Aller au contenu

Quel nappage pour un gâteau roulé à la framboise?

22 réponses · 4011 vues

1
Bonjour,

C'est bientôt l'anniversaire de mon mari, et je voudrais lui faire un gâteau roulé fourré à la framboise et à la crème pâtissière (histoire de changer un peu de l’éternel framboisier...)

Ma question concerne le glaçage et la déco, j'ai trois solutions :

1) glaçage par une ganache au chocolat noir
2) glaçage par une ganache au chocolat blanc (et d'ailleurs, ça se fait comment une ganache au chocolat blanc? comme celle au chocolat noir? j'ai peur que ça soit un peu écoeurant non?
3) ... heu un truc avec la crème pâtissière mais je suis pas sure que ça soit très joli... A moins de décorer avec des amandes effilées grillées?

Que me conseillez-vous? si je n'arrive pas à me décider, j'ai du monde à la maison dimanche et je pense que je vais leur proposer au moins les 2 premières solutions pour qu'ils votent...

Bonne journée ensoleillée! souci

Zelda
2
salut, tu peux faire une crème au beurre, et faires des trais avec un peigne spécial ou une fourchette et décorer de fruits frais
3
Bonjour Bélie,

je ne suis absolument pas fan de crème au beurre...
En fait je me tâte à mettre une fine couche de crème pâtissière qui me servirait à faire tenir des amandes effilées...

Finalement, plus j'y pense et plus le mélange framboise/crème pâtissière / chocolat ne me parait pas top!
4
fais un beau décor en chantilly légèrement sucrée et colorée, c'est moins lourd et écoeurant que la crème au beurre ou le chocolat. Et je pense que ca peut passer avec la crème pâtissière
5
Salut!

Ce qui passe bien et qui se fait très souvent sur les fraisiers, c'est l'enrobage en pâte d'amandes.

Il faut l'étaler très fine comme une pâte à tarte avec un tout petit peu de sucre glace (pas trop sinon ca sèche trop la pâte d'amandes!) et tu dépose délicatement la feuille de pâte d'amandes sur ton roulé.

Tu peux décorer avec des inscriptions au chocolat, des fleurs en sucre, des fleurs en pâte d'amandes, glace royale, etc...

Attention, si tu fais ce "nappage" à l'avance, il ne faut pas que la pâte d'amande soit déposée sur un support trop humide, sinon elle fond, comme c'est asez fin.

C'est pas écoeurant comme pourrait l'être une crème au beurre (quoique une crème au beurre à base de meringue italienne est beaucoup moins écoeurante qu'une à base de sabayon...) voili voilou!

Donne nous des news, je suis à ta disposition si tu as besoin d'autres idées, etc.

steph
6
Merci pour vos réponses!

Bearsteph, qu'est ce qu'une crème au beurre avec une meringue italienne ?

(je suis un peu novice en ce domaine...°

Merci!
7
c'est avec des blancs d'oeuf montées en neige avec su sucre cuit si je ne me trompe
8
C'est effectivement une meringue à base de blancs d'œufs montés en neige sur lesquels on verse un sucre cuit au petit boulé, on continue à fouetter jusqu'au refroidissement.

Bon faut éviter si possible de le faire a la main, le top c'est d'avoir un robot style kenw..d ou kitchen..d pour que ça fouette tout seul c'est super long...mais super bon! et tu rajoutes cette meringue italienne au beurre en pommade+arôme.

Ça demande moins de beurre pour avoir plus de quantité et c donc beaucoup moins lourd!

Si tu veux la recette exacte tu me dis je la posterais!
9
Oh oui Oh oui! Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
bearsteph je veux bien la recette, ça m'a l'air délicieux (et j'ai le Kitchenaid depuis pas longtemps, je sens qu'il va me montrer ce qu'il sait faire...)

Merci beaucoup!
10
sinon, si tu ne veux pas faire un nappage trop compliqué, tu peux garder un peu de pâtissière pour mettre sur ton gâteau et faire un décor en chocolat, comme j'ai fait pour le tour de ma foret noire (j'ai mis du chocolat fondu sur ma feuille rhodoïd et j'ai posé sur mon gâteau, j'ai mis au frais et j'ai décollé le papier une fois que le chocolat avait durcit)

Foret noire
11
Elle est superbe ta foret noire!

Je ne suis pas très "artistique" du coup mes décors sont toujours simples et en général pas très jolis...

