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Problèmes de cuisson du riz au lait

14 réponses · 823 vues

1
Bonjour
J'ai toujours des problèmes avec mon riz au lait tout simple.
1) le lait accroche au fond de la casserole presque toujours
2) certaines recettes disent de ne pas remuer le riz, d'autres qu'il faut remuer lentement

Et vous comment faites-vous ? Je mets un litre de lait et 150g de riz +40à50g de sucre. J'ajoute 1 cuillerée à soupe rase de maizena dans un peu de lait froid à la fin.

Merci de vos conseils Anémone
2
Pourquoi tu rajoute de la maïzena ?
3
J'ai trouvé ça dans une recette, ça rajoute un liant et mon petit fils aime bien . on peut mettre de la crème à la place. Je n'ai pas une grande expérience des riz au lait
4
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Un lien Flêche (Voir ICI) Riz au lait

Tu y trouveras mes recettes, ainsi que des avis et recettes d'autres personnes Clin d'oeil
5
[coloMr=#0000CD]
Merci de vos réponses.
Je viens d'en faire tout à l'heure, ce n'était pas mal mais c'est très long à cuire, je le fais à température très douce sinon, il accroche dans la casserole.
Et vous ? pas de problèmes avec le fond de la casserole? Quand je vois les temps de cuisson sur certaines recettes, la température est doit être plus élevée.
sapin Anémone
6
prenez une casserole avec un fond le plus épais possible (triple couches, c'est parfait) vous pouvez prendre la série +365 de chez le menuisier suédois, et un truc de grand mère, avant de verser votre lait mettez un peu d'eau au fond, ça devrait résoudre vos problèmes.
7 Recette

Riz aux amandes et pistaches au lait

Ingrédients Équivalences
  • 1/2 litre de lait
  • 4 gousses de cardamome verte
  • 100g de riz jasmin
  • 1 bonne cas d'amandes
  • 1 bonne cas de pistaches
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai aussi cette recette de riz des maharadjahs ...

Kheer et pommes fondantesVoir l'album

Kheer (ou riz des maharadjahs).

Mettre 1/2 litre de lait, 4 gousses de cardamome verte écrasées et 100g de riz jasmin dans une casserole. Porter à ébullition.

Faire cuire à feu très doux et à couvert, en surveillant, jusqu’à ce que le riz soit très cuit.

Ajouter alors les amandes et les pistaches (1 bonne cas de chaque), couvrir et laisser quelques minutes.

Rajouter 100g de sucre en poudre à la fin, et le diluer dans la préparation en tournant.

Servir tiède ou frais.

On peut utiliser du lait de coco ou de soja, à la place du lait de vache.

J'aime bien ajouter des pommes caramélisées sur le riz au lait Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
C'est pas très indien, mais c'est ma petite touche personnelle Héhéhé
8 Recette

Riz au Lait Cuit à l'Autocuiseur

Ingrédients Équivalences
  • 250g de riz rond
  • 1L de lait
  • sucre
Recette certifiée 100% sans IA
A l'autocuiseur (cocotte minute) il est inratable. Dans la cocotte mettre 250 g de riz rond et le recouvrir d'1 cm d'eau environ. En utilisant un brûleur puissant laisser évaporer toute l'eau puis ajouter sans remuer 1 L de lait. Fermer la cocotte et au premier jet de vapeur mettre sur un brûleur le plus doux possible pendant 8 min. Retirer du feu et laisser retomber la vapeur (sinon du lait gicle) puis ouvrir la cocotte. Ajouter le sucre en remuant. Ma recette dit 100 g de sucre mais j'en mets moins.
J'ai aussi une recette au micro-ondes si ça interesse quelqu'un.
9
Merci à toutes
J'essaierai la recette du riz des maharajahs.
Je ne pensais pas faire du riz à la cocotte minute, je crains que cela ne bouche la soupape. Par contre,j'aimerais bien la recette au micro onde Heureux
10 Recette

