Aidez moi, mes gâteaux sont bizarres

Alors je m'explique
Cela m'arrive 1 gâteau sur 2 et j'en ai assez !
Le gâteau lève un peu mais dés que je le sors du four il retombe assez vite
Il y a comme une partie du gâteau qui se détache du gâteau au dessus
Et en dessous il y a comme un peu de gâteau pas cuit
Pas facile à expliquer

Je cuit mes gâteaux à 200 ° sur chaleur tournante
Je n'ouvre pas le four avant 25 min au moins
Je mets toujours de la levure (1 peu au pif je dois dire)
Et les recettes sont différentes !

C'est la cata !!

Avez vous 1 idée ?
ou 1 explication ?

j'adore faire des gâteaux et ça me décourage de plus en plus !

ben alors bredele? toi qui fait toujours de bons gâteaux!!

bon j'avoue je m'y conais pas trop non plus!

mais j'émets une hypothèse à laquelle tu pourras répondre facilement!

ta levure

tu la mélange quand? à ta préparation liquide? ou a ta farine AVANT de l'incorporer au reste?

moi je mets toujours ma levure dans ma farine pesée et je mélange. ensuite j'incorpore a ma préparation liquide

je ne sais pas si c'est ça?

la chaleur tournante du four je connais pas!

salut!!

j'en ai refait 1 la même recette
et regardez la tête de ce cake
tout déformé
je ne comprends !!
si vous pouviez m'aider ça serait super

Bonjour,
Pourrais-tu nous donner une de tes recettes et nous expliquer comment tu procèdes ?
Ca peut effectivement venir de la levure, ou bien de ta façon de mélanger les ingrédients (par exemple trop longtemps au robot).
Angès

bonjour,
je pense qu'il faut mélanger correctement la levure à la farine.
mais peut-être que votre four n'est pas assez pré chauffé??

A mon avis, le seul souci c'est la chaleur tournante !

Pour bien cuire et bien lever, un gâteau ne doit cuire que par le dessous.

Au fur et à mesure qu'il chauffe (donc cuit) la vapeur qui se dégage de la pâte la fait lever, et si le dessus est déjà en train de cuire, la croûte se fend pour laisser monter la pâte.

Dans mon four, pour tous les gâteaux du genre 4/4 c'est 35 à 40 mn th 7 (210°)

fais un essai en couvrant le gâteau avec double épaisseur d'alu pour ralentir la cuisson du dessus (ou couvercle pouvant aller au four), et retire le un peu avant la fin de la cuisson.

J'ai oublié !!!

le préchauffage doit être fait à une température inférieure à celle de la cuisson.

Sinon le tour cuit trop vite, et le milieu n'arrive plus à gonfler.

moi je croyais que c'était l'inverse
d'abord plus chaud et ensuite baissé la température

mais moi j'ai que une chaleur tournante je crois

coucou !

alors moi , j'ai un four à chaleur tournante et ça ne m'a jamais posé de prblème , et j'en fait des gâteaux !
par contre , je cuit tous mes gâteaux à 180° et pas un degré de + ! je préchauffe aussi à 180° , mais c'est vrai que sur certaines recette ils disent de préchauffer à 200° et de baisser à 180° .

moi , j'emmet une autre hypotèse , tes moules en silicones , sur l'embalage y'a une limite max à ne pas dépasser lors de la cuisson , parce qu'il se " dilatent " à partir de 200° et de ce fait , se déforment , et bien évidement après 20 minutes de cuisson , quand le gâteau se fige sur l'extérieur mais que l'intérieur est encore " coulant " ils s'élargissent et le gâteau , qui se retrouve tout à coup dans un moule + large , et bien.....remplis ce nouvel espace et du coup , il retombe , c'est normal .....

essaies voir dans un moule rigide.... suis sûre que ça va marcher ! et pis dis toi que les moules en silicones sont pratique ponctuellements , ils vieillissent vite si tu les utilises souvent .

possible
mais il y a écrit pas plus de 240 ° sur la notice !
mais moi j'ai l'impression que ça se déforme et que du coup le gâteau aussi ... et c'est la cata

je vais rester à 180° alors et voir

j'utlilise toujours 1 sachet de 11 g pour 250 g de farine , mais sur l'arrière du sachet y'a marqué 1 sachet pour 500 g .....va comprendre charles.....!
en tout cas , ça marche pour moi !

mais bon , tout est relatif , c'est comme pour les génoises , certaines mettent de la levure chimique et moi non et mes génoises son superbement gonflées et font toutes pfffff quand on appuie dessus ......

y'a quand même des trucs qui s'passent la dedans dont le gâteau seul connaît le secret !

slt a toute a mon avis , il y a un problème de chaleur et de levure. fait tu préchauffer ton four ? et je pense que tu ne devrais pas mettre la levure au pif en se qui concerne les moule en silicone non sa marche très bien le seul hic ,je l'ai appris a met dépend c qu'il faut bien attendre que le gâteau soit froid avant de démouler ou il se casse.

