Y-a -t'il de la soude caustique dans les bretzels?

Bonjour,
tous d'abord je viens de découvrir de superbe forum.
je sens que cela va être une joie de vous lire et de participer.

pour commencer, j'ai une question sur l'emploi de la soude caustique pour la fabrication de bretzels, pains de sils, et autres délices.

pourquoi emploie-t-on de la soude caustique (Hydroxyde de sodium)?
n'est ce pas dangereux?
quels sont les dosages à employer?

Par avance merci bien.

T-Buster

je vois que tu as pousser la porte de notre forum et je te souhaiteau nom de toute l'équipe du forum
si tu veux choisir une image pour te representer va voir ici

soude caustique?
si tu veux te débarasser de ta belle-mère peut être...et encore, mets des gants! parce que ça ronge ce truc là...
Tu as raison de t'inquiéter en lisant les recettes si elles mentionnent ce produit. La soude sert à déboucher les éviers, à moins que ces pâtisseries soient tellement compactes qu'il faille recourir à la soude caustique et là toutes les alsaciennes vont nous bannir de leurs discussions...

je pense que tes recettes parlent de "bicarbonate de soude" qui est un produit vendu au rayon pâtisserie et que tu retrouveras dans la composition de la levure chimique.

MEL

non non c'est bien de la soude caustique qui est utilisé par les boulangers.

Composition: farine fleur, eau, huile, levure, sel Les diverses formes sont trempées avant la cuisson dans une solution de soude caustique. La chaleur du four neutralise la solution. Saupoudrer de sel grossier avant la cuisson.
La solution de soude donne cette couleur brun foncé typique, ainsi que ce goût piquant. Les produits à la saumure sont fourrés le plus souvent de beurre salé, de fromage, de jambon, coppa, etc. Délicieux comme snacks.

mais bon je ne veux pas me lancer dans l'expérience avant d'en savoir plus, comme les concentrations

je ne mange plus de pain bretzel il doit y avoir une autre explication attention c'est halloween!
bonne soirée, amitiés du 77

Si c'est pour une utilisation pour suicide ou meurtre je veux bien croire qu'on peut utiliser de la soude caustique dans de la nourriture mais sinon son ingestion est interdite, d'ailleurs c'est tellement dévastateur qu'en qu'a d'ingestion il ne faut JAMAIS faire vomir pour éviter de redétruire l'oesophage et les muqueuses buccales une deuxième fois

je pense comme Melusine, il y a sûrement une confusion avec d'autres produits utilisés comme agents levants à moins que ce soit une farce en ces temps d'haloween

Idem, la soude caustique est toxique, fortement irritante .
Ne parles-tu pas plutôt du bicarbonate de sodium, qui sert à préparer le bain des bretzels ?

oui c'est ce que je pensais, qu'il faillait du bicarbonate de soude.
mais en cherchant un peu, j'ai découvert que dans l'industrie c'est de la soude caustique (Hydroxyde de sodium) qui est largement utilisée.
j'ai aussi demandé a un boulanger, qui m'a bien confirmé que c'était de la soude caustique qui était utilisée, que lui la recevait déjà dilluée, et que c'était bien dangereux à préparer mais pas à manger car c'était cuit. il n'a pas contre pas pu m'en dire plus.
donc non ce n'est pas une plaisanterie d'halloween, mais bien un procédé industriel. et c'est pour cela que j'aimerai en savoir plus.

eh bien on en apprends de bonnes
de la soude caustique
moi qui adore les bretzels et bien je n'en achèterais plus jamais
et encore si on savait tout ce q'il mettent dans les aliments je crois que l'on ferais beaucoup par nous même
quand c'est fait maison au moins on sait ce q'il y a dedans

hier soir je suis tombe sur un post ou une forumeuse disait que les bretzels étaient fabriqué a partir de soude caustique
mais je n'arrive pas a retrouver ce post
j'ai fait une recherche sur internet et j'ai trouvé
les sticks et bretzels avant cuisson sont trempés dans une solution de soude ou d'hydroxyde de sodium
ce qui leur donne ce goût particulier et cette couleur dorée
en fait ce n'est pas de la soude caustique heureusement mais c'est bien a base de soude quand même
celles qui veulent avoir l'adresse en MP pour vérifier pas de problème
bonne dégustation de bretzels

Je viens de lire ce sujet et ça m'a quand même pas mal étonné.
et j'ai trouvé un article (un extrait radio en fait) à ce sujet, et à priori ce n'est pas dangereux.

quand je pense que dans la recette "maison" que j'ai dans le livre à la maison ils disent de les tremper dans de l'eau fort salée avant de les cuire ....
Caroline 85 je crois tout à fait ce que tu as trouver sur le net mais malgré tout je ne regarderai plus mes bretzel avec le même regard

Merci à Caroline 85 et Laurenceg pour leurs recherches

Bonjour,
recherche sur google,la préparation d'olives fraîche ,j'ai vu qu'il y est question de soude caustique ,mais ce n'a, parait t il rien a voir avec celle des tuyaux.
A ne pas confondre.
Bonne journée
marie france

oui heureusement que ce n'est pas de la soude caustique sinon les hôpitaux seraient débordés
mais je ne suis pas sure d'acheter d'autres bretzels

bonjour,
ce n'est pas pour les tuyaux mais cela porte le même nom!
bon après midi
marie france

je crois bien que c'est la même chose, soude caustique, NaOH. Tout est affaire de dosage

Quelques petits extraits sur la soude caustique (y a pas que les bretzels qui ne seront pas consommés )

