Me faire aimer certains légumes ! deuxième mission

Aubergines au four (4 personnes)

2 aubergines
15 cuillères à soupe de chapelure
4 gousses d'ail
2 branches de persil frais
huile d'olive

- Laver les aubergines et couper chaque une par la moitié, puis chaque moitié en quatre lames.
- Bouillir en eau salée pendant cinc minutes.
- Huiler une plaque à four, je mets en plus du papier en aluminium pour la pouvoir laver pls facilement après.
- Préchauffer le four à 200ºC environ.
- Disposer les tranches bien serrées en une seule couche sur la plaque, pour deux aubergines normalement c'est deux lignes d'aubergines en vertical plus une d'aubergines en horizontale. Si vous en avez plus aubergines, il faut faire des tours ou utiliser plusieures plaques.
- Arroser les aubergines d'huile d'olive, couvrir avec beaucoup de chapelure, puis avec de l'ail haché et de persil fras haché. Pas besoin de saler car c'est dejà bien epicé.
- Cuire au four jusqu'à que la chapelure soit dorée, c'est environ 15-20 minutes.

Cannelloni en aubergine végés (4 personnes)

2 aubergines
4 échalottes
325g environ de champignons de Paris (ou 4 champignons moyens par personne)
12 tranches de gouda (ou boursin, ou chèvre, ou un autre fromage selon votre gout)
500ml de lait
2 cuillères à soupe de maizena
gruyère râpé
mouscade
huile d'olive
sel et poivre

- Laver les aubergines et couper chaque une en deux moitiés allongées, puis chaque moitié en trois fines tranches allongées.
- Les faire bouillir pendant cinc minutes ou les sauter un peu en une poele avec une seule goutte d'huile d'olive.
- Couper les champignons en fines tranches.
- Hacher les échalottes.
- Cuire les échalottes et les champignons à feux doux en une poele avec un peu d'huile d'olive. Reserver.
- En la même poele (ou en une casserole, au même temps que l'on fait cuire les légumes), faire chauffer un filet d'huile d'olive.
- Rajouter la faine et remuer pour la cuire un peu et que la bechamel n'aie pas du gout farineux.
- Verser le lait froide et cuire surtout sans arreter de remuer.
- Saler, poivrer et ajouter une pincée de mouscade.
- Sur chaque tranche d'aubergine, etaler une tranche de fromage puis, sur un bout, une cuillère à soupe d'échalottes et champignons.
- Rouler les tranches d'aubergine en commençant par le bout où il y a les légumes.
- Mettre un petit peu de sauce bechamel ou de sauce à la tomate) au fond de quatre cassolettes en terrisse.
- Disposer trois cannelloni dans chaque cassolette en terrisse individuelle.
- Couvrir avec le reste de la bechamel.
- Saupoudrer de gruyère râpé.
- Gratiner au four, à 180ºC environ, pendant cinc minutes.

Cannelloni en aubergines au jambon (4 personnes)

2 aubergines
6 tranches de jambon cuit ou serrano
4 échalottes
béchamel : 2 cuillères à soupe de farine, 500ml de lait et mouscade
fromage gruyère râpé
huile d'olive
sel

- Couper les tranches de jambon (plutot fines...) en deux moitiés allongées.
- Couper les échalottes en fines rondelles.
- Cuire les échalottes à feux doux n une poele avec deux cuillères d'huile d'olive.
- Reserver les échalottes.
- Verser un peu plus d'huile d'olive et chauffer.
- Rajouter la faine, cuire en remuant.
- Verser peu à peu le lait sans arreter de remuer et cuir pendant environ unquarte d'heure ou vint minutes.
- Rectifier de sel et de poivre, et rajouter une pincée de mouscade.
- Laver les aubergines et couper chaque une en deux moitiés allongées, puis chaque moitié en trois fines tranches allongées.
- Éteindre une goute d'huile d'olive à chaqu'un des deux cotés des tranches et frire en une poele très chaude.
- Sur chaque tranche d'aubergine, etaler d'abord une moitié de tranche de jambon, puis sur un bout une cuillère à soupe d'oignon.
- Rouler les tranches d'aubergine en commençant par le bout où il y a l'oignon.
- Mettre un petit peu de sauce bechamel ou de sauce à la tomate) au fond de quatre cassolettes en terrisse (ou d'une plat familial).
- Disposer trois cannelloni dans chaque cassolette en terrisse individuelle (ou les douze en un plat à cannelloni familial).
- Couvrir avec le reste de la bechamel.
- Saupoudrer de gruyère râpé.
- Gratiner au four, à 180ºC environ, pendant cinc minutes.

