Quels sont les trucs pour réussir de bonnes frites maison ?
Comme faites vous vos frites ?
Comme faites vous vos frites ?
Recette des frites ?
Page 1/2 · 25 réponses · 38729 vues
bonsoir
et bonne question pour une "proche" de la belgique !
moi voici ma recette de frites fraîches ... enfin plutôt celle de mon petit mari
après avoir épluchés et coupés les PDT EN FINES FRITES, je l'ai mets dans de l'eau froide
je change l'eau 2 fois afin de faire partir l'amidon
je réchauffe ma graisse (100 % végétal) et je plonge mes frites 5 mn
puis je les égoutte sur un papier sopalin.
quand elles sont toutes précuites et avant de servir je les replonge 3 mn toujours dans la graisse chaude mais pas fumante PUIS
papier sopalin si on veut éviter la graisse et servir avec du sel !! miam miam
bonnes frites et à +
et bonne question pour une "proche" de la belgique !
moi voici ma recette de frites fraîches ... enfin plutôt celle de mon petit mari
après avoir épluchés et coupés les PDT EN FINES FRITES, je l'ai mets dans de l'eau froide
je change l'eau 2 fois afin de faire partir l'amidon
je réchauffe ma graisse (100 % végétal) et je plonge mes frites 5 mn
puis je les égoutte sur un papier sopalin.
quand elles sont toutes précuites et avant de servir je les replonge 3 mn toujours dans la graisse chaude mais pas fumante PUIS
papier sopalin si on veut éviter la graisse et servir avec du sel !! miam miam
bonnes frites et à +
Oui, cuites deux fois. 
La première fois, je les "blanchi" dans l'huile chaude. Elle commencent à cuire mais ne dorent pas. Je les étends sur une torchon propre et laisse refroidir. Puis je réchauffe l'huile et je remets les frites pour les dorer. Huile très chaude!
Aussi, avant de les blanchir, je les mets dans de l'eau très froide puis je les égoutent. Ça aide pour une belle friture. Les frites blanchie, parfois je les congèle sur une plaque et une fois dure je les mets dans un sac congélation pour les frire plus tard, je peux même les faire au four celles qui sont congelées.
Pour les pommes sautées, je coupe mes patates en tous petits dès. Je les mets dans une casserolle d'eau froide. Je mets le feu en route (départ eau froide!) et je blanchi. Je cuit peut-être une minute à partir de l'ébulition. J'égoute. Je chauffe un fond d'huile dans une poelle. Une fois l'huile bien chaude, je verse mes petits dès de pommes de terre blanchis en une seule couche. Je n'y touche pas avant que le dessous soit doré. Là je remue et je continue jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout. Je recommence jusqu'à épuisement des dès blanchis en gardant ceux qui sont cuits dans un four chaud. Bien-sûr ce n'est bien que pour un nombre limité de personnes, je ne fais pas ça pour une armée. Je les prépare ainsi pour accompagner les steacks/salade.
La première fois, je les "blanchi" dans l'huile chaude. Elle commencent à cuire mais ne dorent pas. Je les étends sur une torchon propre et laisse refroidir. Puis je réchauffe l'huile et je remets les frites pour les dorer. Huile très chaude!
Aussi, avant de les blanchir, je les mets dans de l'eau très froide puis je les égoutent. Ça aide pour une belle friture. Les frites blanchie, parfois je les congèle sur une plaque et une fois dure je les mets dans un sac congélation pour les frire plus tard, je peux même les faire au four celles qui sont congelées.
