escargots comme en Poitou6 douzaine d'escargots (petit gris)
thym, laurier, persil, 2 têtes d'ail, sel, poivre en grains
pour nettoyer les escargots : 500 g de gros sel gris de mer
1/2 litre de vinaigre
garniture : 6 grosses patates
sauce : 50 gr de beurre, 50 gr de farine, 1 verre de vin blanc sec (gros-pkant), 2 dl de crème fraïche, persil
nettoyer les escargots
après les avoir fait tremper 30 mn dans la dernière eau claire, les égoutter et les mettre dans une marmite, les couvrir d'eau froide, ajouter thym, laurier, le bouquet de persil et les têtes d'ail défaites en gousses mais non épluchées.
saler et poivrer largement
amener à ébullition et laisser cuire pendant deux heures à petit feu.
au bout de deux heures de cuisson, laver les patates, les ajouter sans les éplucher au bouillon de cuisson. laisser la cuisson se poursuivre 30 mn.
faire un roux blanc avec le beurre et la farine, laisser cuire 3 mn sur feu doux en remuant à la cuillère bois.
mesurer 3/4 de litre de bouillon de cuisson des escargots, l'ajouter au roux blanc, arroser encore avec le vin blanc :
battre au fouet jusqu'à ce que le mélange ait épaissi
laisser escargots et patate dans le reste du bouillon chaud.
retirer les gousses du bouillon et les passer à la moulinette pour en extraire toute la pulpe
ajouter la purée d'ail à la sauce et rectifier l'assaisonnement
laisser cuire 7 à 8 mn
égoutter les esccargots, les remettre dans la sauce et laisser la cuisson se poursuivr 30 mn
peler les patates, les couper en tranches épaisses, les disposer en couronne autour d'un plat creux, égoutter les escargots et les disposer au centre du plat, mettre le plat au chaud
ajouter la crème à la sauce, laisser bouillir 3mn en battant au fouet
hacher le persil
l'ajouter à la sauce
napper et les escargots et les patates de cette sauce et servir aussitôt...
BON COURAGE! c'est plutôt long!!!
