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Quel fromage pour un cheese cake ?

10 réponses · 11756 vues

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Bonsoir
dans une recette de cheese cake avec des bicuites thés de lu il est demandé 225gr de fromage frais qu'est ce que vous auriez mis moi j'ai mis du st moret et il est demandé un yourt nature épais et j'ai mis un yaourt nature danone et c'était un peu liquide. J'attends vos conseils.
Merci bonne soirée.
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Hello, Kikou, Bonjour Le cheese-cake original est fabriqué avec du "california chees" qu 'on trouve maintenant en grande surface! Perso, je ne mets que du St Moret, pas de
  • yaourt!
    • 4
    bonjour, tu peux utiliser du Philadelphia mais si tu n'en trouves pas, tu peux le remplacer par du marscarpone.

    je ne mets pas non plus de yaourt dans mes cheesecake, mais tu dis que c'est liquide ? tu l'as fais cuire ton cheesecake ?
    aurais tu ta recette pour te dire ce qui ne va pas ?
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    A priori plusieurs fromages sont "compatibles" avec le cheese-cake, et on trouve sûrement le fromage qui va bien dans plusieurs parties du monde

    Source Wikipedia

    Une forme de cheesecake était très populaire au temps de la Grèce antique. Le secret de sa fabrication fut transmis lors des invasions romaines. En ce temps, le nom latin utilisé pour ce type de gâteau était placenta ou encore libum. Le cheesecake était alors utilisé la plupart du temps pour faire des offrandes aux Dieux des temples.

    Au Ier siècle, des cheesecakes furent même servis aux athlètes qui concouraient lors des premiers Jeux olympiques.

    C'est autour de l'an Mil que les cheesecakes furent introduits en Europe centrale et orientale où ils furent adoptés et développés par les différentes communautés de la région, en particulier par les Juifs ashkénazes, les Polonais et les Allemands (Sernik, Varoushka, etc.). Continuant son émergence, il se développa en Europe de l'Ouest, en Italie et tout particulièrement en Angleterre. Ces différentes populations immigrées aux États-Unis introduiront à leur tour la recette du cheesecake en Amérique, lors de leur arrivée à New York au début du XXe siècle.

    Le cheesecake contemporain[modifier]Les deux recettes (juive et italienne) du cheesecake américain trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants à New York. Ce que l'on appelle aujourd'hui, en dehors de la ville, le New York cheesecake (en français : « gâteau au fromage new-yorkais ») est plutôt la recette juive. Plus lourd que l'italien, à base de ricotta (équivalent de la brousse provençale), il doit sa saveur à la crème et au cream cheese mais au aussi au cotta cheese. Traditionnellement, c'est le cream cheese qui est utilisé.
    6
    oui c'est vrai certains utilisent du fromage blanc aussi mais je trouve la version philly bien meilleur plus douce et plus crémeuse mais la c'est affaire de goût !
    7
    Si tu veux vraiment le gour légèrement salé, le mascarponne ne va pas aller , après c'est affaire de goût
    8
    ça marche bien avec un mélange Carré frais - St Moret Cligne de l'oeil
    9 Recette

    Fromage Blanc et Chocolat Cake aux Biscuits Thé

    Ingrédients Équivalences
    • 100g de fromage frais
    • 150 gde yaourt nature épais
    • 25 gr de sucre
    • le jus d'une orange
    • 1 blanc d'oeuf
    • 200g de chocolat blanc
    Recette certifiée 100% sans IA
    voici la recette 32 biscuit thé de lu
    100g de fromage frais 150 gde yaourt nature épais 25 gr de sucre le jus d'une orange un blanc d'oeuf 200g de chocolat blanc
    Ecraser les biscuits avec le beurre fondu et les mettre ds un moule à tarte en les tassant puis réserver au réfrigérateur
    pendant 1/2 heures
    Mélanger le fromage le yaourt le sucre et le jus d'orange . Y incorporer le blanc d'oeuf battu en neige .
    Faire fondre le chocolat blanc et l'ajouter au mélange . Verser la préparation sur la pate en biscuit et laisser reposer une nuit au frigidaire
    bonjour, tu peux utiliser du Philadelphia mais si tu n'en trouves pas, tu peux le remplacer par du marscarpone.

