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Recettes à faire en entrée et en plat de résistance ?

Page 1/2 · 43 réponses · 4787 vues

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Bonjour les cuistots Cligne de l'oeil
A la fin du mois, j'ai un entretien pour pouvoir entrer au lycée hôtelier du touquet, on m'a conseillé de préparer une idée de recette que je pourrais raconter, il me faudrait une entrée, un plat et un dessert.
Pour le dessert, je pense a un "toast" de pâte feuilleté caramélisée garni de compote d'ananas et des abricots secs en macédoine.

Si vous avez des idées plutôt simples mais qui feront impression pour l'entrée et le plat, n'hésitez pas je suis à court d'idée....
Merci d'avance pour vos réponses Cligne de l'oeil
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Bonjour Mariel

En entrée je suggère une terrine de poisson.Compte 15 à 20 min de préparation (il faut un robot pour mixer le poisson) .La cuisson se fait au bain marie.Mais je n'ai jamais été déçue du résultat et mes invités ont toujours apprécié.
Pour le plat je réfléchis

La p'tite jeanne
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Bonjour Mariel62

C'est génial de déjà savoir ce que tu veux faire plus tard.

Pour l'entrée : une terrine de poisson
si ça te dit, j'ai plein de recettes de la plus facile à la belle terrine
Pour le plat : Côte de boeuf sur sarment de vigne (facile),
Faisan sauce blanche sur tombée de choux (moins facile)
Magret de canad aux cèpes (facile)
Tajine d'agneau (plat complet)
Sauté de dinde sauce brune brocolis (simple)

Voilà quelques Idée , Je t'envoie une ou des recettes si tu veux

Abientot

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embarrassé (oops) Désolé La p'tite Jeanne,
Je n'avais pas vu ton message, mais apparement la terrine de poisson a ses adeptes Hello, Kikou, Bonjour
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merci pour votre rapidité, c'est vraiment simpa !
je veux bien la recette de cette fameuse terrine de poisson et la recette de la cote de boeuf. Les autres idées sont toujours les bienvenues.

Sinon en entrée, j'avais une petite idée, j'attend vos réactions :
croustillants de camembert ( camembert enroulé dans des feuilles de brick dorées au four ) sur sa salade et ses dés de tomate et de concombre. Réactions ? Très Heureux

Mon entretien est prévu pour le 28 avril, ça approche vite, très vite ... =S

Merci beaucoup tout le monde

Je fais tout mon possible pour me connecter le plus souvent, je reviendrais ce soir pas de soucis normalement !
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Pas de problème, je te cherche les recettes exactes et je te les envoie.

Les bricks au camenberg, bonne idée, tu peux aussi rajouter dans chaque brick 2 à 3 pointes d'asperges vertes cuites à la vapeur et bien égoutées.

A demain.

Bonsoir
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Mariel

bonne idée tes croustillants au camembert moi j'ajouterai quelques lamelles de pommes éventuellement.

Josyane pas de soucis si nous avons pensé toutes les deux a la terrine de poisson c'est que l'idée est bonne!

Mariel puisque josyane t'envoie la recette je pense qu'il est inutile que je t'envoie la mienne.

A bientôt

La p'tite jeanne
8 Recette

Scampi aux Framboises et Pignons de Pin en Salade

Ingrédients Équivalences
  • 2 càs de pignons de pin à sec
  • 200gr de lardons fumés
  • 500gr de scampi surgelés (décortiqués)
  • 5càs de vinaigre de framboises
  • sel
  • poivre
  • 1càc de moutarde
  • 6 framboises écrasées à la fourchette
  • 10càs d'huile olive
  • feuilles de chêne
  • ciboulette
  • huile d'olive
  • jus d'orange
  • parmesan rapé
  • une botte d'asperges vertes
Recette certifiée 100% sans IA
Voici deux entrées pas trop compliquées :