Riz au Lait Croustillant à la Vanille

Ingrédients Équivalences
  • 120 grammes de riz rond
  • 1 litre de lait
  • 100 grammes de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Moi, je le fais toujours à la machine à pain (programme "confiture"Cligne de l'oeil, c'est impec, ça n'accroche jamais et je n'ai même pas à surveiller. Je mets environ 120 grammes de riz rond pour 1 litre de lait et 100 grammes de sucre. Arôme au choix, vanille, fleur d'oranger Cligne de l'oeil
11
J'ai aussi cette recette de riz des maharadjahs
**Caloo** a écrit :
Wow... Quelle belle recette que je vais m'empresser de réaliser! Merci Bisou
Tu as essayé avec le lait de coco? J'ai peur que ce soit un peu trop fort/sucré en goût. J'imaginai plutôt lait d'amande...

Par contre je n'ai que du riz complet... Bah, je tenterai quand même vu que je serai la seule à en manger! nananère !!!
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Merci Cidoine,
J'ai toujours utilisé du lait de vache, mais, j'ai bien envie de tester le lait de soja, que j'adore (pas la crème, là, je pense que ça ferait "trop"....) et le lait d'amande, oui, bonne idée C'est Okey !
Mon beau-fils fait lui-même son lait de soja, si ça t'intéresse, je lui demande sa petite recette.
Pour le riz complet, je pense que c'est bon confus (ennuyé)
En me relisant, je vois que j'ai oublié de préciser 2 choses :
Les amandes sont effilées (je préfère pour le petit côté croquant, on peut aussi les faire légèrement griller) ou en poudre.
Les pistaches, ce sont des non salées, les hacher grossièrement.
Je me demande si avec un lait de pistache, ce ne serait pas mieux ?
Bon lundi Bisou
13 Recette

Riz au Lait Moussette aux Sucre et à la Vapeur

Ingrédients Équivalences
  • 250g de riz rond
  • 1 L de lait
  • 40g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Pour Marmalade et les autres ...Non à la cocotte minute ça n'a jamais bouché la soupape, il suffit de la passer sous l'eau et à la rigueur avec une petite brosse. Par contre il faut mettre à feu extrêmement doux dès que ça tourne et laisser retomber la vapeur avant d'enlever la soupape sans quoi ça va gicler.
Recette au micro ondes. Dans une cocotte avec couvercle, verser 250 g de riz rond, 1 L de lait et 40 g de sucre. Couvrir. Cuire à 800 W environ 10 min jusqu'à ébullition. Remuer puis laisser cuire à 160 W environ 20 min. Laisser reposer quelques minutes. Ajouter du sucre .
Personnellement je le trouve meilleur à la cocotte minute qu'au micro ondes. Pour les laitages c'est le riz rond est préférable, il absorbe mieux le lait et est plus moelleux.
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coucou ! je le fais au lait végétal mais mm qd je prenais du lait de vache ça accrochait. je n'ai pas de solution à ton souci désolée Malheureux (triste)
15 Recette

Riz au Lait Moelleux aux Fruits de Mon Choix

Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de lait
  • 150gr de riz dessert ou risotto
  • 50-60gr de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour, je ne sais pas si tu as encore besoin d'aide mais au cas où voici ma méthode :pour limiter l'accrochage du lait, il faut rincer sans essuyer ta casserole avant de t'en servir

je fais comme ceci, pour 6 portions:
1litre de lait
150gr de riz dessert ou risotto
50-60gr de sucre

tu pèses tout dans ta casserole humidifiée, tu fais bouillir puis tu baisse le feu et tu laisses pour environ 45 min à 1h en tout en mélangeant de temps à autre jusqu'à cuisson du riz

mes variations: avec du lait de soya vanillé, du lait de coco, cassonade, miel, fleur d'oranger, arôme de pistache, cacao en poudre, épices, noix concassées, lit de confiture dans le fond du ramequin etc.

bref suffit de combiner ce qui te plaît et de cette façon, j'ai un riz au lait moelleux et sucré comme il faut qui n'accroche pas trop!