Et je ne connais pas non plus la feuille rodhoide...
Je vais aller de ce pas interroger mon ami gougeule...
12
tu peux faire sans, tu peux utiliser une féuille de cuisson, mais c'est moins épais.
Sinon tu as la méthode de chane :
🔗 La méthode de chane (4) + photos
13
pour un biscuit roulé je le saupoudre de sucre sucre glace, ça change.
14
Bonjour,

Alors en fait je l'ai nappé de crème pâtissière mélangée avec du coulis de framboise et de la poudre d'amande.
ça donne une joie couleur rose.

Et le tout recouvert d'amandes effilées, avec des framboises comme décors et des mini-meringues que j'ai faite.

On verra si c'est aussi bon que ça en à l'air! Verdict demain midi...
15
photo ? Une part de Gâteau
16
Voilà la photo...
Pas très jolie mais ça donne une idée, et j'ai pas encore mis les meringues parcequ'elles ne supporteraient pas le frigo...

Gateau roule a la framboise

En tout cas merci pour vos réponses et les découvertes qui allaient avec...
17
J'aime bcp, je la trouve très originale et a l'air très bonne..
18
C'est très joli Zelda Felicitations! Ce sera possible de voir aussi une photo d'une tranche?

merci

steph
19
Steph,

voici la photo du gâteau découpé :

Gateau framboise decoupe

Il était très bon, A refaire, n'hésitez pas si vous voulez la recette!

Bonne soirée.
20
ton biscuit roulé est très réussi, chapeau !
elle est très belle
moi je veux bien ta recette lol
merci, bises
21
Très joli, je veut bien aussi la recette Bravo !
22 Recette

Gâteau roulé aux framboises et crème pâtissière

Ingrédients Équivalences
  • 5 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • Zeste de citron râpé très fin (facultatif)
  • 1 litre de lait
  • 100g de farine
  • 200g de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
La recette pour 10 à 12 personnes :

pour le biscuit :

- 5 oeufs
- 125g de sucre
- 125g de farine
- Zeste de citron râpé très fin (facultatif)

Préchauffez votre four à 200°C
Travaillez les jaunes, la moitié du sucre et le zeste jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battez les blancs en neige en incorporant peu à peu le reste du sucre, mélangez délicatement blancs et jaunes en saupoudrant avec la farine.
Versez l'appareil dans un moule plat beurré (moi j'utilise une plaque à pâtisserie anti-adhésive)sur une épaisseur d'environ 2cm, en égalisant bien pour que l'épaisseur soit uniforme.
Faites cuire 8 à 10 minutes (jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré, n'hésitez pas à le retirer avant le temps indiqué s'il devient trop coloré).
Démoulez et roulez en forme de bûche dans un torchon en serrant bien.
Laissez refroidir.

La crème pâtissière :

- 1 litre de lait
- 100g de farine
- 200g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez progressivement la farine, puis un demi-verre de lait pour que le mélange soit liquide.
Chauffez le reste du lait, incorporer le mélange dès que le lait commence à tiédir.
Fouetter régulièrement jusqu'à ébullition.
Quand la crème se met à bouillir, stoppez immédiatement la cuisson en la versant dans un saladier. Couvrez à contact de film alimentaire pour éviter qu'une peau se forme sur la crème, et réservez au frais.

La garniture et le montage :

- 500g de framboises
- Poudre d'amande
- Amandes effilées

Réservez quelques jolies framboises pour la décoration.Faites griller des amandes effilées au four et laissez les refroidir.
Déroulez le biscuit une fois refroidit, puis tartinez-le de crème pâtissière en couche pas trop épaisse, ajoutez les framboises au fur et à mesure que vous roulez le gâteau, afin que le "roulé" soit bien régulier.

Pour le décor, j'ai opté pour un mélange de crème pâtissière, de coulis de framboise et de poudre d'amande pour épaissir. Cela donne une couleur rose à la pâtissière.
Bien recouvrir le gâteau, laissez un peu au frais afin que la pâtissière se solidifie.
Avec une fourchette, dessinez des traits sur la crème, puis collez les amandes effilées dessus.
Décorez avec les framboises réservées.

Voilà, c'est un peu long à écrire mais en réalité assez rapide à faire!

J'ai trouvé cette recette de pâtissière (que je faisais pour la première fois) un peu trop sucrée quand je l'ai goûtée, mais finalement ça passe très bien dans le gâteau, ça réduit un peu l'acidité des framboises.
Il me restait environ 1/4 de la pâtissière quand j'ai terminé, mais je préfère donner les proportions d'origine, à vous d'adapter!

Bonne journée!
23
Merci bcp, je fais un gâteau dans 3 jours, mon croquis est déjà fait, y'a plus qu'a... mais entre le dessin et la réalité, y'a parfois un fossé lol