Pour les pommes sautées, je coupe mes patates en tous petits dès. Je les mets dans une casserolle d'eau froide. Je mets le feu en route (départ eau froide!) et je blanchi. Je cuit peut-être une minute à partir de l'ébulition. J'égoute. Je chauffe un fond d'huile dans une poelle. Une fois l'huile bien chaude, je verse mes petits dès de pommes de terre blanchis en une seule couche. Je n'y touche pas avant que le dessous soit doré. Là je remue et je continue jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout. Je recommence jusqu'à épuisement des dès blanchis en gardant ceux qui sont cuits dans un four chaud. Bien-sûr ce n'est bien que pour un nombre limité de personnes, je ne fais pas ça pour une armée. Je les prépare ainsi pour accompagner les steacks/salade.
et bien moi pour les pommes sautées
je les cuit en pelure dans de l'eau froide pour commencer et dès qu'elles sont cuites je les épluche, les coupe en morceaux ou en rondelles selon mon choix - et je les mets dans une poêle avec de l'huile chaude avec un morceau de margarine pour les faire brunir - puis qq mn avant la fin j'ajoute un oignon ou une échalote émincée que je laisse légèrement colorée et du persil coupé finement ainsi qu'un éclat d'ail coupé très très finement
oh le régal
je les cuit en pelure dans de l'eau froide pour commencer et dès qu'elles sont cuites je les épluche, les coupe en morceaux ou en rondelles selon mon choix - et je les mets dans une poêle avec de l'huile chaude avec un morceau de margarine pour les faire brunir - puis qq mn avant la fin j'ajoute un oignon ou une échalote émincée que je laisse légèrement colorée et du persil coupé finement ainsi qu'un éclat d'ail coupé très très finement
oh le régal
pour enlever l'amidon des pommes de terre c'est dans un bain d'eau chaude ? d'eau froide ? peu importe ?
J'utilise que des PDT "chair-jaune". Je les tranche en rondelles de 5 mm en épaisseur sans éplucher, puis bouillir ~5 minutes pour les rendre un peu mou, et après plonger 5 minutes en huile chaud. Il faut les égoutter un peu sur un essuie-tout avant de les servir.
Les conseils de Mamiange59 sont tout à fait pertinents. Les frites doivent être cuites 2 fois. Pour les rincer, c'est à l'eau froide et il faut bien lessuyer ensuite. Et pour les cuire, les plus anciennes recettes belges conseillent l'utilisation du blanc de boeuf, ça donne un goût très particulier. Je ne sais pas si on en trouve en France.
Bien à toi
bigmoustache
Bien à toi
bigmoustache
bien sûr que les frites belges sont... aïe... les meilleures, mais celles de marseille sont les plus dorées
je les plonge dans l'eau froide (1 fois)
puis dans un 1er bain moyen pour les pré-cuire
puis je les saisis dans un bain plus brûlant pour les dorer
elles sont moëlleuses dedans et croustillantes autour
... toutes dorées...
miam miam
je les plonge dans l'eau froide (1 fois)
puis dans un 1er bain moyen pour les pré-cuire
puis je les saisis dans un bain plus brûlant pour les dorer
elles sont moëlleuses dedans et croustillantes autour
... toutes dorées...
miam miam
j ajouterai 1er bain 150° 2è bain 170°
a+ mv
a+ mv
Bonjour,
Moi je les lave dans de l'eau chaude.
Et pour les pommes de terre sautées, aucune cuisson préalable, c'est directement dans la graisse (d'oie le plus souvent).
Et pour les frites, c'est précuisson à 160° et dorage à 190°.
pour enlever l'amidon des pommes de terre c'est dans un bain d'eau chaude ? d'eau froide ? peu importe ?
Moi je les lave dans de l'eau chaude.
Et pour les pommes de terre sautées, aucune cuisson préalable, c'est directement dans la graisse (d'oie le plus souvent).
Et pour les frites, c'est précuisson à 160° et dorage à 190°.
pour enlever l'amidon des pommes de terre c'est dans un bain d'eau chaude ? d'eau froide ? peu importe ?
Totouchky a écrit :
Dans l'eau presque chaude, d'après la recette d'un voisin âgé qui me l'a enseignée il y a au moins trente-cinq ans :
Peler les pommes de terre et les couper en frites fines.
Les passer sous le robinet d'eau presque chaude pour en évacuer l'amidon.
Les éponger dans un torchon propre.
Les plonger dans la friture très chaude 3-4 minutes. Puis au moment de les déguster les replonger dans l'huile maintenue bien chaude pendant 1 à 2 minutes.
Cette recette rejoint quelques-unes ci-dessus.
