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Remplacer de la gélatine par de l'Agar agar

21 réponses · 2473 vues

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Bonjour tous le monde!!
Voila j'ai besoin de votre aide parce que j'ai beaucoup de recettes qui sont faites avec de la gélatine et etant d'origine animale je ne peut la consommer donc j'ai appris qu'on pouvait mettre de l'agar agar a la place. Le probleme est que dans les recettes la quantité est exprimée en feuille de gélatine donc Flêche (Voir ICI) a quoi correspond une feuille de gélatine puisque l'agar agar est en poudre?
Merci d'avance pour votre aide.
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La feuille de gélatine standard française pèse 2 grammes.
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Anémone Bonsoir, l'agar-agar a un pouvor gélifiant plus puissant que la gélatine donc il faut en mettre moins mais cela dépend de ce qu'on lui associe et du résultat voulu. Pour une gelée, 10g d'agar-agar suffit a faire prendre 600ml de liquide.Ca prend en refroidissant. Bonne chance!
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Moi j'ai des recettes avec 2 g d'agar agar pour 1 litre de liquide!

En fait l'agar agar est 7 fois plus gélifiant que la gélatine.
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bonjour
attention il me semble que l'agar-agar doit cuire pour avoir l'effet géleifiant contrairement à la gélatine qui fond de suite mise en contact du liquide chaud (après avoir tremper dans eau froide)
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Oui il faut le faire bouillir au moins 2 mn pour la poudre, plus pour les barres ou lanières qui fondent moins facilement.
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effectivement les paillettes aussi fondent moins vite mais pour la poudre il suffit d' aller jusqu'a l' ebulition.
mais en général tout est indiqué sur le sachet , sur le miens c'est 2 cuillères a soupes pour 400ml mais j' en ai mis 4 pour un litre de lait et bien c' est trop pris! confus (ennuyé)
sev
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bonsoir

Où est ce qu'on le trouve ce gélifiant "agar agar ?

Merci
Chrysope
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Ce produit m'intéresse mais quelqu'un peut-il dire qu'elle en est l'origine.

A-t'il un léger goût ? ou une texture qu'on sent sur la langue ou au palai ?

Comment se présente-t-il ? et sa couleur ?

ça faut beaucoup de questions !

Merci à qui répondra
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j'ai trouvé de l'agar agar dans les magasins bio et les magasins asiatiques.
Je l'ai acheté en poudre mais il existe aussi sous forme solide (la personne qui tient le magasin asiatique m'a dit que c'était alors beaucoup plus difficile à utiliser).
Donc ce que j'ai acheté est sous forme de poudre blanche en sachet de 25 g (en épicerie asiatique) ou de 2 g (en magasin bio)
Je l'ai utilisé pour les confitures : ça n'a aucun goût et ça ne donne aucune texture particulière.

Par contre, moi aussi j'aimerai connaître l'équivalence entre la gélatine et l'agar agar
11


codup
sur le ce forum
de la part de toute l'équipe


tu as déjà choisi un ]LA [/url] souci à propos de l'agar agar (j'en ai acheté et je me pose la même question que toi) j'ai trouvé par le moteur de recherche Un peu de Magie ( tout en haut de page, près du rectangle orange, ou en bas de chaque message) des réponses de forumeuses
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Merci pour ce gentil message, praline57 ! Bisou

Je suis aller voir su le lien que tu indique et j'ai appris de quoi répondre à mes questions.

Pour info, j'ai également trouvé ailleurs sur le web les renseignements suivants : L'agar-agar est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges (Sphaerococcus Euchema, Gelidium, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia). On l'appelle aussi E406 !! Les algues sont coupées, bouillies et filtrées. Le filtrat est mélangé à une solution d'éthanol et d'eau afin d'obtenir un précipité d'agar-agar qui est ensuite séché. (source : encyclopédie Wi*qui*pé*dia*)
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Merci
Je savais pour la qté par litre de liquide mais je vais enfin pouvoir transformer mes recettes grâce à l'équivalence avec la gélatine Je bondis de joie
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codup Très Heureux
merci de tes informations Cligne de l'oeil comme quoi le E406 n'est pas forcément un produit à éviter ... car c'est un produit naturel, des algues (pour autant qu'il n'y ait pas certains produits à proximité ... )c'est je crois une façon de ranger par référence de numéro. On ne trouve de l'agar agar qu'en magasin de diététique.
je vais peut être me décider à faire le recette de mousse à la lavande ... Cligne de l'oeil
Tendrement coeur
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codup Très Heureux
merci de tes informations Cligne de l'oeil comme quoi le E406 n'est pas forcément un produit à éviter ... car c'est un produit naturel, des algues (pour autant qu'il n'y ait pas certains produits à proximité ... )c'est je crois une façon de ranger par référence de numéro. On ne trouve de l'agar agar qu'en magasin de diététique.
je vais peut être me décider à faire le recette de mousse à la lavande ... Cligne de l'oeil
Tendrement coeur

