HELLO Qui aurait la vrai ercette de la brioche des rois, mon pâtissier ma assuré qe ce n'était pas une pa^te à brioche simple, mais plus compliquée car plus fragile et délicate à réaliser...mystère. merci d'avance Marichoco
250g de farine t55 ou t 45 ou un mélange des 2 10g de levure fraîche de boulanger 1 oeuf + 1 jaune 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 75 ml de lait 1 cuillère à café de sel 75 g de beurre 1 jaune d'oeuf pour dorer
Délayez la levure dans le lait. Prélevez 80 g de farine et ajoutez la à la levure. Mélangez et laissez gonfler 30 à 45 minutes. Au bout de ce temps, mélangez le reste de farine et les sucres, le sel avec les oeufs battus additionnés d'une cuillérée d'eau. Ajoutez le petit levain, pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient.
Puis ajoutez le beurre en pommade et continuez à pétrir, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et élastique, elle se décolle des parois du récipient.
Laissez lever 3 heures à température ambiante.
Façonnez la brioche ( en couronne, en tresse...., puis déposez la sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule. Laissez doubler de volume (environ 2heures) Dorez au jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau. Enfournez à 180°c pour 35/40 minutes environ.
Vous pouvez la garnir de fruits confits ( orange, citron..), de pralines, la décorer d'amandes effilées, de raisins secs, de sucre candi.... on peut aussi la parfumer à la fleur d'oranger
