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Problème avec ma mousse chocolat... ça masse ! :-(

13 réponses · 1418 vues

1
Bonjour,

Je suis en panne avec ma mousse au chocolat.
Je fais fondre le chocolat ( du N....E noir corsé) au bain marie, tout doux...
Je laisse refroidir un peu... Je rajoute mes jaunes d'un coup et je mélange avec une cuillère en bois. Et la : c'est le drame ! Ça masse... c'est horrible...

J'ai beau laissé refroidir d'avantage... jusqu'à 'presque froid' ...même résultat.

Quelles sont vos techniques ?

Tout les jaunes d'un coup ? Ou un par un ?
Cuillère en bois ? Fouet métallique ? Autre ?
Les jaunes sur le chocolat, ou le chocolat sur les jaunes ?
Quelle température pour le chocolat ? Comment la contrôler ?

Je préférerais SANS beurre, mais parait-il que ça aide... Bon, même avec le beurre j'ai réussi a louper...
Merci.
Xavier.
2
bonjour

je fais de cette façon. Clique sur ce lien

🔗 Mousse au chocolat

Bienvenu

bonne journée

angèle007
3
Coucou!

Ton chocolat est tout simplement trop froid, il faudrait que ton chocolat soit à 50/55°C. Chose importante, il faut que les jaunes soit tempérés.
4
Angèle :

Donc, tu utilise une cuillère en bois... et tu les ajoutes un à un... ?

Barzaz :

Mais trop chaud, ça ne va pas 'cuire' les jaunes ? ( et donc re - cata ) ?
5
Hello, Kikou, Bonjour

j'ajoute les jaunes 1 à 1 et je remue à la cuillère en bois.

La recette détaillée est dans le lien

je pense que Barzaz a raison

angèle007
6
Hello, Kikou, Bonjour

j'ajoute les jaunes 1 à 1 et je remue à la cuillère en bois.

La recette détaillée est dans le lien

je pense que Barzaz a raison

angèle007
angèle007 a écrit :


Bon... il n'y a plus qu'a essayer Heureux

Merci !
7

Bonjour

Bienvenu

Tendrement coeur BONJOUR CYBERXAV et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Je vais faire en sorte que tu ne sois pas trop perdu(e)

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

Pour répondre à ton problème pour ma part quand je fais fondre du chocolat je mets toujours un tout petit peu d'eau ça aide à avoir une bonne texture et quand tu mets les jaunes une fois refroidi un peu ça ne les cuit pas, je ne râte jamais une mousse au chocolat, je prends toujours la recette sur les paquets de nest** dessert (papier genre kraft) Voilà, bonne chance C'est Okey ! C'est Okey !

A BIENTÔT PEUT ÊTRE

Abientot


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8
Ce n'est pas la nature de la cuillère qui importe, mais bien la température des ingrédients.

J'utilise des cuillères en "plastique" genre Té_al, plus net question hygiène, ça évite aussi de transmettre une odeur d'ail, par exemple. Après, chacun ses goûts aussi...

Le chocolat à peine fondu, les jaunes ne risquent pas de cuire si tu les ajoutes hors du feu.
9
Angèle :

Donc, tu utilise une cuillère en bois... et tu les ajoutes un à un... ?

Barzaz :

Mais trop chaud, ça ne va pas 'cuire' les jaunes ? ( et donc re - cata ) ?
Cyberxav a écrit :


Avec le chocolat à 55°C aucun risque de cuire les jaunes, le jaune d'œuf coagule à partir de 85°C.
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Pour mélanger, spatule, maryse ou fouet ça n'a pas de réelle importance, on peut faire le mélange avec une louche ou un écumoire.
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La meilleure (et inratable C'est Okey ! ) mousse au chocolat qui étonne tous mes invités est ici: 🔗 Mousses au chocolat végétales sans tofu soyeux

Le problème des oeufs se règle de lui-même et elle a l'avantage de convenir à tout le monde.
A essayer ABSOLUMENT Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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La meilleure (et inratable C'est Okey ! ) mousse au chocolat qui étonne tous mes invités est ici: 🔗 Mousses au chocolat végétales sans tofu soyeux

Le problème des oeufs se règle de lui-même et elle a l'avantage de convenir à tout le monde.
A essayer ABSOLUMENT Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Cidoine a écrit :


Je viens de tester SANS jaunes... juste les blancs. Le problème se règle de lui même aussi. Heureux

Merci de ton aide.
See you
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Avant je réussissait toujours mes mousses mais plus maintenant, pour moi la qualité du chocolat y fait.maintenant ça granule, c'est la cata.
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pour ma part, je ne tiens absolument pas rigueur de la température mon chocolat, mais je fais le contraire de toi : j'incorpore mon chocolat à mes jaunes d'oeufs. Et je n'ai jamais eut de problème !