salade de scampi et lardons aux framboises
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Faire griller 2 càs de pignons de pin à sec dans poêle anti-adhésive, les retirer et faire rissoler à feu doux avec huile olive 200gr de lardons fumés quand la graisse commence à fondre augmenter flamme et ajouter 500gr de scampi surgelés (décortiqués). Préparer une vinaigrette aec 5càs de vinaigre de framboises, sel, poivre 1càc de moutarde et 6 framboises écrasées à la fourchette et 10càs d'huile olive. Disposer les scampi chauds sur une salade (feuilles de chêne) répartir dessus les pignons, les
lardons et quelques framboises et verser vignaigrette et ciboulette
salade parmesane
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Préparer une mayonnaise à l'huile d'olive et y ajouter du jus d'orange et du parmesan rapé. Cuire une botte d'asperges vertes et faire rissoler 500 gr de scampi décortiqués dans huile olive. Servir sur salade avec sauce au parmesan à part.
Bonne chance pour ton examen.
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bonsoir; dans l'idée du fromage; je fais souvent une entrée qui est un champignon au crottin de chavignol entouré d'une tranche de jambon de Parme : tu prends les chapeaux de gros champignons blancs ; tu les mets côté creux vers le haut sur une feuille de papier sulfurisé; tu les sales très légèrement et tu les poivres; tu verses qques gouttes d'huile d'olive dessus et tu les passes sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes!
Tu les égouttes face bombée vers le haut sur du papier absorbant!
Tu mets à l'intérieur du chapeau 1/2 crottin de chavignol ou un entier que tu entoures d'une tranche de jambon fumé ( de Parme ou de Bayonne ou même du lard fumé) ; au moment de servir , tu les remets sous le gril jusqu'à ce que le crottin soit doré et un peu gonflé; tu sers sur une petite salade avec qques noix et tu peux rajouter sur ton crottin qques copeaux de chèvre sec! C'est Okey !
10 Recette

Terrine de poisson aux jaunes d'oeufs et crème fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 300 à 400 g de filets de poisson
  • 150 g environ de pain de mie sans la croûte
  • sel
  • poivre
  • piment d'espelette
  • 2 càs de crème fraîche
  • 2 grands bols de lait
  • 2 oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Mariel, Anémone

Recette de terrine de poisson

300 à 400 g de filets de poisson
150 g environ (je le fais à l'oeil) de pain de mie sans la croûte
sel poivre piment d'espelette
2 càs de crème fraîche
2 grands bols de lait
2 oeufs

Préchauffer le four Th -6
Mixer le poisson finement
Tremper le pain dans le lait
Mélanger le poisson avec le pain bien essoré
Rajouter les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, sel, poivre ou piment
Remuer le tout et incorporer les blancs montés en neige
Verser dans un moule à cake beurré et au bain-marie pendant 1 h.
(vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

Servir froid soit avec une mayonnaise toute simple soit avec un coulis de tomates.

Ca parait un peu long, mais c'est très bon et très facile. OUaha c'est trop bon !
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C'est encore moi!

Pour ton plat chaud, je pensais à des escalopes de veau à la crème avec des girolles.
C'est bien bon et pas compliqué à faire.

Tu peux aussi pour donner plus de cachet à ton plat faire ce plat avec une poelée de cèpes à l'ail.

si tu veux je t'envoie la recette.

A plus tard. Hello, Kikou, Bonjour Rose
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trop cool, je crois que je vais opter pour la terrine, ça parait super simple ! je vais faire des essais dès que j'aurais le temp de passer a Au**an Heureux et puis je mettrais quelques photos histoire que vous jugiez Exclamation

La recette d'escalope de veau me parait très bien aussi, en stage j'ai appris a faire de la purée de panais ( légume oublié ) je pense bien faire une purée de panais avec l'escalope, qu'est ce que vous en pensez ?

En tout cas je suis vraiment contente de l'aide de tout le monde, de la rapidité et de la sympathie. J'étais déjà très contente du forum voilà encore un petit + !
merci

Marie
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Le panais c'est une très bonne idée, il faudra juste vérifier l'assaisonnement car c'est un peu fade.

Pour la présentation, tu mets ta purée dans des petits bols, tu les retournes sur un plat et tu tapes un peu fort pour démouler.
et tu piques les petits dômes de purée avec une feuille de persil. C'est beau et bon .