Bonjour bredele,

Pour ma part, j'ai un four à gaz . Ma belle-mère qui a elle un four à chaleur tournante, s'est toujours extasiée devant la cuisson de mes gâteaux et surtout de mes tartes qu'elle n'arrivait jamais à avoir croustillantes . Elle a fini par changer de four . Il est vrai qu'il datait un peu . Son nouveau four est également à chaleur tournante, et ses gâteaux cuisent mieux . Il y a peut-être plusieurs qualités de chaleur tournante et/ou peut-être vieillissent-ils mal .

Par ailleurs je n'ai qu'un moule en silicone qu'on m'a offert, mais je ne l'utilise jamais parce que mes gâteaux ont à chaque fois une "sale tête" dedans : exactement ce que tu décris .Alors que je n'ai jamais eu ce phénomène dans mes autres moules .

Bises à une alsacienne d'une autre alsacienne (bien que expatriée !!)

essaie en mélangeant bien ta levure.
et c'est vrai qu'en général, je couvre mon gâteau d'un papier d'alu juste après que la croûte se soit légèrement formée, pour éviter qu'elle ne crame. mais faut prévoir le gonflement du coup donc essayer de faire une bosse avec le papier pour laisser la place,pas facile.

je pense pas que cela soit du a tes moules en silicone. tous mes gâteaux sont fait dans des moules en sili, que ce soit cake, manqué, muffins...je n'acheté plus aucun moule standard, que du silicone. et jamais eu de souci

je pense a autre chose aussi, peut être mets-tu trop de levure, qui fait qu'ils gonflent tellement qu'ils ne se tiennent plus.

bref, essaie de faire des essais? je sais pas trop

parfois, certains mystères restent mystérieux...

Il me semble pour ma part, que ton problème pourrait plutôt venir de la température du four.

Je cuis tous mes gâteaux en chaleur tournante, quelque soit le moule, et ç'est idéal, puisque ça répartit bien la chaleur.
Et du coup, comme la chaleur est mieux répartie, le th 7 en chaleur normale, correspond au th 6 en chaleur tournante. Ca fait partie de la rubrique astuce du mode d'emploi de mon four.

Donc si pour un gâteau qui doit cuire à 180° (=th 6), tu mets ton four à 200(= presque th7)° comme tu le dis, et bien je pense que le four est beaucoup trop chaud.
Le préchauffage un th + haut c'est très bien, mais quand tu enfournés, tu dois baisser.
Les gâteaux ne doivent cuire trop vite, sous peine de croûter, ou pire.....

J'espère que ça t'aidera.

MAlu77

je cuit tous mes gâteaux à 200 °
je vais donc voir à 180 ce que ça donne

Bonjour
J'arrive après la bataille . J'espère que tu as trouvé une solution à ton problème.
Il ne faut pas trop mélanger au robot, ni trop longtemps, ni trop vite, car sinon les différents produits perdent leur consistances et leurs propriétés réciproques, et on se retrouve avec du gâteau caoutchouc.
En ce qui me concerne, un sachet de levure chimique suffit pour 1 kg de farine. Suivant le four, les gâteaux cuisent entre 180 et 200°, bien sûr dans un four préchauffé. Pour les moules silicones, je ne suis vraiment pas fan, mais pas fan du tout. Rien ne vaut, à mon sens, un bon vieux moule en métal, surtout pour les cakes : comme le moule est étroit et la pâte épaisse, la force de levée est assez importante : il est donc important que les bords ne se déforment pas. Enfin, je ne connais pas la chaleur tournante. J'ai eu un four à gaz et maintenant un four électrique. Chacun des deux systèmes a ses avantages et ses inconvénients...
Bonne chance pour tes essais !
Angès

re-
Je pense à autre chose : le beurre à 40%, on peut le cuire ?
Et est-ce qu'il n'y a pas trop de liquides dans cette recette : jus de citron + lait + beurre "mousseux". Peut-être faut-il essayer avec le beurre en pommade, c'est-à-dire encore solide (température ambiante).
Angès

je ne pense pas que les moules silicone y soient pour quelque chose.

mes cakes ne sont jamais déformés!!

pour preuve voici quelques photos :






même mon moule à manqué me donne de beaux gâteaux. donc n'incriminons pas trop rapidement les moules en silicone.

je pense essayer ta recette bredele, faut juste que j'y pense et je reviens te dire le résultat!

ça le fait aussi quand tu fais le choco-meringué?car tu n'en as pas parlé de ce problème...

bon courage on finira par trouver!!

bonjour

merci de vos réponses

1 alors en fait pour répondre :
c'est vrai que je tourne assez longtemps et assez fort au KENW...D donc ceci peut être une cause

2 mon gâteau choco meringué pas de soucis, jamais (je touche du bois)

3 du coup après j'ai refait 1 autre cake, 1 autre recette aux pommes et il a bien réussi mais il était déformé quand même,
hyper large de côté, pas beau du tout,donc mon moule doit être pourri je pense

sinon comme je l'ai déjà dit, le cake je l'ai déjà fait 3 fois et pas de soucis, délicieux, donc je comprends pas bien

4 on peut cuire le beurre 40 % pas de soucis

donc en gros :

je mets moins de levure
je mélange la levure à la farine
je cuit pas à plus de 180 °
je tourne pas de trop la pâte

espérons que ça ira