Que fait -on avec la farine de tapioca?

bonjour,

La farine de tapioca peut remplacer la fécule de maïs.

J'ai trouvé cette recette sur le net :

Crêpes du Brésil à la farine de tapioca

pour 10 crêpes

ingrédients :

4 oeufs
400 g de farine de tapioca
20 cl de lait de coco non sucré
12 cl de lait
sel

Garniture:

400 g de crevettes fraîches décortiquées, plus 10 entières
1 poivron rouge
2 tomates moyennes fermes, pelées
2 oignons moyens
20 cl de lait de coco non sucré
10 cl de lait de vache
2 citrons verts
1 bouquet de coriandre
1 c. à café rase de curcuma
sel, poivre
huile d’olive

1. Arroser les crevettes décortiquées du jus d’un citron. Couper en petits dés les légumes. Les mélanger avec 2 cuillerées de coriandre hachée. Chauffer 2 cuillerées d’huile dans une cocotte. Y poser le tiers des légumes, le tiers des crevettes. Arroser d’environ 1/3 des 2 laits mélangés. Recommencer 2 fois. Saler, poivrer, poudrer de curcuma. Amener à ébullition. Laisser frémir 20 minutes.

2. Entre-temps, préparer la pâte à crêpes: battre les oeufs avec les 2 laits et 2 bonnes pincées de sel. Au fouet, incorporer peu à peu à la farine. Faire les crêpes dans 2 poêles huilées de 20 cm, à feu doux et en retournant à mi-cuisson (3 minutes). Garder au chaud.

3. Servir à l’assiette: 1 crêpe dans chacune, surmontée de garniture, décorée d’une crevette entière, d’une tranche de citron et de 2 brins de coriandre. Présenter dans un bol le surplus de garniture.

En voici une autre :

🔗 Petits pains brésiliens à la farine de tapioca

Sandrine

Perle de coco asiatique

150 gr de farine de tapioca
300 ml de lait de coco
2 bananes
200 ml d'eau
100 ml de lait entier
150 gr de sucre en poudre ou la moitié si l'on aime pas trop sucré

Verser le lait de coco, le lait et l'eau dans une casserole et faire chauffer.
Ecraser les bananes et mettre de côté.

Quand le mélange est chaud, versez la farine de tapioca ainsi que les bananes écrasées.
Mélanger sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit devenu transparent.
Ajouter le sucre laisser cuire encore 2 minutes sans cesser de remuer.

Conseil :
Pour éviter que le melange n'attache trop à la casserole utiliser une casserole pour faire chauffer le lait de coco, et le lait et utiliser une autre casserole pour la cuisson finale du liquide et du tapioca.
Une casserole de plus a laver mais l'assurance de ne pas avoir a nettoyer une casserole attachée.

Confectionner des boules de la taille voulue. Soit grosse et un peu plate pour des parts individuelles, soit mini, pour facilité la mise en bouche.
On peut les rouler dans de la noix de coco râpée ou du sucre glace.

voilou

steph

Tu peux aussi faire des HA KAO:

Pour la farce :
300g de crevettes crues
2cuillères à soupe de jambon cru
2cuillères à soupe de pousse de bambou
2 oignons chinois nouveaux, le tout haché menu
1 cc de gingembre frais haché très fin
2 c soupe de farine de tapioca
2cc d'huile de sésame
1cc de sel
1cc de sucre.

La pâte : (les tasses utilisées sont grandes)
1,5 tasse à café de farine de blé chinoise (farine de blé très fine)
1/2 tasse de farine de tapioca
1,5 tasse d'eau
1c de saindoux (ou d'huile neutre)
huile de sésame.

Hacher crevettes et jambon. Mélanger tous les ingrédients de la farce.
réserver.
mélanger pour le pâte les farines ; bouillir le saindoux et l'eau dans 1 casserole, laisser refroidir 20 secondes et ajouter les farines, mélanger avec le manche d'une cuillère en bois ou avec des baguettes, laisser tièdir, pétrir pour obtenir une pâte lisse et élastique. la diviser en 2.
Former 2 cylindres style boudins de 12,5cm de long sur 2.5 cm de diamètre, filmer pour éviter le déssechement.
sur une surface lisse couper des morceaux de 12 mm dans les cylindres de pâte, les aplatir avec une spatule en métal huilée, et former des disques fins de 10cm de diamètre.
placer 1cc de farce sur un disque, rassembler les bords, pincer pour bien sceller et onduler comme les bords d'une tarte, huiler à l'huile de sésame, les poser sur des petits carrés de papier cuisson huilés et cuire 12mn à la vapeur

C'est delicieux!!!

steph