12
Recette
Frites au four avec paprika
Ingrédients
Équivalences
- pommes de terre
- huile
- paprika
coucou, je vais en faire bondir pas mal 
, mais moi quand je fait des frites au boulot, je n'ai pas le droit d'utiliser de friteuse, trop dangeureux avec des enfants autour 
, donc j'épluche mes pommes de terre je les coupe en frites, surtout ne pas les laver, il faut garder l'amidon, dans un saladier les mélanger avec deux cuilléres à soupe d'huile et une bonne cuillère à soupe de paprika, mettre le tout sur une plaque, au four bien chaud et hop, c'est surprenant de voir la ressemblance 
bizzz et @+
, mais moi quand je fait des frites au boulot, je n'ai pas le droit d'utiliser de friteuse, trop dangeureux avec des enfants autour , donc j'épluche mes pommes de terre je les coupe en frites, surtout ne pas les laver, il faut garder l'amidon, dans un saladier les mélanger avec deux cuilléres à soupe d'huile et une bonne cuillère à soupe de paprika, mettre le tout sur une plaque, au four bien chaud et hop, c'est surprenant de voir la ressemblance bizzz et @+
Nellou, ta recette a l'air super super 
! Je l'essaye ce week-end ! (Je suis anti-friture, mais alors là, je pense que ça doit être beaucoup moins gras que des frittes classiques !).
Au fait, pour les quantités d'huile et de paprika que tu donnes, tu utilises quelle quantité de pommes de terre ?
! Je l'essaye ce week-end ! (Je suis anti-friture, mais alors là, je pense que ça doit être beaucoup moins gras que des frittes classiques !).Au fait, pour les quantités d'huile et de paprika que tu donnes, tu utilises quelle quantité de pommes de terre ?
Coucou aux amateurs de frites ! 
— Comme Nellou, je ne les lave surtout pas avant de les frire ! Faire partir l'amidon c'est une idée vraiment bizarre pour moi : l'amidon protège la chair de la pomme de terre et la rend encore plus croustillante, non ?
J'ai d'ailleurs essayé de les blanchir à l'eau bouillante puis de bien les sécher (comme dit Robuchon) : franchement bof
Elles sont de couleur uniforme, soit. Mais de texture décevante et de goût pffff... monotone.
J'ai essayé de les couper et de les sécher direct dans un torchon : alors là super ! Croustillant, et goût génial (... enfin, autant de goût que peuvent avoir des patates).
— Comme beaucoup d'entre vous je vote pour le "2 bains successifs". En fait, c'est génial pour le croustillant et tout, mais en plus ça permet d'en faire facilement pour un dîner quand on reçoit (eh oui, c'est pas très raffiné mais tout le monde aime ça !) : des moules, une fondue bourguignonne... avec des frites c'est incomparable.
On peut les précuire avant l'arrivée de ses invités. Après, on refait chauffer la friteuse et hop c'est prêt en 5 minutes : le 2e bain est très rapide !
— Comme Robuchon, je trouve ça délicieux de saler au sel fin pour "saler en profondeur" puis de parsemer de fleur de sel ou de gros sel moulu pour le croquant et la surprise sous les dents. SUPER !
— Je ne sais pas si je voterais pour la mayonnaise au chocolat de Koala
, mais bon...
— Comme Nellou, je ne les lave surtout pas avant de les frire ! Faire partir l'amidon c'est une idée vraiment bizarre pour moi : l'amidon protège la chair de la pomme de terre et la rend encore plus croustillante, non ?
J'ai d'ailleurs essayé de les blanchir à l'eau bouillante puis de bien les sécher (comme dit Robuchon) : franchement bof
Elles sont de couleur uniforme, soit. Mais de texture décevante et de goût pffff... monotone.J'ai essayé de les couper et de les sécher direct dans un torchon : alors là super ! Croustillant, et goût génial (... enfin, autant de goût que peuvent avoir des patates).