Aubergines farcies à la soubrassade (4 personnes)

2 aubergines
0'5 cm de soubrassade (3-4 cuillères à soupe, je pense, de soubrassade en terrine)
1 saucisse de Girona (ou de Toulouse pas trop graisse)
75ml-100ml environ de lait
4 champignons de paris frais
2 tomates
1/2 poivron rouge
4-5 noisettes
3-4 gousses d'ail
1 biscuit sec genre "petit lu"
fromage
persil frais
huile d'olive
sel

- Laver les aubergines.
- Les couper par la moitié au long et les vider, en laissant un bon centimetre de bords. Reserver la partie enlevée du centre.
- Blanchir les parties exterieures en eau bouillante salée pendant cinc minutes.
- Hacher les centres crus d'aubergine, le poivron lavée, les champignons lavés et les gousses d'ail.
- Faire revenir en un petit peu d'huile d'olive l'ail et le poivron.
- Au bout de quelques minutes, ajouter l'aubergine haché et les champignons. Cuire encore un peu à la poele couverte.
- Ajouter la chair de la saucisse et la de la soubrassade.
- Cuire en remuant et en eminceant un peu les viandes.
- Râper les tomates et les ajouter. Saler un peu.
- Cuire encore un peu à feu doux.
- Ajouter le lait.
- Pîler en un mortier les noisettes et le petit lu, puis verser à la poele.
- Remuer bien et cuire encore un peu.
- Farcir les moitiés des auergines avec le contenu de la poele.
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Parsemer d'un peu de persil frais haché.
- Cuire au micro-ondes jusqu'à que le fromage soit fondu. On peut sinon les gratiner au four

Aubergines farcies avec du sofrito, des oeufs et de la chapelure
(4 personnes)

4 aubergines
2 oeufs
1 oignon
1 poivron
2 gousses d'ail
10 cuillères à soupe de concentré de tomate
5 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
persil ou basilique sec haché
sel et poivre

- Laver les aubergines et les couper par la moitié en leur longueur.
- Disposer une à coté de l'autre en une assiette qui passe au micro-ondes et les cuire à puissance maximale pendant 5 minutes.
- Mettre celles du centre de l'assiette aux cotés et à l'inverse.
- Cuire pendant 5 minutes encore à puissance maximale.
- Pendant ce temps, éplucher les gouses d'ail et les hacher.
- Laver le poivron et l'hacher.
- Hacher l'oignon.
- Mettre l'ail, le poivron et l'oignon en un bol et cuire au micro-ondes (toujours au maxi) pendant 3 minutes. Remuer.
- Ajouter l'huile d'olive au bol des legumes et cuire pendant 6 minutes au micro-ondes. Remuer.
- Ajouter le concentré de tomate, remuer et cuire encore pendant 5 minutes.
- En attendant, battre en un saladier les oeufs et la chapelure.
- Retirer la partie centrale de la poulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère et la couper en petits morceaux.
- Ajouter les morceaux d'aubergine au saladier, saler et poivrer.
- Ajouter le contenu du bol et melanger.
- Remplir les trous centrals des aubergines avec la melange. Saupoudrer de chapelure et un peu de persil sec haché.
- Cuire au micro-ondes pendant 6 minutes à puissance maximale.

Aubergines au fromage et serrano (4 personnes)

2 aubergines
8 tranches de jambon serrano
16 portions de fromage genre la vache qui rit
2 oeufs
farine
thyme
huile d'olive
sel et poivre

- Laver les aubergines. Les couper par la moitié, alongé, puis chaque moitié pour la moitié, pour obtenir quatre tranches de chaqe aubergine. Couper chaque tranche par la moitié aongé, mais sans finir la coupe, comme si s'étiet le pain d'un hot dog. Je les appelle des "livres" d'aubergine.
- Couper les portions de fromage pour la moitié pour obtenir, de chaque une, deux portions de la même taille mais la moitié d'épaiseur.
- Gliser dans chaque "livre" une tranche de jambon, puis quatre moitiés de portions de fromage. Saupoudrer d'un peu de thyme. Fermer le "livre".
- Battre les oeufs avec un peu de sel et de poivre en une assiette. Disposer une autre assiette avec de la farine.
- Passer les "livres" par de la farine, puis les tapper pour enlever l'excès de farine et les passer par de l'oeuf battu.
- Frire en abondant huile d'olive très chaud, mais pas bouillante, et servir aussitôt, accompagnées d'une salade.