    je ne mets pas non plus de yaourt dans mes cheesecake, mais tu dis que c'est liquide ? tu l'as fais cuire ton cheesecake ?
    aurais tu ta recette pour te dire ce qui ne va pas ?
    virginie31 a écrit :
    10
    Je suis très surprise par la mention de jus d'orange et de chocolat blanc... à moins que vous n'ayez opté pour une recette à l'orange et au chocolat blanc.

    Jusqu'ici j'utilisais un mélange de mascarpone et de petits suisses, mais la texture était loin de me satisfaire. Il semble que le mode de cuisson soit essentiel.
    Cette fois-ci je vais utiliser du vrai cream cheese (le Philadelphia enfin disponible en supermarché au prix du caviar, en espérant qu'il s'agisse bien de celui que je connaissais petite) et respecter à la lettre les conseils de cuisson pour une texture fondante. Je vous la communiquerai si le test est concluant et que vous êtes bien sage!
    11 Recette

    Cheesecakes aux framboises et gélatine

    Ingrédients Équivalences
    • 70 gr de biscuits
    • 25 gr de beurre 1/2 sel
    • 2 gr de gélatine* en poudre
    • 1 oeuf blanc et jaune séparés
    • 1/2 gousse de vanille
    • 2 sachets de sucre vanillé ou 20 gr de sucre vanillé maison
    • 65 g de crème fleurette entière
    • 1 càc rase de cremfix
    • 130 gr de framboises surgelées
    • 25 g de sucre
    Recette certifiée 100% sans IA
    bonjour,

    la tu a choisis une version du cheesecake sans cuisson, pour ma part, je pense qu'il manque dans la préparation 2 feuilles de gélatine pour tenir tout ca !

    il y a quand meme du liquide : yaourt et jus d'orange alors 1 blanc en neige ne suffit pas à donner de la tenue !
    voila une recette qui fonctionne bien :

    ingrédients pour 4 petits cheesecakes :
    pour la croute :

    70 gr de biscuits,
    25 gr de beurre 1/2 sel

    pour la mousse :

    2 gr de gélatine* en poudre dans 1 càs d'eau,
    1 oeuf blanc et jaune séparés,
    1/2 gousse de vanille,
    2 sachets de sucre vanillé ou 20 gr de sucre vanillé maison,
    65 g de crème fleurette entière,
    1 càc rase de cremfix,

    coulis (pour moi un peu trop sucré mais parfait pour mes ogres !) :

    130 gr de framboises surgelées,
    25 g de sucre

    déco :

    framboises,
    sucre glace

    préparation :

    écrasez ou mixez vos biscuits, faites fondre le beurre et mélangez les ensemble. Déposez cette appareil dans le fond de vos cercles (n'oubliez pas le rhodoïd !) en le tassant avec le poussoir ou le fond d'un verre.
    faites tremper votre gélatine dans 1 càs d'eau froide.
    préparez votre coulis, faites cuire dans une casserole les framboises et le sucre, écrasez à la fourchette ou mixer, passez au chinois ou non pour épépiner ou non votre coulis !
    fouettez votre jaune avec 25 gr de sucre en poudre, les graines de la 1/2 gousse de vanille** et le sucre vanillé.
    ajoutez 100 gr philadelphia, mélangez pour avoir une consistance homogène.
    faire fondre la gélatine qq secondes au micro ondes, et l'ajouter au mélange précédent.
    montez le blanc en neige et l'ajouter, monter la crème fleurette en chantilly avec le cremfix et l'ajouter également.
    coulez votre crème sur le fond de biscuits et mettez au frigo pour au moins 3/4 heures.
    sortir, démouler, et décorer avant de servir !

    bon cheesecake à toi
    virginie