— Comme beaucoup d'entre vous
je vote pour le "2 bains successifs". En fait, c'est génial pour le croustillant et tout, mais en plus ça permet d'en faire facilement pour un dîner quand on reçoit (eh oui, c'est pas très raffiné mais tout le monde aime ça !) : des moules, une fondue bourguignonne... avec des frites c'est incomparable.On peut les précuire avant l'arrivée de ses invités. Après, on refait chauffer la friteuse et hop c'est prêt en 5 minutes : le 2e bain est très rapide !
— Comme Robuchon, je trouve ça délicieux de saler au sel fin pour "saler en profondeur" puis de parsemer de fleur de sel ou de gros sel moulu pour le croquant et la surprise sous les dents. SUPER !
— Je ne sais pas si je voterais pour la mayonnaise au chocolat de Koala
, mais bon...trucs d'un cuisinier...
quand vous avez coupé, lavé vos pommes de terre, mettez les 15 secondes dans de l'eau bouillante, essuyez les et faites les cuire 2 fois comme d'habitude, la seconde fois dans de l'huile très chaude.
quand vous avez coupé, lavé vos pommes de terre, mettez les 15 secondes dans de l'eau bouillante, essuyez les et faites les cuire 2 fois comme d'habitude, la seconde fois dans de l'huile très chaude.
Bonjour,
Enlever l'amidon en rinçant les frites évite à celles-ci de coller...
Les frire en 2 fois dans de l'huile d'arachide (huile qui tient bien en T°) ou autre matière grasse si vous voulez....Bien les laisser s'égoutter à la fin puis les poser sur du papier essuis tout pour absorber le reste d'huile. On peut faire des frites de forme et de dimensions multiple mais ma préférée est la traditionelle 8 mm
Enlever l'amidon en rinçant les frites évite à celles-ci de coller...
Les frire en 2 fois dans de l'huile d'arachide (huile qui tient bien en T°) ou autre matière grasse si vous voulez....Bien les laisser s'égoutter à la fin puis les poser sur du papier essuis tout pour absorber le reste d'huile. On peut faire des frites de forme et de dimensions multiple mais ma préférée est la traditionelle 8 mm
Bonjour,
Merci pour tous ces conseils.
Nellou peux-tu me dire, pour la cuisson au four, la durée moyenne de cuisson, le n° du thermostat, la position de la grille, four ventilé, traditionnel
Merci d'avance
Bizz
Merci pour tous ces conseils.
Nellou peux-tu me dire, pour la cuisson au four, la durée moyenne de cuisson, le n° du thermostat, la position de la grille, four ventilé, traditionnel
Merci d'avance
Bizz
coucou,
Alors moi je met mes frites bien a plat dans la lèche frite, recouverte d'un papier sulfurisé, la lèche frite pas les frites , à four préchauffé 220° 
, j'ai un four à chaleur tournante et je met la position chaleur tournante plus la plaque de base du four qui chauffe et en général cela prend 35 min 
, mais c'est selon la coupe, des fois je fait en allumette, d'autre fois en plus grosse, les 35 min sont pour des frites traditionnelles.
Fais tes essais par rapport à cette base, et adapte à ton four, et aussi aux pommes de terre, je prends des spéciales frites.
Allez bonne frite et @+
Alors moi je met mes frites bien a plat dans la lèche frite, recouverte d'un papier sulfurisé, la lèche frite pas les frites
, à four préchauffé 220° , j'ai un four à chaleur tournante et je met la position chaleur tournante plus la plaque de base du four qui chauffe et en général cela prend 35 min , mais c'est selon la coupe, des fois je fait en allumette, d'autre fois en plus grosse, les 35 min sont pour des frites traditionnelles.Fais tes essais par rapport à cette base, et adapte à ton four, et aussi aux pommes de terre, je prends des spéciales frites.
Allez bonne frite et @+
Pour les frites je suis un inconditionnel de la bintje. Ces dernières années il y a plein de variétés différentes de pommes de terre (à ne plus s'y retrouver) et les traditionnelles ont tendance à disparaître (rendement) dommage
Bonjour,
Moi pour faire des bonnes frites je ne m'embête pas.
