Mayonnaise maison

La mayo maison se fait tout simplement (et c'est vraiment meilleur que la mayonnaise en tube, en bocla, el flacon etc;;

- dans un saladier osé sur un torchon :
un jaune d'oeuf
sel, poivre
une bonne cueillère de moutarde
et ensuite tu verses ton huile, tout d'abord doucement en tournant avec un petit fouet, puis un peu plus vite - tu verras que cela prend facilement - il faut quand même par précaution que tes ingrédients soient tous à peu près à la même température -

Tu montes ta mayo tranquillement, jusqu'à avoir la quantité désirée, rien de plus simple !

Tu peux ensuite goûter pour ajouter sel, poivre manquant - citron si tu veux ! si tu veux faire un aïoli tu mets ton ail pilé dès le départ -

Au mixer, je pense que cela est pareil - tu démarres avec la base de départ et un peu d'huile et tu ajoutes ensuite l'huile au fur et à mesure !

Oui LILYY tu as raison, au mixer c'est pareil, mais c'est plus rapide qu'à la main.
On peut faire aussi sa rouille pour cela, j'ajoute à la mayo de la purée de piment, mais attention il faut y aller par petites touches et goûter !
pour la couleur je mets un peu de concentré de tomate.............

Autre technique que je pratique tout le temps, enfin! ce sont les enfants qui la font:

Mettre dans un verre mesureur ou autre récipient haut
-un oeuf entier (avec le blanc)
-une CS de moutarde
-un peu de vinaigre
-sel et poivre
-et de l'huile bien sur (pour les proportions, je l'ai toujours faite au pif.. .Alors! )

Mixer le tout au mixer à soupe en laissant le mixeur un peu au fond pour que la mayo prenne..et le relever ensuite doucement pour tout mélanger.

Cela ne rate jamais.

J'ai oublié de dire que je la mets dans un pot de confiture au frigo.
Elle se conserve une semaine.

truc pour la recette de Manou1: pour le récipient haut ,choisi un récipient dont le diamètre est à peine plus grand que la tête du mixer, exp. verre de conserve pour asperges ou verre à mesure étroit, tu mets le mixer au fond du récipient , tu mets en marche et tu remontes tout doucement arrivé en haut ta mayonnaise est prête et c'est tout.( à la place du vinaigre tu peux mettre du jus de citron, si tu veux une mayo plus légère tu peu rajouter un blanc d'oeuf battu en neige. (si ton récipient est trop large ta mayo risque de tourner) bon on peut toujours la rattrraper.

PENSEZ A PRENDRE UN OEUF DE PETITE TAILLE POUR QUE VOTRE MAYO DEVIENNE PLUS FERME même la moitié d'un oeuf suffit pour une petite quantité de mayo . je choisi toujours l'oeuf le plus petit et je fait environ avec 1cuillère àsoupe de moutarde du sel du poivre une cuillère à soupe de vinaigre 1/2 litre d'huile ,mais bon on est nombreux à table (l'huile tu peux en mettre plus ou moin selon le nombre de personnes. la quantité de vinaigre change d'après le menue j'en met + avec les artichauts les asperges etc un peu moin avec les poissons tout dépend des goûts. la conservation c'est pareil que Manou1 depuis ma grand mère je sais qu'on la conserve même plus on à jamais eu de problème (oeufs maison)

chez nous la mayo de lyli on la mange plutôt avec le pot au feu elle est différente plus jaune plus forte au goût que celle de manou1 qu'on utiliseaussi comme base pour les sauce à fondue chinoise bourg. et autres

moi je rajoutes toujours le vinaigre à la fin....

kilou10,

Regardes ce sujet sur la mayonnaise, cette fiche technique, et puis cette autre fiche recette mayonnaise et astuces

mayonnaise à la noix de coco
mayonnaise aigre-douce
mayonnaise au roquefort
Merci Toinette

merci a toutes et tous pour les bon tuyaux, j'ais toujour raté ma mayo avec le mixeur "soupe" mais du coup je suis motivée pour retenter l'expérience et tant pis si je rate de nouveau au moin j'aurrais essayé!!

Quand j'ai mes enfants, pour leur faire plaisir, je monte ma mayo à la cuillère en en bois ça n'a pas le même goût, je ne sais pas pourquoi mais c'est bien meilleur et c'est pareil il ne faut pas prendre un récipient trop large ça monte bien mieux

manou1 je vs essayer la tienne