Pouding d'ecalivade (4 personnes)

600g environ d'aubergines
400g environ de poivrons rouges
1 boîte de lait evaporé
4 oeufs
2 grandes tranches de pain de boule de 400g
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
sel et poivre
Pour decorer : anxoves et poivron rouge en boîte (ou au four).
Pour accompagner : mayonaise aux olives noires (soit un oeuf, un demi-verre d'huile d'olive et un poigneau d'olives)

- Cuire les aubergines et les poivrons au four (*).
- Huiler un moule en forme de couronne.
- Mixer en un saladier les aubergines et les poivrons ecoulés, le lait, les oeufs, le pain et la sauce au tomate. Gouter et rectifier de sel et de poivre.
- Cuire au four au bain marie, à 180ºC, pendant environ 40 minutes.
- Laisser tiedir avant demouler.
- Decorer avec des fines bandes de poivron rouge alternées avec des anxoves.
- On peut l'accompagner d'une mayonnaise aux olives et d'une salade verte.

Escalivade (4 personnes)

4 poivrons rouges
2 aubergines
2 oignons
huile d'olive
sel

- Prechauffer le four à 200ºC.
- Enlever la peau des oignons.
- Painter les legumes avec huile d'olive.
- Enveloper chaque pièce avec du papier aluminium.
- Mettre-les au four environ pendant quarante minutes, jusqu'à elles soient cuites.
- Laisser reposer et tièdir pendant un quart d'heure.
- Enlever la peau des aubergines et des poivrons (ça sort très facilement, presque toute seule).
- Enlever les grains des poivrons.
- Couper les oignons en quartiers et les aubergines et les poivrons en bandes.
- Assaissoner avec huile d'olive et sel.

Aubergines farcies au poisson (4 personnes)

4 aubergines
100g de lotte, mérou ou un autre poisson
100g de crevettes decortiquées
100g de moules sans valve
1 oignon
1 oeuf
250ml de sauce à la tomate
150ml de vin blanc sec
150g d'emmental rapé
1 gousse d'ail
un peu de persil frais
huile d'olive
sel et poivre

- Laver les aubergines.
- Couper les par la moitié alongées.
- Blanchir pendant cinc minutes.
- Enlever la chair avec une cuillère, en laissant au moins un centimetre de bord aux cotés et au fond.
- Couper la chair enlevée en petits morceaux.
- Hacher l'oignon.
- Hacer la lotte, les crevettes et les moules.
- Faire revenir l'oignon et une gousse d'ail en huile d'olive.
- Rajouter à la poele la chair coupée des aubergines, la lotte, les crevettes et les moules.
- Rajouter le persil haché et le vin.
- Porter à ebouillition.
- Cuire au feu moyene pendant cinc minutes.
- Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, separer le blanc du jeune.
- Bettre le blanc et painter l'interieur des aubergines avec le blanc.
- Battre le jeune d'oeuf.
- Melanger le jeune d'oeuf avec la farce un peu tiède.
- Farcir les aubergines avec la farce.
- Accomoder les aubergines dans un plat à four huilé.
- Couvrir les avec la sauce tomate.
- Saupoudrer d'emmental rapé et un peu de persil haché.
- Cuire au four prechauffé à 180ºC pendant quinze minutes.
- Metter le four en mode "grill" et gratiner pendant trois minutes.

Coca de recapte (4 personnes)

1 masse (pas cuite) à coca ou à pizza
2 aubergines
4 poivrons rouges
2 oignons
4 sardines
huile d'olive, sel

- Éteindre la masse à pizza de façon qu'elle soit rectangulaire et de la taille de votre four.
- Pour la garniture : cuire au four les aubergines et les poivrons rouges.
Comment cuire les aubergines et les poivrons au four : préchauffer le four, retirer la peau des oignons, pinter chaque légume avec huile et envelopper chacune avec du papier aluminium. Mettre-les au four environ une demi-heure d'heure, jusqu'à elles soient cuites.
- Dans une assiette, mettre les poivrons sans peau et sans graines et coupés avec vos doigts en bandes.
- Pareil avec les aubergines, en une autre assiette.
- Couper les oignons et les tomates en fines rondelles.
- Mettre la masse à coca bien plate et fine dans une plaque de four, sur papier sulfurisé couvert avec une couche de farine.
- Sur la masse, faire des bandes diagonales, d'entre un et deux doigts de largeur chaque bande, avec l'aubergine et le poivron rouge alternés.
- Repartir en dessus les fines tranches d'oignon. Saupoudrer avec du sel.
- Diviser imaginariament la coca en quatre quarts et mettre au milieu de chaque partie une sardine partie au long en ses deux moitiés, diagonalement et perpendiculaire aux bandes de poivron et aubergine.
- Vous pouvez décorer les "vides" avec quelques très fines tranches de tomate.
- Assaisoner avec un filet d'huile d'olive.
- Mettre au four à 180ºC et cuire pendant une demi heure.

