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Galette des rois briochée

Page 1/4 · 77 réponses · 16693 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • pâte briochée
Recette certifiée 100% sans IA
je suis a la recherche d'une recette facile a réaliser de la galette des rois.mais a la pate briochée. je vous en remerci par avance......
2 Recette

Galette des rois briochée aux fruits confits et sucré

Ingrédients Équivalences
  • 100 gr de farine type 45
  • 15gr de levure
  • eau tiéde 75gr environ
  • 400gr de farine type 45
  • 3 oeufs
  • 50gr d eau
  • 125gr de sucre
  • 5gr de sel
  • 100gr de beurre
  • 50gr d eau de fleur d'oranger
  • 1 zeste de citron et 1 d orange
  • 50gr de rhum
Recette certifiée 100% sans IA
levain

100 gr de farine type 45
15gr de levure
eau tiéde 75gr environ
petrir le tout et couvrir d un linge tenir au tiéde

pate

400gr de farine type 45
3 oeufs
50gr d eau
125gr de sucre
5gr de sel
100gr de beurre
50gr d eau de fleur d oranger
1 zeste de citron et 1 d orange
50gr de rhum

pendant que le levain gonfle, preparer un sirop pas trop chaud avec une partie des 50 gr d eau +le sel, le sucre,le beurre, la fleur d oranger.
mettre la farine en fontaine et casser les 3 oeufs et ajouter les zestes pétrir en versant au fur et a mesure dans la pate le sirop tiéde ci dessus
mouiller avec l'eau restante afin d obternir une pate bien élastique et souple ajouter le rhum et en dernier le levain bien travailler le tout et laisser reposer et gonfler 1h30
bien rompre la pate( la faire retomber en appuyant dessus pour qu'elle dégonfle et la mettre au frigo jusqu'au lendemain
sortir du frigo et former des boules puis en faisant un trou sur le milieu de la boule en faconner une couronne la poser sur papier cuisson et faire lever
dorer a l oeuf et cuire a four doux th 7
décorer avec nappage +fruits confits et sucre granulé
si pas de sucre granulé préparer avant de cuire la couronne 50gr de sucr glace+50gr de beurre +100gr de farine un mélange sablé que l'on posera sue la couronne une fois dorée a l oeuf et cuire comme indiqué ci dessus celà fera un sucre granité
3
merci mille fois sergem pour cette recette que je vais tester des demain

et aussi pour l'astuce du sucre, car ici je ne trouve pas de sucre perlé!

pour le levain, que j'ai raté la dernière fois, si je le laisse prés du chauffage, ça sera bon?

en te remerciant
à bientôt
4
oui le levain pas trop chaud trop de chaleur tue la levure 30 a40° maxi
5
merci beaucoup

je viens de le faire justement, mais ça fait une pâte un peu compacte, je me demande si j'ai mis assez d'eau?
6
pour ton levain ce n est pas un levain liquide il doit avoir a peu prés la consistance de la pâte
7
bonjour

bon, elle est en train de cuire
mais je crois que la pâte n'était pas assez consistante

donc elle est en train de s'étaler confus (ennuyé)
ça va être une vrai galette je pense, à moins qu'elle ne se décide à gonfler un peu Rire (lol)

je ne sais pas ce que j'ai fait comme bêtise, j'ai peut-être mis trop d'eau dans mon sirop?

il faut dire que j'ai juste une balance manuelle 1er prix, c'est pas top pour mesurer
faudrait que j'investisse ou que je m'en fasse offrir une électronique pour mon anniversaire Razz (Ha ouaip :-p)

mais bon j'adore vraiment ces brioches des rois à la fleur d'oranger (en tout cas elle sentait bon avant cuisson!), donc je vais réitérer Cool

si tu as un avis sur ce que j'ai mal fait, c'est avec plaisir que je le recevrai!

