Remplacer l'alcool dans une recette.

Bonjour,

Pour Noel, je reçois ma famille a dîner.
En entrée, plusieurs recettes m'intéressent. Le truc, c'est que la plupart contiennent de l'alcool (vin blanc, ou porto, ou cognac.) et dans ma famille, ca se fait pas trop.
Si je supprime l'alcool, est-ce que le résultat est si différent?
Par cquoi pourrais-je remplacer? La question est peut être bête, mais si je mets du vinaigre, c'est pareil?

Merci de vos réponses!

tout cela dépend de la recette des fois on ne met de l'alcool pour donner du parfum dans ce cas tu peux trouver autre chose

ou quand il faut faire flamber certaine recette peuve se faire sans flamber

il serait mieux que tu donne tes recettes et la on pourrais te dire si ooui ou non on peut changer

et en plus tu sais l'alcool la plus part du temps on en met si peu que ca ne se sens pas

il y a juste si c'est un problme religieux ou médical mais si c'est un problème de goût tu peut en mettre sans que ca se sente et sans le dire

effectivement, c'est un cas religieux.

Donc pas moyen de transiger, car même si l'alcool s'évapore, le principe reste le même. Moi, ca me dérange pas, maispour la famille, c'est us délicat.

J'aimerais faire de noix de st jacques en bouchée ou à la poêle.
Zavez une recette sans alcool?

je pense que tu peux trouver des recettes ou tu n'auras pas besoins d'alcool

je vais demander a mon père comment il les fais et je reviens te dire ca

bon voila une recette

si elles sont congelé les faire dégeler

emince une echalotte

dans la poelle mettre huile d'olive ou beurre faire revenir les echalottes puis y mettre les coquilles bien sèches entières les faire dorer très légèrement sur une face puis les retournes et faire dore l'autre face pareille

ensuite mettre une goutte d'eau et citron pour deglace la poellle sel poivre et c'est fini

mais il faut faire le plat au dernier moment et surveiller constament pour que les noix de st jacques ne durcissent pas

si vous aimez ca a la rigueur tu peux dilue a la fin de la crème fraîche dans ton jus de citron et eau sans laiser bouillir

merci Ika pour la recette!

Si il y en a d'autres, je prends!

soraya
Tu trouveras des recettes pour cuisiner des noix de st jacques sans alcool en cliquantici
bonne soirée

Bonjour,

Je pense que tu peux te passer d'alcool dans les plats, même s'ils en demandent.

Si c'est pour parfumer comme dans un gâteau, tu mets un autre parfum : fleur d'oranger, vanille, ... Normalement la quantité de liqui étant faible tu ne devrais pas avoir de problèmes, si tuveux être sur tu remplaces par un parfum liquide ou de l'eau.

Pour les trucs flambés : ben tu flambés pas, par expérience je peux te dire que ça ne change pas énormément de choses au goût.

Pour les sauces au vin c'est plus délicat, mais il existe des fonds de sauce que tu peux mélanger avec de l'eau, et ça fait aussi bien.

N'hésite pas si tu as d'autres questions.

A bientôt

Agnesous

Moi aussi, quand mon gendre vient manger je ne mets pas d'alccol car il est allergique. Je peux te dire qu'on ne voit pas beaucoup de différence. Moi, je remplace par du bouillon ou du fonds de veau. Pour les coquilles St Jacques, je les fais cuire au beurre et ensuite je mets de la crème fraîche et du safran, sel et poivre. C'est très bon mais ne les fais pas trop cuire surtout

Le résultat n'est pas le même, évidemment. Moi, je remplace l'alcool par de l'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose. (gâteaux, crêpes ..........)

Il y a de nombreuses recettes de saint jacques sans alcool.

Une question : le vinaigre contient aussi de l'alcool : votre réligion l'autorise? Il peut être utilisé en très, très petite quantité pour donner un tout petit peu de l'acidité que donne le vin....

Personnellement je préférerais les poêler au beurre 2-3 mn en tout et je les servirais avec des crevettes + poivron grillé et pelé avec une salade de mâche (vinaigrette au vinaigre balsamique).
Le temps de cuisson est hyper important pour la finesse du plat.

On peut aussi déglacer la cuisson des saint jacques à la crème, rectifier l'assaisonnement de la crème et ajouter une légère persillade.

Les saint jacques sont toujours délicieuses : le secret c'est la cuisson.
J'ai entendu un chef dire que les saint jacques supportatient de rester légèrement nacrées à l'intérieur mais ne devaient jamais être trop cuites sous peine de devenir du caoutchouc!!!

Bye et bonnes fêtes

bonjour,
tu peux aussi faire n'importe quelle recette de gibier mariné , en remplaçant 1l de vin par 1l de bouillon de boeuf ou de volaille dans lequel tu as dissous, 1cs de moutarde et 1cs de concentré de tomates

un truc que je viens d'apprendre , pas encore testé:
dans toute recette comportant du vin blanc, le remplacer par du jus de pomme, il parait que le résultat est surprenant

merci pour toutes vos réponses et bonne année 2007