l'invité Je suis malheureux .... Rire (lol) c'était moi Roulement de yeux et je ne sais pas ce qui se passe.....
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Hello, Kikou, Bonjour Bonsoir praline

Alors là ! C'est Okey ! Je suis vraiment intéressée par la mousse à la lavande.

Si tu pouvais nous mettre la recette ou un lien qui y mène ce serait formidable !

Merci d'avance Surprise !

( je vais finir par passer tout mon temps sur ce site ou dans la cuisine ! Aïe aïe aïe...)

Cligne de l'oeil
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codup,
je la cherche et te la donne au plus vite ... ici (et peut être sur un autre post)
bye, à bientôt Cligne de l'oeil
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Ca m'intéresserait la recette de la mousse à la lavande (j'ai des fleurs de lavande congelées).

merci Heureux
19 Recette

Mousse de Lavande au Sucre et Agar Agar

Ingrédients Équivalences
  • 50cl de crème fraîche
  • 1 cc de fleurs de lavande
  • 100g de sucre roux en poudre
  • 3g d'agar agar
Recette certifiée 100% sans IA
Voilà, voilà, … Rire (lol)

Recette copiée, je ne l'ai pas testée. A l'origine, le chef cuisinier l'a prévue avec de la gélatine. L'agar agar a été utilisé par la personne qui m'a donné la recette

Mousse de fleurs de lavande fine (lavande qui peut être utilisée en cuisine, pas de lavandin ou de lavande pour pots pourris)
50cl de crème fraîche
1 cc de fleurs de lavande
100g de sucre roux en poudre
3 feuilles de gélatine ou 3g d'agar agar

* avec de la gélatine: dissoudre la gélatine dans un peu d'eau froide avec les fleurs de lavande et le sucre laisser dissoudre pendant 15mn
* avec l'agar agar , laisser macérer les fleurs de lavande dans un peu d'eau (je n'ai pas la quantité) et le sucre. Enlever les fleurs. Ajouter l'agar agar, porter à ébullition et laisser tiédir.

Battre la crème en chantilly mélanger la crème et la préparation macéreée.
Remplir des coupelles mettre au frais.
Au moment de servir, disposer 2 grains en décoration
Cette mousse peut être servie avec du miel liquide, ou ou un coulis orange miel de lavande.
(faire réduire le miel et le jus de 2 oranges pressées) .

à vos casseroles et ramequins ….. Ange miam
20
Un grand merci pour la recette ! Bisou

Mais d'après tes précisions, je ne sais pas si je peux utiliser la lavande de mon jardin. Je ne pense cependant pas qu'il y aie grand risque !

C'est bien tentant cette recette ! et avec le miel...

J'imagine qu'on pourrait aussi utiliser cette recette avec de l'eau de fleur d'oranger à la place de la macération.

Au printemps (c'est loin !!!...) j'essaierai peut-être avec des fleurs d'acacias. Tous les ans, j'en fais des beignets délicieux ! Ange miam
Mais c'est une fleur très fragile : peut-elle supporter la macération ??? à essayer.
21
codup,
avec la lavande, il y en a tellement de sortes... c'est surtout que certaines ont une odeur très forte.

la lavande que j'utilise pour les infusions, lavande achetée en herboristerie ... est une lavande plus douce. c'est pour cela que je précise. et qu'à la disillerie où j'ai eu la recette, ils vendent une lavande pour cuisine , différente de celle pour les pots pourris, pour parfumer un lieu.

si tu essaes avec la lavande de ton jardin, mets en seulement un peu, pour tenter, et tu nous dis!
bises!
22
Eh oui, la lavande de mon jardin c'est la grande lavande, celle avec laquelle on fait les sachets odorants pour le linge. J'en mettrai donc très peu.

Première étape : Il me faut d'abord acheter l'agar-agar !!

à suivre...