Préparer et cuisiner les châtaignes

salut a tous,

j'ai aujourd'hui été en foret et ramassé quelques châtaignes...
je n'ai jamais cuisiné ca alors j'ai plein de questions:
comment fait on pour les éplucher?
peut on les faire au four et si oui combien de temps faut il les mettre
quelqu'un a til l a recette de la crème de marron (enfinchataigne quoi)
et enfin je rechrche d'autres recettes avec des châtaignes sucré ou salé

merci d'avance

A+

caro

coucou,
nous les châtaignes on les fait à la cocotte mais je crois qu' on peut les faire cuire dans une poelle à trou.
je ne sais pas trop si c' est possible au four;mais en tout cas en ce qui concerne l' épluchage il est plus facile d' éplucher les châtaignes à chaud
voilou

bonjour tout le monde

Les châtaigne un lointain souvenir mais toujours bien garder en mémoire
D abord il faut vérifier que tes châtaignes ne soit pas véreuse (comme le vers de pommes ) donc si y a petit trou y a risque de vers poêle avec des trou sur la chemine c'est comme cela que l on faisait chez moi il fsut penser a faire une encoche au couteaux sur chaque fruit tu peuxz aussi les mettre direct au four sur un moule a tarte voila je pourrais pas t aider plus que cela

bonne châtaigne
lionel

merci de votre aide
donc si j'ai bien compris, si je veux en manger quelques unes ce soir comme ca, je fais des entailles et je fais chauffer a la poêle ou au four puis j enleeve la peau et je déguste c ca?

surtout, n'oublie pas l'entaille... très importante! ... sinon la châtaigne explose quand tu la cuis

et oui, c'est aussi simple que ça....

chez mo ion appelle ça "la brisolée", un grand plat de châtaignes grillées avec de la viande sèche, du raisin, des pommes ou de spoires et du fromage... un vrai souper campagnard!!!

donc j'ai fait une entaille et hop a griller dans une poêle toute bête!!! c'était bon
c'est vrai flopée que ca doit bien aller avec de la viande sèche

sinon a part la recette de la crme de marron aucune autre idée?

Nous les châtaignes nous avons deux façons de les faire. Soit bouillis, soit au four. Bouillis dans l'eau avec une feuille de figuier.
Dans le four, je les dispose dans un lèche frite, et je rajoute du gros sel (c'est délicieux).

Bon appétit
helene 64

pour les châtaignes je les fait cuir a l'eau avec une pincée de gros sel et quelques morceaux de sucre ou a la poelle spécial avec des trous et oui il faut les entaiillier une a une, délicieux si on peu les faire sur un feu de bois

léo24

pour les châtaignes , je les fais griller comme vous l avez expliqué en faisant une fente et je les utilise
dans un chou braisé auquel j ajoute des tranches de poitrine fumée et quelques saucisses de toulouse par exemple c'est délicieux !
bonne journée

Bonjour,
Super bon la recette de Vallée : la crème de châtaigne!
J'ai aussi essayé les châtaignes grillées au four, mais j'ai eue un mal de chien pour enlever les écorces. Peut-être que le temps de cuisson était trop long ou la température trop forte ??? Quelqu'un pourrait-il m'éclairer sur la question?
Merci!

est-ce que tu mets la feuille de figuier à cuire en même temps ?
...et après, on en fait quoi de cette feuille?

Pour ce qui est de les éplucher, j'avais lu (ici je crois ) qu'en les mettant au congélateur une nuit elles s'épluchent plus facilement... eh bien je peux vous dire que chez moi ça n'a pas marché
Je n'ai pas encore trouvé le super-bon truc efficace à 100% et ça me fait enrager parce qu'elle se défont toujours en petits morceaux....

Si vous essayez le congel' dites-moi si ça a marché

Voila ce que j'ai trouvé dans mes fichiers:
éplucher les châtaignes

1) Couper les châtaignes dans le sens de la largeur
2) Congeler les châtaignes
3) Faire bouillir une casserole d'eau
4) Plonger une poignée de châtaignes congelées dans l'eau bouillante
5) Laisser reprendre l'ébullition
6) En principe les 2 peaux montent à la surface
7) Ce qui est très bien c'est mettre les châtaignes dans un panier à friture avant de les plonger dans l'eau bouillante

autre technique éprouvée : inciser une douzaine de châtaignes, 10 à 20 sec au microonde (ça date de l'an dernier je suis plus sûre du temps exact), et on arrive à peler les châtaignes avec leur 2 peaux à conditions qu'elles soient encore chaudes (c'est pour ça que je le fais 12 par 12)

mmpegase

Ahhh! le MO...! bonne idée, je vais essayer!

Merci mmpegase

Attention de bien les fendre avant de les passer au MO,sinon elles exploseront !!!

