Comment utiliser l'Agar agar?

Bonjour à tous!

Voilà, j'ai des sachets d'agar agar à la maison, et avant d'acheter bêtement de la gélatine pour mettre dans les recettes qui en contiennent, je voudrais savoir s'il est possible (enfin normalement oui) de la remplacer par de l'agar agar.

Si certains d'entre vous l'utilisent, pourraient ils me donner les équivalences pour substituer l'agar agar aux feuilles de gélatine? Y a t-il des procédures particulières à suivre?

Merci de votre précieuse aide!

Caro.

bonjour,

je ne connais pas très bien les équivalences parce que moi je fais ça à vue d'oeil, je regarde (quand je delaye l'agar agar dans la recette) si les aliments sont liés entre eux...ça dépend aussi si tu mets des oeufs dans ta recette, moi je l'utilise justement pour remplacer plutôt les oeufs mais pas vraiment la gélatine ...j'espère qu'il ya des experts ici sur cet algue histoire de connaître moi aussi les proportions

Bonsoir,
Moi aussi j'ai de l'agar-agar pas encore utilisé. Une feuille de gélatine peut être remplacée par 2G d'agar-agar. As-tu des recettes à base d'agar-agar?

Merci Zimzum!!

Oui, il y a plein de recettes avec de l'agar agar sur le net, mais j'en ai une ou deux avec de la gélatine que je voulais faire en fait, donc au lieu d'acheter de la gélatine je voulais utiliser mon agar, ce que je vaismaintenant pouvoir faire!

Merci!

Hello!
J'ai déjà remplacé la gélatine par de l'agar-agar dans des recettes et les différences essentielles sont:

La quantité, il en faut beaucoup moins que de la gélatine

La façon de la dissoudre, pour la gélatine il suffit de la faire tremper dans l'eau froide puis de l'ajouter à un liquide chaud, là il faut faire bouillir dans un liquide pendant au moins 5 mn.
C'est plus facile avec de l'agar-agar en poudre, ça fond mieux.
Avec de l'agar en filaments au autres je te conseille de filtrer le liquide dans une passoire fine après ébulition pour enlever les petits bouts qui pouraient rester.

j'ai fait un miroir cassis avec de l'agar agar pour l'aniversaire de mon père cet été...
Je peux essayer de reconstituer la recette si tu veux.

Plume

Bonjour,

Est ce que je peux faire chaffer mon agar agar dans un sirop de sucre?
Ce ne sera pas trop chaud

Merci

Oui tu peux, l'agar agar doit bouillir pour fondre, contrairement à la gélatine.
Il faut 7 fois moins d'agar que de gélatine pour faire prendre un liquide, 2 g pour un litre.

1 c à c (environ 4 gr) = 6 feuilles gélatines
pour faire "prendre" : entre 2 et 4 gr par litre (faire bouillir)

Mélanger l'agar-agar avec un peu de liquide froid ou une partie du liquide à gélifier (l'agar-agar doit être à peine recouvert), jusqu'à dissolution de la poudre.
Pour les préparations à chaud (p.ex. panna cotta): ajouter l'agar-agar à l'appareil en remuant, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire à feu doux env. 2 min en remuant.
Pour les préparations à froid: l'agar-agar ne convient pas très bien à ce type de préparation, car il doit toujours cuire env. 2 min pour gélifier. Comme l'agar-agar se fige seulement en refroidissant, mais alors d'autant plus vite, il se mélange mal aux préparations froides.
Le pouvoir gélifiant varie d'un produit à l'autre. Nous vous recommandons d'abord de faire un test si vous souhaitez utiliser un produit que vous n'avez encore jamais employé.
Test de gélification: verser sur une assiette froide en porcelaine 1 c. à soupe de l'appareil ou du liquide mélangé avec l'agar-agar et cuit env. 2 minutes. La masse doit gélifier en 3 minutes. Si le résultat est trop liquide, ou au contraire trop ferme, vous pouvez rectifier en ajoutant de l'agar-agar ou un peu de liquide.
Acides et graisses s'opposent à l'action gélifiante de l'agar-agar. En revanche, les fruits très riches en pectine (p.ex. pommes, abricots) l'influencent positivement.
Le bon dosage
1 c. à café d'agar-agar (4g) correspond à 6 feuilles de gélatine. Important: doser la poudre avec précision et respecter le temps de cuisson de 2 minutes.

Les desserts préparés avec l'agar-agar ne se conservent pas plus d'une demi-journée, car ils rendent très vite de l'eau.

Voici le dosage pour les préparations les plus courantes:

Crèmes, pour 5dl de liquide: 1 c. à café d'agar-agar (4g)
Petits flans et aspics: 2 c. à café d'agar-agar (8g)
Confitures, pour 500g de fruits: 1 c. à café d’agar-agar (4g), ajouter à la cuisson pour env. 5 minutes

Bonjour!

