Recettes avec des truffes chinoises ?

bonjour,
j'aurais voulu savoir si quelqu'un avait déjà tenter les truffes chinoises. Elles sont actuellement en promo en surgelé.
je n'ai jamais essayer et comme mon budget est bas je me dis pourquoi pas. mais d'un autre côté comme ce serait pour le réveillon j'ai un peu peur de m'aventurer.

Merci de me donner votre avis !

Oui, tu peux essayer ; elles sont effectivement moins chères :elles ont beaucoup moins de goût et n'ont pas la finesse des autres truffes ;en fait, elles sont fades, mais il m'arrive d'en acheter et de les cuisiner! si tu en mets un peu , c'est plus festif!

donc si je remplace dans ma recette mes truffes normales par des chinoises et que je double par exemple la quantité cela me donnera un peu plus de goût !?

non, tu ne retrouveras pas le goût des autres truffes même si tu en mets davantage ; tu auras un goût de truffe mais différent ; il faudrait que tu réussisses à aller ds un magasin qui a les 2 sortes et que tu les sentes ; à l'odeur tu verras.....Je ne veux pas dire qu'elles ont un mauvais goût , mais ce n'est pas comparable ; maintenant, c'est un avis purement personnel ; il faudrait d'autres avis....

je te remercie. le budget étant riquiqui je pense que c'est ce que je vais faire pour mon écrasée de PDT. j'ai encore qqs jours pour réfléchir !

oui, car tu risques de payer 5 euros une truffe qui n'en est pas vraiment une!

je me demande si ce ne serait pas mieux de modifier mon idée de menu et de faire quelques chose avec des morilles plutôt que de truffes chinoises . Tu en penses quoi ?

Je pense que les morilles sont bien meilleures que les truffes chinoises ; tu te régaleras beaucoup plus!

Merci Khan je crois que c'est adjugé j'opte pour les morilles.
Bonnes fêtes !

Lyoko :Merci à toi aussi:

La truffe chinoise a le goût d'une truffe française éventée pour avoir passé 8 jours à l'air.
Mais franchement, elle est tout à fait utilisable. La truffe française est aujourd'hui à un prix qui est difficilement justifiable maintenant qu'on sait la cultiver.
Pour améliorer le goût de la truffe chinoise, voici une astuce utilisée par certains professionnels : la tremper dans du jus de truffe. Laisser un peu sécher ensuite si on veut utiliser cru. Elle va absorber celui-ci, et surtout son goût. C'est vraiment à s'y tromper

Mmmouaiii! là c'est une affaire de goût!

pour moi, c'est une truffe de décoration ;maintenant rpmiroir, si tu as des petites astuces pour la rendre meilleure, alors pourquoi pas?

Ce n'est pas qu'une affaire de décoration.
Il est vrai que la truffe chinoise est nettement moins goûteuse que le truffe française fraîche. J'en ai assez mangé (et ai la chance de pouvoir encore en manger) pour savoir de quoi il retourne.
La truffe française a même une odeur trop forte, voire désagréable, lorsqu'elle est très fraîche. C'est (ce n'est que mon avis) qu'après 1 ou 2 jours à l'air qu'elle est la meilleure. Par exemple crue en lamelles dans une salade de rattes tièdes et assaisonnée d'une "vinaigrette" faite avec de la moutarde de Brive.
Mais je suis désolé : lorsqu'on la laisse à l'air (l'idéal est, à mon avis, de la congeler immédiatement sous vide ou de la conserver dans un pot de "terre à truffes" ainsi que cela se faisait avant) elle perd rapidement son goût. Et la différence avec la truffe chinoise devient rapidement faible.
Et l'astuce pour l'améliorer que je cite, et que j'ai utilisée, est utilisée par beaucoup de professionnels. Elle est basée sur la facilité d'abosorption qu'a la truffe chinoise.
Pour le reste, si les producteurs français deviennent raisonnables (je les achète à des amis, et c'est déjà un prix non justifié à mon avis. Mais c'est tellement bon ...) ... Ca leur évitera de se faire "bouffer" le marché.

Je ne conteste pas que ta méthode soit utilisée par des professionnels , mais ( et c'est personnel!!) je préfère me passer de truffes que de manger celle-ci ; c'est comme un bon camembert , je préfère un vrai camembert de normandieau lait cru et en manger moins souvent qu'un "ersatz"(aïeaïeaïe : là, je vais me faire taper sur les doigts!....) . Trêve de plaisanterie!!!!!Comme tu le présentes pour les fêtes ds le jus de truffes, je dis :pourquoi pas et comme je ne suis pas bornée j'essaierai ton astuce dés que j'aurai l'occasion de le faire!!Bonnes fêtes quand même!!!