Pour la cuisson des châtaignes avec des feuilles de figuier ,normalement on le fait quand les châtaignes sont pelées crues ,on tapisse le fond d'une cocotte avec les feuilles de vignes ,les châtaignes la-dessus ,un peu d'eau,et ça donne plus de parfum aux châtaignes et c'est délicieux (c'est vraiment une très vieille recette )

Salut les filles,

Chez nous les châtaignes nous les faisons en gâteau

1° ) Oter la première peau de la châtaigne marron foncé

2° ) Faire cuire les châtaignes dans une cocotte pleine d'eau. faire bouillir jusqu'à pleine cuisson des châtaignes. (elles doivent être molles)Si elle s'écrasent ce n'est pas grave

3° ) Eplucher la seconde peau des châtaignes lorsqu"elles sont encore bouillantes, car cela se fait plus facilement.

4° ) faire fondre 2 tablettes de chocolat au lait ou noir dans une casserole avec la moitié d'une plaquette de beurre

5° ) mixer les châtaignes dans un robot et placer le mélange dans un saladier

6° ) incorporer le chocolat et le beurre fondu dans le saladier et mélanger aux châtaignes

7° ) vous obtenez une espèce de pâte homogène

8° ) placer cette pâte dans un moule à gâteau et laisser plusieurs heures au frigidère.

Servir froid avec nappage au chocolat selon les goûts ou chantilly

C'est délicieux , facile à faire, mais un peu long

Comme on dit : la faim justifie les moyens

bonjour

quel est l'intérêt de mettre une feuille de figuier dans l'eau de cuisson des châtaignes (lu un peu plus bas)

merci

cally

Merci!!!

Pour savoir si tes châtaignes crues ont des vers Tu les mets dans l'eau et toutes celles qui flottent ont un ver tu peux les jeter et manger les autre sans problème

Voici une petite recette de Marrons confits récupéré dans un vieux bouquin de cuisine:
Prenez de gros marrons (environ 6 ou 7 au 100g) enlevez en la première peau noire avec un couteau et mettez les dans une bassine; remplissez la d'eau froide et mettez sur un feu dou ; entrenez l'eau des marrons à l'ébulition sans bouillir, pendant deux heures; quand ils sont blanchis, retirez les et égoutez les; enlevez la seconde peau avec précision ; mettez les dans un sirop chaud à 31° (enciron 650g de sucre dans 6dl d'eau) laisez frémir pendant quelques secondes dans le sirop et mettez à refroidir dans une terrine pendant quatre jours, égouttez les marrons du sirop et faites bouillir celui-ci pendant 5mn; versez sur le sirop chaud sur les marrons ; le quatrième jour , faites bouillir le sirop jusqu' à 40° et , quand ils ont atteint ce degré vous pouvez vous en servir.

LE logo de la région du Limousin :c'est une feuille de châtaignier.

Est-ce que vous aimez les châtaignes ?

C'est un fruit important en Limousin, c'est lui qui permettait de passer l'hiver avant l'importation de la pomme de terre.

Pour Noël nous la mangeons blanchie avec une volaille comme la dinde, le chapon, la poularde ou l'oie (personnellement je préfère l'oie, c'est moins sec). Pour blanchir les châtaignes, nos aïeuls utilisaient le bouéradour, c'est un outil fait de deux morceaux de bois de châtaignier que l'on utilise pour remuer les châtaignes cuites dans l'eau d'une petite marmite en fonte (le toupi) afin de pouvoir ôter la peau plus facilement. Le verbe bouérer est passé à la postérité en Limousin comme synonyme de remuer. (quand on dit de quelqu'un qu'il est un peu bouéré, en général ça n'est pas très gentil).

Sinon nous les mangeons aussi "boursées", c'est à dire juste bouillies dans de l'eau salée, on croque dedans pour couper la peau et on mange le contenu, on fait comme un écureuil, c'est un peu lourd mais délicieux

M Bouérat

Tiens ,MMpegase ,un ustensile qui ne m'est pas inconnu,mais je ne sais pas s'il porte le même nom dans le périgord,le bouéradour !! mais en tout cas je connais bien et on s'en servait pour nettoyer les châtaignes de leurs peaux ...et j'ai gardé l'habitude de faire bouillir les châtaignes et de les manger en croquant dedans

il est vrai que le limousin est notre plus proche voisin,et j'aime bien ,d'ailleurs j'ai des amis du coté de st Léonard de Noblat où il y a aussi de très bonnes châtaignes qu'on fait griller à la cheminée

Coconut26, quelle quantité de châtaignes pour ton gâteau ?

sinon j'aimerai savoir comment faire et la recette des châtaignes en sirop??
merci

Bonsoir,

Je viens de terminer la confiture de châtaigne qui est délicieuse ,le seul
problème c'est pour les éplucher , ce n'est pas si facile que ça malgré la
méthode de certaines personnes ,mais je ne regrette pas.
louison