Plume11, je voudrais bien avoir ta recette pour faire un miroir au cassis avec de l'agar agar STP!
En fait je voudrais faire un miroir aux fraises ou framboises, cassis, sur un fraisier ou un bavarois mais je sais pas comment faire!
Si vous savez comment le faire, aidez-moi svp, Merci

Bonjour a tous
pourrais je savoir ou vous acheter l'agar agar car j'ai regardé cette semaine a crrouf et ben y'en a pas ou alors j'ai pas du bien regardé ( pourtant j'ai bien cherché au rayon bio)
merci de m'aider
bizz

L'agar-agar se trouve dans les magasins bio ou dans les épiceries asiatiques.
Je n'en ai jamais vu au supermarché.

Moi aussi depuis que j'ai decouvert l'agar agar, je peux faire tout les desserts qui me donnent envie!!
J'achete le miens dans une épicerie asiatique, c'est écris en Thâïlandais et il y a dessiné un poisson, il y a écris dessus en français "agar agar en poudre 25g".
Il y en a à base de poisson et d'autre à base d'algue ou c'est la même chose?

L'agar-agar est seulement à base d'algues.

Comment peut on faire un flan avec de l'agar agar ? J'en ai aussi et je ne l'ai encore jamais utilisé.

25heures, regarde un peu plus haut dans le post, il y a un mode d'emploi très bien fait.

Merci Plume11

J'ai lu quelque part que le jus d'ananas empêchait l'agar-agar de prendre...
mais bon, il faut essayer...

Est ce que quelqu'un pourrait me dire combien font 2g d'agar agar en ml.
j'ai essayé de le peser (mais pour 2 g il me faudrait une balance très précise) et mes cuillères à café n'ont pas toutes le même volume,
J'ai essayé de faire une sorte de jelly et de faux "Flanby" et au résultat j'ai eu une masse très croquante.
Je n'ose plus faire d'essai, de peur d'encore tout jeter.
Pourtant pour les confitures (pomme coing mure) ça a bien marché, mais pour les prunelles rien,
j'ai de l'agar agar qu'on achète en sachet de 25g dans les épiceries asiatiques)

L'agar agar doit cuire 2 mn pour pouvoir "prendre", mais peut-il cuire beaucoup plus longtemps?
Parce que là, il est dans ma confiture et je doute qu'elle soit assez cuite

je me demande si je n'ai pas lu un jour que si on laissait cuire l'agar agar beaucoup plus longtemps, tout se liquéfiait au lieu de se solidifier...? peut-être que je me trompe?.....tu dis que ta confiture n'est pas cuite....il y a des morceaux de fruits dedans? sinon, s'il n'y a que du jus, il se solidifiera en refroidissant avec l'agar agar, non?
désolée,je ne peux pas t'aider davantage.....ce que tu peux aussi faire, c'est laisser cuire ta confiture le temps qu'il te semble et si demain elle n'est pas"solide", tu la recuis en ajoutant une dose d'agar agar et tu maintiens en ébullition deux minutes comme prévu....c'est ce que je ferais je pense...
bonne soirée!

Merci, c'est bien possible. Ma gelée de groseille n' a toujours pas pris, Il va donc falloir que je recommence. Mais j'ai peur du dosage pour l'agar agar, je vais mettre une peu de vit'pris.
Ca va plus ressembler à un chaudron de sorcière qu'a une confiture mon truc

de toute façon, comme il n'y a que des bonnes choses et pas de produits chimiques, cela ne pourra qu'être bon!....pourtant les groseilles est une des confitures qui prend le plus vite et c'est une pour laquelle je ne mets jamais d'agar agar ou de pectine "en plus"....

Salut,

Moi aussi, j'ai des soucis avec ma gelée de groseilles-cassis. Elle ne prend pas. Elle est très bonne mais elle ressemble plus à du coulis qu'à une gelée.
Je l'ai faite dimanche et j'ai du la recuire hier soir. Ce matin, ça ne semble pas avoir marché.

D'après vous, qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ? J'ais suivi les recommandations à la lettre : faire bouillir le jus, ajouter l'agar-agar et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Cela viendrait-il du fait que j'utilise du agar-agar en filaments, ou que je ne met que 1/3 à 1/2 de la quantité recommandée en sucre ?

Merci d'avance de vos réponses. Je m'y perd un peu et mon mari aime ma gelée au niveau du goût mais pas de la texture.

Grougrou

J’ai fait recuire ma gelée de groseilles, ça ressemble plus à un sirop très épais qu’à une gelée, et c’est trop sucré.
Dire que mon jus était translucide.
J’ai fait de la confiture de cerises l’autre jour, déjà que les cerises étaient pas top, là les confitures sont fades, mais bien prises.
Je me demande si les fruits ne sont pas plein d’eau et pas assez sucrés.
J’aurais dû faire réduire le jus de groseille avant de faire la gelée.