Tarte aux pommes, châtaignes et roses au levain
- 250g de farine pour pain brioché
- 1/2 sachet de levure de boulangerie
- 1 pincée de sel
- De l'eau tiède
- Farine normale (alternative)
- Un oeuf (alternative)
- 2 cuillères à soupe de sucre (alternative)
- 50g de beurre (alternative)
- 5 pommes à cuire (ou autres)
- 2 b...
bonjour,
Tarte moelleuse aux pommes, châtaignes et roses.
source: .canalblog.com
Pour la pâte:
- 250g de farine pour pain brioché
- 1/2 sachet de levure de boulangerie
- 1 pincée de sel
- De l'eau tiède
* Sinon utiliser de la farine normale et ajouter un oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre et 50g de beurre.
** J'utilise toujours un sachet entier pour 500g de farine et ce qu'il faut d'eau ou de lait et je fais 2 pâtes = 2 tartes, une tarte et une brioche... (d'ailleurs, demain si j'ai le temps, ce sera la recette de la brioche banane au thé vert...)
Mélanger tous les ingrédients au robot pour obtenir une pâte souple et pas trop collante. Faire une boule qu'on farine et la laisser lever pendant une heure (je la mets toujours dans mon four en position "étuve" pour brioches, à 40°C environ). Puis battre la pâte et la refaire malaxer par le mouvement bien moins fatiguant et bien plus astronomique (ou était-ce "mouvement à rotation planétaire"?, enfin bref) de votre robot. Tout ceci peut bien entendu être réalisé à la main je l'ai fait de nombreuses années, me refusant à utiliser la technique et préférant le geste de la main qui pétrit. Sauf que bon, quand même, au robot c'est plus efficace. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte beurré. Piquer le fond à la fourchette, et remplir immédiatement des fruits ou du mélange désiré (la pâte est à nouveau en train de lever).
Pour la garniture:
- 5 pommes à cuire (ou autres)
- 2 bonnes cuillères à soupe de farine de châtaigne
- 3 cuillères à soupe d'eau de rose ou 2 de sirop de rose
- 50g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de miel de châtaigner (ou autre, encore)
- 2 oeufs
- 20cl de crème fraîche
- Epices fraîchement moulues: j'ai utilisé le moulin "Grains of desire": pétales de rose, graines de paradis, clous de girofle, écorces d'orange, gingembre, muscade, poivre noir... Voir à ce sujet les "Pink love duck aiguillettes", ancien post (ciel, j'évolue, heureusement).
Eplucher et couper les pommes en dés, les répartir sur la tarte. Battre les oeufs avec la crème, ajouter la farine de châtaigne et le sucre, les épices et l'eau de rose, et bien mélanger (j'utilise un shaker à vinaigrette). Répartir sur les pommes, dorer les bords de la pâte avec un peu de lait et enfourner à 200°C pour 20 minutes (diminuer la température à 180°C après 10 minutes de cuisson).
Au sortir du four, j'ai glacé légèrement avec 1 cuillère à soupe de confit de pétales de roses chauffé avec un peu d'eau, avec un pinceau. Et voilà...
LE TRUC INFAILLIBLE
Souvent on s'étonne de me voir encore faire des pâtes levées pour mes tartes. Malgré tout, je les trouve très appropriées et à vrai dire, à Arlon, c'est ce que de nombreux pâtissiers choisissent de faire pour telles ou telles raisons qui m'échappent (sans doute une question de budget aussi...). La diététique joue-t-elle vraiment un rôle là-dedans? Souvent on reproche à cette pâte d'être sèche et d'avoir une croûte assimilable à du vieux pain rassis. Or il suffit dans les dernières minutes de cuisson de repasser avec un pinceau imbibé de lait sur le bord de la croûte. Non seulement celle-ci va cuire en restant très moelleuse, mais en plus elle se décollera immédiatement des rebords du moule.
Que demander de plus?
Faire dissoudre dans le lait tiédi la levure et le sucre . 