Je lave mes pommes de terre une fois pelées, je les essuie, je les coupe ensuite et le les essuie à nouveau. Je n'ai jamais entendu dire qu'il fallait faire partir l'amidon d'ailleurs mes frites ne collent pas. Ensuite je les plonge dans une huile bien chaude et je les cuit en une seule fois et elles sont bien croustillantes.
En 2 fois, je le fais quand j'ai du monde pour n'avoir qu'à dorer au dernier moment mais personnellement je trouve qu'elles sont moins bonnes, moins moêlleuses à l'intérieur.
Quand à la variété des pommes de terre, je confirme, celles à chair ferme sont meilleures, plus gouteuses et moêlleuses, croustillantes aussi alors que les PDT conseillées pour les frites sont plus farineuses genre frites surgelées industrielles. Avec des charlottes on est sur de faire des bonnes frites.
Pour réussir de bonnes frites ce n'est pas nécessaire de s'embêter comme certains le font, essayer vous verrez.
Le truc en plus :
Pour parfumer les frites on peut mettre des gousses d'ail dans l'huile.
BONNES FRITES
Groseille
Moi pour faire des bonnes frites je ne m'embête pas.
Je lave mes pommes de terre une fois pelées, je les essuie, je les coupe ensuite et le les essuie à nouveau. Je n'ai jamais entendu dire qu'il fallait faire partir l'amidon d'ailleurs mes frites ne collent pas. Ensuite je les plonge dans une huile bien chaude et je les cuit en une seule fois et elles sont bien croustillantes.
En 2 fois, je le fais quand j'ai du monde pour n'avoir qu'à dorer au dernier moment mais personnellement je trouve qu'elles sont moins bonnes, moins moêlleuses à l'intérieur.
Quand à la variété des pommes de terre, je confirme, celles à chair ferme sont meilleures, plus gouteuses et moêlleuses, croustillantes aussi alors que les PDT conseillées pour les frites sont plus farineuses genre frites surgelées industrielles. Avec des charlottes on est sur de faire des bonnes frites.
Pour réussir de bonnes frites ce n'est pas nécessaire de s'embêter comme certains le font, essayer vous verrez.
Le truc en plus :
Pour parfumer les frites on peut mettre des gousses d'ail dans l'huile.
BONNES FRITES
Groseille
Bonjour, à la télé Daniel Pinard cuisait ses frites à froid mais oui mais oui
Bref, une fois que tu as bien séché tes frites tu les mets dans ta friteuse (non éléctrique) avec l'huile froide et tu attends que tes frites dorent. Promis j'ai essayé et je ne les fais plus que comme cela. Une seule cuisson, pas de crainte de se brûler en mettant les PDT, et tu as des frites bien dorées.
Bref, une fois que tu as bien séché tes frites tu les mets dans ta friteuse (non éléctrique) avec l'huile froide et tu attends que tes frites dorent. Promis j'ai essayé et je ne les fais plus que comme cela. Une seule cuisson, pas de crainte de se brûler en mettant les PDT, et tu as des frites bien dorées.
Moi en fait, je les trempe dans de l'eau avant puis je les essore bien dans un torchon, ensuite je les précuits quelques minutes au micro ondes avant de les plonger dans l'huile.
De ce fait les frites absorbent moins la graisse et sont plus légères.
De ce fait les frites absorbent moins la graisse et sont plus légères.
Merci Nellou,
Je n'achète plus de frites Mc C*** à faire au four : JE LES FAIS !
Un franc succès à la maison, aussi bien auprès de mon cher et tendre que mes enfants. Ils en redemandent.
Mon seul pb : je n'arrive pas à les faire croustillantes.
Je vais essayer le grill en fin de cuisson comme le préconise Cliquette.
Merci encore.
Bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
Je n'achète plus de frites Mc C*** à faire au four : JE LES FAIS !
Un franc succès à la maison, aussi bien auprès de mon cher et tendre que mes enfants. Ils en redemandent.
Mon seul pb : je n'arrive pas à les faire croustillantes.
Je vais essayer le grill en fin de cuisson comme le préconise Cliquette.
Merci encore.
Bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
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Recette
Frites au four aux pommes de terre et sel
Ingrédients
Équivalences
- 1,6 kg de pommes de terre
- 3 ou 4 CS d'huile
Pour les inconditionnels frites au four, je mets une photo récente.
On peut faire 1,6 kg de frites en même temps si on veut (avec 3 ou 4 CS d'huile au total, je le rappelle) ! Pour cela, enfourner 2 plaques à la fois et (sur le précieux conseil de Nellou) les intervertir régulièrement pour une bonne cuisson — je l'ai fait toutes les 5 mn, pendant les 30 ou 35 mn de cuisson, ç'aurait pu être un peu mois souvent, même.
Si vous voulez étaler ces 1,6 kg (voire un petit peu plus !) en deux services successifs à 5 ou 10 mn d'intervalle (= si vous êtes 3 gros gourmands et non pas 5 personnes normales), alors solution impeccable : enfourner une plaque 5 ou 10 mn avant l'autre et faire la rotation des plaques tout pareil, ça marche très bien.
La première fois j'en ai fait 800 g sur une seule plaque (je parle bien des frites prêtes à cuire, pas des pommes de terre "brutes". La seconde fois, 1,6 kg sur deux plaques. Et j'aurais pu en mettre un peu plus, effectivement, comme me l'a dit Nellou.
Et les deux fois, elles étaient absolument dé-li-cieuses, avec un goût de pomme de terre extrêmement présent. Un peu de gros sel moulu par-dessus et hop ! c'était divin. (sans oublier une petite mayo pour les gourmands vraiment sérieux, bien sûr
)
On peut faire 1,6 kg de frites en même temps si on veut (avec 3 ou 4 CS d'huile au total, je le rappelle) ! Pour cela, enfourner 2 plaques à la fois et (sur le précieux conseil de Nellou
) les intervertir régulièrement pour une bonne cuisson — je l'ai fait toutes les 5 mn, pendant les 30 ou 35 mn de cuisson, ç'aurait pu être un peu mois souvent, même.
Si vous voulez étaler ces 1,6 kg (voire un petit peu plus !) en deux services successifs à 5 ou 10 mn d'intervalle (= si vous êtes 3 gros gourmands et non pas 5 personnes normales), alors solution impeccable : enfourner une plaque 5 ou 10 mn avant l'autre et faire la rotation des plaques tout pareil, ça marche très bien.
La première fois j'en ai fait 800 g sur une seule plaque (je parle bien des frites prêtes à cuire, pas des pommes de terre "brutes"
. La seconde fois, 1,6 kg sur deux plaques. Et j'aurais pu en mettre un peu plus, effectivement, comme me l'a dit Nellou.Et les deux fois, elles étaient absolument dé-li-cieuses, avec un goût de pomme de terre extrêmement présent. Un peu de gros sel moulu par-dessus et hop ! c'était divin. (sans oublier une petite mayo pour les gourmands vraiment sérieux, bien sûr
)coucou,
Elles sont belles tes frites miam-miam ,
Je voulais juste vous en raconter une bonne
, l'autre jour, je fait un poulet, et devant la demande, de plus en plus incistante, de mes enfants, je fait mes fameuses frites, entre temps, ma maman me téléphone, et patati et patata, et c'est la cata la cata, la catastrophe 
, j'ai laissé trop longtemps mes frites et elles collaient, mais grâve, à la plaque, les enfants ont quand même mangé 
, mais j'ai trouvé ça vraiment comique, avec tout vos compliments, de me planter à ce point la
aller @+
Elles sont belles tes frites miam-miam
, Je voulais juste vous en raconter une bonne
, l'autre jour, je fait un poulet, et devant la demande, de plus en plus incistante, de mes enfants, je fait mes fameuses frites, entre temps, ma maman me téléphone, et patati et patata, et c'est la cata la cata, la catastrophe , j'ai laissé trop longtemps mes frites et elles collaient, mais grâve, à la plaque, les enfants ont quand même mangé , mais j'ai trouvé ça vraiment comique, avec tout vos compliments, de me planter à ce point la aller @+