ortie à l'eau ou de préférence à la vapeur (elles absorberont moins d'eau). L'ortie réduit à peu pres comme les épinards.
Préparez une sauce béchamel épaisse avec de la farine, du beurre ou de l'huile et du lait coupé d'un peu d'eau. Ajoutez le jaune de quelques oeufs (un par personne), puis battez les blancs en neige et incorporez-les à la sauce. Salez et poivrez.
Egouttez soigneusement les orties (pressez-les si elles sont cuites à l'eau), hachez-les finement puis mélangez-les à la sauce précédente.
Versez dans un moule à soufflé et mettez à cuire à four bien chaud pendant une petite demie-heure.
Blinis sauvages...Quelques jours avnt de preparer les blinis, mélangez de la farine de blé et de sarrasin avec de l'eau pour obtenir une pate liquide. Couvrez d'un linge et placez dans un endroit tiède (environ 20°c).
Lorsque la pate a fermenté - ce qui se reconnait à son odeur acide et aux petites bulles qui se forment - , délayez avec un peu d'eau pour obtenir la consistance d'une pate à crepes.
Ajoutez des jeunes feuilles de pissenlit, de picridie, de chondrille, de lampsane OU de chicorée finement hachées. Salez et mélangez bien.
Faites cuire de petites galettes dans une poele huilée. Dégustez avec un peu de beurre ou de creme fraiche.
Voilà, j'espère que cela vous inspire autant que la cuisine "traditonnelle" et que vous essayerez peut-etre une de ces recettes!Par ailleurs, si vous avez des questions, de remarques, des suggestions ou d'autres idées... Je serai très heureuse de les lire !!!
aurais-tu des fois la recette de la soupe aux orties 
Tu te balades en foret, t'as un ptit creux... Hop! En deux minutes t'as une salade naturelle devant toi! 
Pour l'oseille, je pense que tu peux la rajouter avec les légumes avant la cuisson... Et pour les oeufs durs, personnellement je ne les rajouterais qu'à la fin... 
) mon père nous faisait des beignets d'acacias.