# l’industrie chimique utilise l’hydroxyde de sodium dans la production de silicates, aluminates, cyanurates de sodium (traitement des eaux usées), d’hypochlorite, polycyanurate et chlorocyanurate de sodium (traitement des eaux de piscine ), de polycarbonate (matière plastique pour la fabrication d’articles ménagers) et de résines époxy ;

l’industrie alimentaire utilise la soude caustique dans la production d’édulcorants (glutamate de sodium) et d’arômes (vanilline); pour le raffinage des huiles alimentaires; comme produit de nettoyage pour les bouteilles, bacs, fûts, tuyaux, dans l’industrie laitière et alimentaire, en brasserie et dans les usines fabriquant des boissons rafraîchissantes ; pour l’épluchage chimique des pommes de terre, légumes et fruits ; dans le traitement de la fécule de pommes de terre ;

Quand je dis qu'il vaut mieux faire à manger soit-même...et éviter au maximum l'alimentation industrielle, je crois que j'ai bien raison.
Par contre lorsque l'on interdit aux petits marchands artisanaux de venir vendre leurs fromages sur les marchés sans vitrine réfrigérée et que l'on autorise l''industrie alimentaire à nous faire ingérer plein de cochonneries, c'est du n'importe quoi il y a de quoi se poser des questions tout de même

c'est du poison a petites doses
et avec tout les conservateurs et arômes artificiels genre E 200............
lisez les étiquettes de produits alimentaires vous serez surpris de tout ce qui si trouve comme cochonneries
comme la mayonnaise ou le pain de mie..........
ca fait réfléchir

En tout cas moi c'est réfléchi depuis longtemps ! Je n'achète que les produits minimum de base et je cuisine tout. Je fais mon pain, les yaourts, les pâtes à tarte, les pizzas, les sauces, bref tout. Croyez moi ou non mais même en bossant un minimum de 42 h par semaine j'arrive quand même à cuisiner sainement et sans manger les tas de cochonneries que l'industrie alimentaire nous fait avaler. Tout est une question de volonté et d'organisation.
Je privilégie les petits supermarchés (style Lider P...) et les petits marchands.
Entre 200 et 250 € environ le budget des courses mensuel pour 2.

Effectivement je pense qe ce n'est pas "tout à fait" la même qe celle des tuyaux, car j'en ai trouvée mentionnée sur du lait en poudre bio pour bébé....sur le net j'ai lu qe cela rentarit dans l'alimentation du bétail ,ainsi qe celle des volatiles.
Pour celles qi aiment le bretzels, je crois q'il n'y a aucun danger à continuer à en consommer, sinon il faut les faire maison , et là il suffit de tremper la pâte dans du bicarbonate de sodium!
Marichoco.

J'ai lu toutes vos réponses

Je fais régulièrement des bretzels et je les trempe bien dans du bicarbonate de sodium
Cela permet de donner une jolie dorure pendant la cuisson.

Pour en revenir aux multiples produits utilisés dans l'industrie agro-alimentaire, ils sont certes dilués mais bon nombre d'entre eux sont fortement toxiques.
Bien entendu, cela n'est pas mentionné sur les étiquettes
Rien que la farine de base pour la cuisine n'est pas toute "blanche" et loin de là

Personnellement, je regarde toujours attentivement la composition d'un produit et je préfère tout faire moi même si possible (brioches, pains ou tout autre plat salé).

POPELINEtu as bien raison au sujet de la farine qi n'a de blanche qe l'apparence, je n'achète qe très peu de farine "blanche" et uniquement bio, sinon j'utilise toutes les autres farines disponibles et également bio. j'avais lu et entendu pas mal ede choses à propos de la composition de la farine bl du commerce, c vraiment terrible ce q'il peuve mettre dedans...
Marichoco

Je ne suis pas sure que les petits magasins genre(Lider P )vendent plus de produits naturels que les grandes surfaces, au contraire ! mais je sais que si l'on veut traiter un peu les légumes de son jardin en sachant que l'on traite 10 ou 20 fois au moins de moins, que les petits paysans des marchés on ne trouve pas de produits efficaces, mais en coopératives agricoles eux achètent tous les produits ou il y a une tête de mort sur les emballages,j'ai été du métier je connais, les particuliers n'y ont pas droit car ils en mettraient de trop, mais eux ont le droit de nous empoisonner, petits et gros professionnels

Juste une chose : il y a bien, dans les produits industriels, des produits qui ont, sur la liste des ingrédients, une "consonnance" bizarre, et qui ne sont rien d'autre que des produits également utilisés dans la cuisine traditionnelle. Je ne parle pas bien sûr là des conservateurs et autres produits de ce type.
Par contre, qu'un produit bio soit préférable à un produit iundustriel, je n'en doute pas. Encore faut-il aller jusqu'au bout de la démarche. Une tomate bio poussée en serre sur support hydroponique et qu'on consomme en hiver ne me convient pas mieux qu'une tomate industrielle. Et j'aimerais que le cultivateur (ou le magasin) qui la vend indique si c'est une Saint Pierre, une Marmande, ou une autre encore (même remarque pour la viande). Dans le même ordre d'idées, un poulet dit bio âgé de 100 jours (à peine plus de 3 mois) et pesant 2 Kgs n'a de bio que le nom. Il a forcémént été "poussé" et, quelle que soit l'origine des cochonneries qu'on lui a donné pour le faire croître plus vite, il est tout sauf naturel.
Enfin, prêtez attention aux huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées qu'on trouve aujourd'hui dans beaucoup de produits (hmmm ! les bonnes céréales pour le petit déj). C'est tout sauf naturel et bon pour la santé.
Bon appétit