Chance

et donnes nous des nouvelles après l'entretien. Tendrement coeur
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pas de problème, d'abord je fais des essais, c'est mes parents qui vont juger, ils vont rentrer et avoir les pieds sous la table si c'est pas beau ça ?! Rire (lol) après les essais je vous envoie les photos et puis je vous raconterais mon entretien Cligne de l'oeil

sinon pour l'instant mon menu c'est :

- Terrine de poisson ou croquants au camenbert
- Escalope de veau à la crème et ses girolles accompagnées de sa purée de panais ( bien assaisonnée Rire (lol) )
- Toast de pâte feuilletée caramélisée garnis de compote d'ananas et sa macédoine d'abricots secs

Plutot bien non ?
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Bonjour Mariel

Ma recette de terrine de poisson est semblable à celle de Josyane.
Pour les fêtes j'avais ajouté en plus des filets de saumon(non mixés) et des crevettes.Voici la photo
Menu

En lisant ton menu je me dis que je choisirai la terrine plutôt que les croquants pour éviter d'avoir deux plats avec des pâtes(à crêpes pour les bricks/pâte feuillettée pour le dessert)
Sinon tes deux plats sont très bien.Mais c'est mon idée et ce n'est peut être pas la meilleure!

Je pense que tes parents vont se régaler.
Tiens nous au courant de ton entretien.

La p'tite jeanne
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Recoucou,

Ton menu est parfait, et je suis d'accord avec la p'tite Jeanne, avec les bricks en entrée cela fait un peu trop de "pâte" avec le dessert. Mais fait comme tu le sents, je suis sûre que ce sera très bon.

Qu'elle chance ils ont tes parents d'avoir un cuisinière à la maison! C'est Okey !
Hello, Kikou, Bonjour Tendrement coeur Hello, Kikou, Bonjour
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Quelle chance je n'sais pas encore, tout dépendra du résultat
bisous à toutes les forumeuses Cligne de l'oeil
marie
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Bonjour la p'tite Jeanne,

Très bonne Idée le rajout de saumon et crevettes, ça met un peu de couleur en plus, je vais essayer de m'en souvenir Bravo !

Hello, Kikou, Bonjour Surprise ! Hello, Kikou, Bonjour
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bonjour

sympa ce petit menu

pour l'entrée, par chez moi on fait neufchatel / pommes pour varier du camembert
pour le pain de poisson, c'est vrai que c'est super bon et rapide a faire

sympa ton idée de pain de poisson la ptite jeanne Cligne de l'oeil

a oui j'oubliai, serait t-il possible d'avoir la recette pour le dessert stp si tu as 2 minutes pour la mettre ?

merci beaucoup
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pas de problème, c'est très simple :
tu prend une pâte feuilletée ( que tu achètes ou que tu fais ) tu la pique et tu la met au four, quand elle est cuite, tu la sort, la recouvre d'une fine couche de sucre glace et la remet au four quelques minutes, elle caramélisé Je me suis régalé
ensuite tu fais une compote toute simple avec les dés d'un ananas. tu en recouvre tes toasts et tu coupes des abricots secs en macédoine que tu parsème partout sur la compote.
enfin tu coupe ta pâte en petits carrés, la taille que tu veux, moi je fais des carrés de 4x4 cm.

et voilà des petits toast colorés très bons !
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j'oubliais, pour que la pâte ne gonfle pas et donne une pâte fine, recouvrez la pâte d'une seconde plaque . voila
marie
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merci mariel62 pour ta recette, super rapide Cligne de l'oeil

ca tombe bien, j'ai un ananas mure, moi qui ne savait pas quoi en faire, voila qui est fait

merci encore
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et hop les courses sont faites, le repas est prévu a jeudi soir, vous aurez les photos et le verdict c'est promi Rire (lol)
merci à tous, et toutes pour vos idées...
Marie
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Hello, Kikou, Bonjour Tendrement coeur Alors Marie ce repas, ça a donné quoi ? C'est Okey !
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bonjour à tous ! désolée du retard, mais je suis partie en w-e.
alors l'entrée super chouette, mis à part que vaut mieux servir chaud sinon c'est affreux ( chacun ses goûts mais ici 4 personnes sont d'accords avec moi... ) que j'ai servi avec un coulis de tomates chaud.
Ensuite le plat super pas de problème très bon
et le dessert juste une critique (négative), on m'a dit que les ingrédients du dessert sont trop de la même couleur, il faudrait plutôt ajouter quelques touches de rouge comme un coulis de framboise ou autre de couleur différente que le orangé.

Merci à tous pour vos recettes, je tire de cette expérience un très bon bilan. Repas à présenter à mon entretien ( qui approche très vite d'ailleurs :S )
Marie