à bientôt
8
oohhh, elle gonfle un peu Choqué
9
bon, elle commence à dorer, je vais la couvrir

je l'ai mise juste à 205°, mais combien de temps ça cuit à peu prés?

il n'y a pas de risque qu'elle retombe? (de sa faible hauteur s'entend Cligne de l'oeil ) ?
10
quand tu commences à pétrir il faut pétrir dur pour donner le plus d élasticité a la pâte et ajouter le liquide peu a peu et toujours bien travaillere la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la cuve ou du plan de travail
11
pour la cuisson 15 a 20 mn environ tout dépend de la position de ta plaque de cuisson dans ton four plus c'est haut plus le dessus va colorer
12 Recette

Galette des Rois Brioche aux Fruits Confits

Ingrédients Équivalences
  • 20g de levure de boulanger
  • 75gr de beurre mou
  • 300gr de farine
  • 50gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Moi j'ai une autre recette de Brioche des Rois très façile à réaliser.

20g de levure de boulanger
75gr de beurre mou
300gr de farine
50gr de sucre en poudre
2 oeufs

Mélanger la levure dans un demi-verre d'eau tiède. Mélanger, dans l'ordre, la farine, le sucre, le beurre et la levure délayée.

Ajouter l'oeuf et pétrir la pâte 5mn. Laisser gonfler sous un torchon au moins 1 heure.

Ajouter soit des pépites de chocolat ou des fruits confits et bien sûr la fève.

Pétrir à nouveau et former une couronne autour d'un bol retourné.
Laisser gonfler 30mn.

Battre l'autre oeuf pour badigeonner la couronne et cuire environ 40mn sur Th.5.

Hello, Kikou, Bonjour
13
bon, la voici

heureusement que j'avais mis assez bas, à 205° et couvert rapidement encore

mais je l'ai laissé quand même trop et avec tes bons conseils, je ne peux que m'améliorer, même si ce n'est pas catastrophique
merci encore et à bientôt
14
pas mal pour la première le sucre granité peut être un peu mou
reste plus qu a garnir de fruits confits si tu aimes
15
qu'est ce que tu entends par "mou"?

quand je l'ai eu préparé, on aurrait dit de la poudre d'amandes d'aspect

donc pour faire plus marqué, j'ai fait des petits pâtés avec mes doigts Question

ça aurrait du être plus granuleux?

là je viens de trouver dans les pages jaunes un magasin qui vend aux boulangers pas très loin de chez moi, je vais aller voir si les particuliers y sont autorisés

en tout cas elle sent très bon
16
oui ca aurait dut être un peu plus granuleux
sinon tu cuits sans sucre et une fois cuit et refroidi tu nappes a l abricot et tu saupoudre ou tu fais tout un tour avec du sucre cristal qui collera au nappage
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merci pour ces bons conseils, j'en tiendrai compte

à bientôt
19
dans la page goûts et saveur en bas a droite sucres
sucre grains n° 6
20
merci sergem, j'irai sur ce site si je ne parviens pas à en acheter ici

à bientôt
21
juste pour dire que sergem est formidable !!! Rire (lol)
je prends note de tous ses supers conseils !! et je retiens la recette du sucre perlé !!
merciiiii !!! Cligne de l'oeil
natt
22
voici ma galette de ce matin

Couronne des rois

excellente
A+
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bravoooo!!!
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pour les sucre vous pouvez aussi allez chez lzs fournissseur de boulanger moi j'y acheté le sucre casson pour mes chouquette
bisous
25
Couronne des rois briochee

Voilà le résultat de la recette donnée plus haut il n'est pas besoin d avoir du sucre granulé pour réussir
j'ai voulu montrer qu'avec les produits vendus uniquement dans le commerce de grande distribution ou chez votre épicier du coin on pouvais réaliser des présentations plus qu'honorables
j'ai utilisé de la confiture d abricots passée au tamis et mise à bouillir avant nappage de la couronne et puis j'ai appliqué du sucre cristalisé sur tout le pourtour
j'ai décoré avec des fruits confits de chez V- h- - è il faut être « gonflé »
pour le parfum arôme fleur d oranger toujours de chez « gonflé »
et zeste d orange et citron levé à l éconnome et pulvérisé dans le petit robot pour le persil.
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