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Riz au lait ?

9 réponses · 1382 vues

1
Bonjour,

Je suis nouvelle... et je suis un peu pommée sur le fofo.

J'ai essayé deux recettes de riz au lait et à chaque fois je la rate. Soit-disant que c'est "inrattable" les riz au lait ? eh bien, gouttez les miens vous allez voir que "mission impossible" c'est moi. Encore j'ai faim

Mais, je ne renoncerai pas ! car mes enfants adorent le riz au lait... du supermarché... ils en ont goûté chez ma cousine (qui m'a filé sa recette... et j'ai trouvé le moyen de la rater à chaque fois, "ce n'est pas la même chose" qu'ils me disent les enfants). Trop cuit, pas assez, pas le "bon" riz (pourtant je prend du riz rond, il y en a d'autres pour le riz au lait ?), fait avec du lait entier... pfff ! je craque !

Alors... pourriez-vous s'il vous plaît me conseiller un lien vers une recette de riz au lait très très simple à faire (car je suis capable de la louper Siffle ) ... et bonne bien sûr ? je ne le trouve pas.

Merci Cligne de l'oeil
2 Recette

Riz au lait léger

Ingrédients Équivalences
  • riz rond
  • eau
  • lait
  • sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Tu as une machine à pain ? Si c'est le cas je te conseille d'utiliser une recette pour machine à pain (programme "confiture"Cligne de l'oeil, c'est la machine qui gère le touillage et c'est pas mal du tout Très Heureux

Quelle est la consistance que cherchent tes enfants en fait ? Ils veulent des grains un peu croquants ? Beaucoup de liquide ? Peu de liquide ? Quelque chose de compact ou de plus fluide ?

Sais-tu que tu peux ajuster la consistance en fin de cuisson, en commençant à cuire avec peu de liquide et en en ajoutant si besoin ?

La dernière fois aussi, j'ai été surprise du riz au lait "léger" que j'ai fait... par hasard ! Mon compagnon avait, par mégarde, fait cuire à l'eau du riz rond, pensant que c'était du riz long. Mais il n'avait pas salé. J'ai donc récupéré ce riz qui avait déjà passé 20 minutes dans la flotte, cuisson créole, et j'y ai mis du lait et du sucre au jugé. J'ai recuit ça une petite vingtaine de minutes sur feu doux en rajoutant du lait au fur et à mesure.
C'était très léger, du coup, nettement moins mastoc qu'un riz au lait classique, moins lié aussi (moins d'amidon), et j'ai trouvé ça pas mal du tout.
3
Je n'ai pas de machine à pain, mais on songe fortement à investir dedans cette année. La famille va bientôt s'agrandir, et avec mon métier en plus... cela en fait des "ventres à pattes".

Les enfants préfèrent quand on ne sent pas le croquant, quand c'est limite "tout mou", tellement mou qu'il se confond avec la crème. Et jusqu'à présent, ben c'est vrai mes riz au lait sont plutôt compacts.

J'aime bien les recettes "au jugé", mais euh... cela le "jugé" dépend de la personne qui cuisine... tu veux bien me donner ta recette ? (enfin si elle est facile bien sur) Bisou
4
bonjour cristelle

clique sur ce lien

🔗 Riz au lait

Bienvenu

bonne journée

angèle007
5 Recette

Riz au Lait Classique aux Sucre

Ingrédients Équivalences
  • 1 litre et demi d'eau
  • 250 grs de riz
  • 100grs de sucre en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Pour un bon riz au lait il faut le faire cuire 3 minutes dans 1litre et demi d'eau pour 250 grs de riz, l'égoutter et le mettre dans le lait bouillant, couvrir et laisser cuire 15 minutes, retirer du feu et à ce moment seulement ajouter 100grs de sucre en poudre.
Je le réussi très bien depuis que je fais comme ça, surtout ne pas mettre le sucre avant, c'est mon livre de cuisine des années 60 et mon père avait le même avant donc c'est très ancien comme recette.
6
Voici les proportions que j'avais récupérées pour faire le riz au lait en machine à pain :
🔗 Map : Riz au lait
J'imagine qu'à la casserole, ça fait grosso modo les mêmes proportions. En faisant cette recette je me suis rendu compte qu'il faut plus de lait pour avoir quelque chose de plus liquide et pas trop compact (probablement 1 litre et demi).

En fait le secret pour un riz très moelleux c'est une cuisson très, très longue, à feu très doux (pour éviter que ça attache). Le programme confiture de ma machine fait 1h15 ! 1h15 de cuisson à feu doux, ça va bien, on sent à peine le riz. Et comme tu as plus d'une heure de cuisson devant toi, c'est pour ça que je te dis que si tu trouves le riz trop compact, rien ne t'empêche d'y rajouter du lait en cours de route.

Pense aussi que le riz se figera davantage une fois froid. Alors tu peux faire quelque chose d'assez liquide.
7 Recette

Riz au Lait aux Sucre et Égoutté

Ingrédients Équivalences
  • 1,5 litres d'eau
  • 250 grs de riz
  • 100 grs de sucre en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Pour un bon riz au lait il faut le faire cuire 3 minutes dans 1litre et demi d'eau pour 250 grs de riz, l'égoutter et le mettre dans le lait bouillant, couvrir et laisser cuire 15 minutes, retirer du feu et à ce moment seulement ajouter 100grs de sucre en poudre.
Je le réussi très bien depuis que je fais comme ça, surtout ne pas mettre le sucre avant, c'est mon livre de cuisine des années 60 et mon père avait le même avant donc c'est très ancien comme recette.
michb2005 a écrit :


Tout à fait d'accord avec Michb Cligne de l'oeil
C'est la meilleure façon de faire C'est Okey !
Il faut pré-cuire le riz à l'eau, puis dans du lait parfumé ensuite C'est bon

Une petite photo :

Kheer et pommes fondantesVoir l'album

Kheer : le riz au lait des maharadjahs Etoiles Magie
8
Un grand merci pour votre aide ! si là je loupe... je n'y comprends plus rien... cool coeur
9
Tu as une très bonne idée Caloo de mettre des fruits dessus et en bocaux Bravo !
10 Recette

Riz au Lait Croustillant

Ingrédients Équivalences
  • 250g de riz rond
  • 1 litre de lait
  • 100g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
RIZ AU LAIT FACILE

A l'autocuiseur (cocotte minute) Mettez-250 g de riz rond dans la cocotte et recouvrez-le d'un cm d'eau. En utilisant un brûleur puissant, faites évaporer toute l'eau puis ajoutez un litre de lait sans brasser. Fermez la cocotte et, au premier jet de vapeur, mettez vite à feu très doux et comptez 8 à 10 minutes de cuisson.
Attention, n'évacuez pas la vapeur aussitôt mais laissez-la retomber avant d'ouvrir la cocotte sinon éclaboussures de lait tout autour!
Ouvrez la cocotte et hors du feu, ajoutez 100 g de sucre (ou moins). Mélangez et versez dans un récipient. Servir frais.

Au micro ondes Dans un plat, versez.250 g de riz rond, 1 litre de lait et 40 g de sucre, placez un couvercle. Cuisez à 800 W, environ 10 minutes jusqu'à ébullition. Remuez puis laissez absorber à 160 W environ 20 minutes. Laissez reposer encore quelques minutes. Vous pouvez ensuite ajouter du sucre.

Le riz rond absorbe mieux le lait, est plus collant que le long.
Ma préférence va à la cuisson en autocuiseur.