Ah!oui j'oubliais! j'ai été déçue aussi par leur consistance( c'est pas que je veuille insister hein?)mais , je suis peut-être mal tombée, mais elles étaient un peu molles ; alors pourquoi?

bonsoir,

sans vouloir relancer le débat je suis d'accord avec kahn. je préfère ne pas consommer que d'avoir dans mon assiette une pâle copie !
Maintenant il faut reconnaître que les prix sont extrêmes ! (je crains que dans les mois à venir celà ne s'arrange pas) mais je préfère casser ma tirelire une fois de loin en loin et pouvoir me régaler....
mais que celà ne nous empêche pas de nous triturer les neurones pour la prépartions de délicieux repas (moi c'est sûr, car je n'ai aucune idée ! je sais que je vais préparer un foie gras mais après.....j'ai encore 2 jours !)

a bientôt
aayla

Sur le fond, vous avez raison. Mais je suis égoïste sur ce plan et je préfère réserver les vraies truffes pour les personnes (dont moi, ma famille et quelques proches) qui savent les apprécier. Surtout que, même si j'en ai en saison, ce n'est pas par tonnes que je me les procure.
Pour ce qui concerne la consistance, tu as du mal tomber Kahn. Celle de la truffe chinoise est proche de celle de la truffe française. Sans être exactement la même. Je suis aussi tombé d'ailleurs sur des truffes françaises molles et ressemblant à du carton mouillé.
Qnaut au camembert, je ne peux qu'approuver. je ne prends jamais les La****tôt, Le**tit, ou autres de ce genre (plus de Is***y non plus car ils microfiltrent le lait et n'ont plus l'AOC). Je me contente des camemberts Gillot, Jort, Graindorge et autres Reo qui sont autre chose.

Le sujet tombe bien car sur arte il y avait une émission avec les arnaques de Noel (rediffusée ce matin)...au niveau gastronomique.
Ils ne considèrent pas les truffes chinoise comme une contrefaçon, mais effectivement, le spécialiste gastronomique ne trouve pas ça fabuleux. il a comparer a du cartons mâchés .
Ils ont également comparer coquille saint jacques, foie gras et escargot. c'était assez impressionnant; Dans les escargot tout fait le chef cuisinier a dit que c'était tout sauf un escargot.. une limace peut être.

Mais c'est vrai qu'avec les prix qui ne font que flamber ce n'est pas toujours évident d'acheter ce que l'on veut;

Dans tout les cas, comme j'ai dit plus haut je me suis rabbattue sur des morilles et fait évoluer mon menu en ce sens.
Je pense que le jour ou j'aurais besoin de truffe (et que mon budget me le permet) j'en achèterais des vraie.

Bonne journée et joyeuse fête à vous tous !

Bonnes fêtes à vous tous ; petite histoire : l'année dernière avec des amis nous avions envie de truffes, mais des: melanosporum qui sont pour moi, les meilleures et nous avons acheté à plusieurs une magnifique truffe et l'avons largement dégustée à 6 ; et là cela devient abordable pour chacun et quel régal de partager une telle merveille!une chose est sûre : la base de la bonne cuisine , c'est de prendre des produits de qualité!

Là dessus, je ne peux pas te contredire. C'est bien la base de la bonne cuisine.
Et au passage, lors de l'émission citée plus haut, Perico Lagasse a dit qu'il avait été abusé par des truffes chinoises laissées dans un boical avec une truffe française.
Et bonnes fêtes.

tout a fait je confirme que c'est bien ce qu'il a dit...néanmoins pure sans ajout , sans "transformation" il ne les apprécie pas.
Je suis également d'accord avec vous que pour de la bonne cuisine la qualité est importante.. mais vu les prix cela devient difficile pour le tous les jours !

C'est vrai ; cela fait que pour les fêtes , il faut avoir plus d'imagination que nos "ancêtres" pour bien manger à un moindre coût ; disons que ce sont aussi, malheureusement les produits de base qui ne cessent d'augmenter et qui font que.....mais nous sômmes tous et toutes des super cuisiniers et cuisinières sur Toinette et nous n'allons pas nous laisser abattre!!!nous allons régaler tout le monde pour ces fêtes!!!Bisous à tout le monde et joyeuses fêtes!

Absolument.
J'ai fini de fumer un saumon (c'est un de mes dadas. Je me procure d'excellents saumons frais - sauvages parfois - par de la famille qui bosse à la marée à Rungis), et vais mettre des magrets dans le fumoir dans 10 minutes.
Je ne te dis pas comme le saumon que je viens de terminer est bon (sans me vanter).
Bonnes fêtes et bon appétit à tous.

J'imagine!....j'en ai "l'eau à la bouche"; quelle chance de pouvoir fumer son saumon soi-même ; il doit être exceptionnel et tes convives ont beaucoup de chance ; moi, je fais presque tout en cuisine mais là ?.....je n'en ai pas la possibilité ; j'ai même vu que l'on pouvait fumer son foie gras ; j'y ai goûté une fois et je ne suis pas prête de l'oublier!