Omelette aux aubergines (4 personnes)

2 grosses aubergines
6 oeufs
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel

- Couper les aubergines en dés.
- Sauter les aubergines en huile d'olive et les ails.
- Battre les sis oeufs en un bol.
- Saupoudrer les oeufs battus avec sel et poivre.
- Verser les aubergines au bol.
- Melanger. Les oeufs battus deviennent plus clairs du à la chaleur des aubergines, c'est bon. Ils sont deja un peu cuits.
- Verser le contenu du bol dans une poele anti-adherente avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Cuire sans remuer. Commencer par le feu assez fort, quelques minutes, et après descendre le feu. Secouer la poele de temps en temps pour eviter que l'omelette se colle au fond.
- Quand l'omelette soit cuite jusqu'à la moitié d'hauteur, c'est l'heure de la tourner !
- C'est le seul moment difficile pour les novices. Decoller un peu les bords de l'omelette avec la pointe d'un couteau. Prendre une assiette legère (pas lourde) et de la taille de la poele. Couvrir la poele avec l'assiette a l'envers (soit, le coté ou l'on mange est face à l'omelette, et on voit le "cul" de l'assiette). Appuyer la main droite ouverte sur la surface de l'assiette et prendre le manche de la poele a vec la main gauche. Tourner l'ensemble (poele+asiette) de façon que vous aurez l'asiette sur la main droite, couverte par la poele. Retirer la poele. Vous avez l'omelette tournée sur votre assiette. Remettre la poele au four. Glisser l'omelette dans la poele.
- Cuire encore pendant trois ou quatre minutes. L'omelette ne doit être trop cuite.
- Pour servir, couper-la en quatre quarts, comme si c'était un gateau, et servir une partie à chaque un.

Bah, oui, tu as raison !

J'avais oublié, il y a autant de plats possibles... aussi aux pâtes, par exeple, en mussaka ou en lassagnes, etc.

Pour le caviar d'aubergine, voila ma recette (mais il y en a autant des variantes...)

Caviar d'aubergines

1 grosse aubergine
1 anchois
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
un peu de persil frais ou de piment rouge en poudre

- Préchauffer le four à 180ºC.
- Laver l'aubergine.
- La painter avec quelques outtes d'huile d'olive.
- L'envelopper de papier en aluminium et la cuire au four à 180ºC pendant une heure. (Alternative: la cuire au feu, à la barbecue ou en une cheminée).
- Laisser refroidir.
- Écouler un peu.
- Piler l'anchois en un mortier.
- Ajouter les gousses d'ail epluchées et coupées par la moitié. Piler.
- Ajouter l'huile d'olive et piler ou melanger bien.
- On peut ajouter et piler aussi l'aubergine dans le mortier ou verser le contenu du mortier sur l'aubergine, en une assiette, et melanger et écrasser tout à l'aide d'une fourchette.
- Decorer d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de piment rouge.

Et la version "orientale" à ma façon :

Caviar d'aubergines

1 belle aubergine
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de tahine
1 cuillère à café de jus de citron
sel

- Préchauffer le four à 180ºC.
- Laver l'aubergine.
- La painter avec quelques outtes d'huile d'olive.
- L'envelopper de papier en aluminium et la cuire au four à 180ºC pendant une heure. (Alternative: la cuire au feu, à la barbecue ou en une cheminée).
- Laisser refroidir.
- Écouler un peu.
- Hacher l'ail.
- Saupoudrer l'aubergine avec une gousse hachée d'ail et assaissoner avec l'huile, la tahine et le jus de citron.
- Melanger et écraser à l'aide d'une fourchette. On peut le faire aussi en un mortier mais n'utilisez pas le mixeur, car la texture serait trop differente.
- Décorer avec un filet d'huile d'olive et l'autre gousse d'ail haché.

salut les gens
comment ca, "j' aime pô les legumes"
Bon ca viendra ptet en essayant la recette ci-dessous, recopiée dans un journal en attendant mon RV chez le toubib.

MUFFINS DE LEGUMES
pour 12 muffins :

100 gr de poivrons verts et rouges coupes en des
100 gr de courgettes coupée en des
6 c à s d'huile d'olive
150 gr de farine complète
100 de farine blanche
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
250 ml de lait
1 gousse d'ail pelée et râpée
2 c à s de basilic ciselé
70 gr d'emmental râpe
3 c à s de pignons de pin
sel et poivre

préchauffer le four th 180°
faire revenir les dés de légumes dans un peu d'huile et laisser tiédir
dans un saladier mélanger les farines et la levure
casser les oeufs et délayer avec le lait et 4 c à soupe d'huile
ajouter l'ail , le basilic , l'emmental , les légumes et 2 c à Soupe de pignons de pin
bien mélanger et répartir dans la préparation dans les moules à muffins
disposer quelques pignons de pin sur chacun d'eux
enfourner pendant une vingtaine de minutes
attendre 5 mn avant de les démouler
manger chaud ou froid accompagnés d'une salade

En plus, vu l' aspect muffin, on ne remarque pas tout de suite qu' il y a des légumes
bonne journée
alain2750