comment alléger les desserts?²

1 oct. 2003

bonjour, je cherche comment alléger les gâteaux et desserts en tout genre. je parle pas spécialement nivau calories mais surtout les rendre plsu digestes. peut on remplacer le beurre? les oeufs? si c derniers sont lourds.? et les oeyfs crus ds les moussses ca se digère bien?
j'attend vos conseil car j'adore les desserts mais des fois je cale

2 oct. 2003

salut tu peux déjà penser a la maizena ca rend les gâteaux plus légers et niveau huile moi je réduis toujours ex dans le gâteau au yaourth je mets k un demi pot c bien assez...
Pour les oeufs aucune idée mais peut être que les autres auront des trouvailles... ah oui encore une chose pour une chantilly plus légères tu peux ajouter deux blancs d oeuf battus en neige

3 oct. 2003

Salut Neeley
Ben de mon cote, je réduis très souvent les mesures de beurre et de sucre dans les recettes, et le résultat est aussi bon, selon l'avis de mon entourage!
Et puis, quand je peux, j'utilise des recettes a base d'huile plutôt que de beurre, c'est toujours ca de moins en matière grasse saturée

4 oct. 2003

J'avais oublie:
Les oeufs crus ne posent pas problème au niveau digestion, mais il faut veiller a ce qu'ils soient bien frais bien sur.
Sinon, il m'arrive aussi de remplacer la crème par un yaourt ou par du lait concentre non sucre dans certaines recettes.

5 oct. 2003

coucou,
je suis nouvelle et ma diététicienne m'a indiqué que si
pour un gâteau on nous disait de mettre 1 verre d'huille, on pouvait n'en mettre que la moitié et le gâteau en serait meilleur.
a+

6 oct. 2003

Les recettes a base de gélatine sont aussi souvent plus légères

7 oct. 2003

Lany, tout comme toi, je remplace souvent la crème par 1 yaourt ou du lait.
J'essaye de sélectionné des recettes pas trop grasse (sauf quelques petites exeption) et de faire aussi des flans (pas de beurre, pas de farine), moins calorique que les "gâteaux" en tant que tel.

Lany, ça n'a rien à voir avec le sujet mais aurait tu une très bonne recette de brownies (craquant dessus, moelleux dedans et plutôt compacte...comme les "vrai brownies"

?? car je tombe souvent sur des "brownies" ressemblant plutôt à des gâteaux au chocolat

à mon grand désespoir

Merci beaucoup d'avance!!!

8 Recette oct. 2003

Brownies Fudge aux Noix de Pecan et au Chocolat Noir

Ingrédients Équivalences

115g de chocolat noir en morceaux
115g de beurre
380g de sucre
2 cac d'extrait de vanille
4 oeufs
140g de farine
100g de noix ou de noix de pecan en morceaux

Hello Bigmousse
Le probleme, c'est que je ne suis pas tres brownies, justement parce que c'est tres gras... La recette que je fais habituellement est sans beurre, je la trouve tres bien, mais l'exterieur est bien moelleux aussi.
Par contre, dans mes livres de cuisine, certains brownies sont appeles "brownies fudge",qui sont surement tres moelleux et d'autres "cake brownies", ou encore "chewy brownies". Si tu veux tester ces recettes, ya pas de problemes, mais je ne garantis pas un exterieur craquant, car je n'ai pas teste

J'en profite pour t'en noter quand meme une maintenant, un succes de joy of cooking depuis 1931. Si tu testes, dis-moi si elle te convient!

Brownies Cockaigne
Tous les ingredients doivent etre a temperature ambiante.
115g de chocolat noir en morceaux, non sucre ou amer, (sinon, diminuer la dose du sucre d'au moins moitie)
115g de beurre
380g de sucre
2 cac d'extrait de vanille
4 oeufs
140g de farine
100g de noix ou de noix de pecan en morceaux

Faire fondre le chocolat et le beurre sur feu doux. Laisser refroidir completement, puis ajouter le sucre, la vanille. Ensuite ajouter les oeufs et bien melanger. Ajouter enfin la farine et les fruits secs.
Beurrer un grand moule rectangulaire, 30cm sur 20cm, ou le couvrir d'aluminium et ensuite beurrer. Y mettre la pate et cuire de 23 a 28mn, jusqu'a ce que le centre soit presque ferme quand on presse dessus et que la lame d'un couteau ressorte propre, mais toujours un peu humide.
Laisser completement refroidir les brownies dans le moule, puis les couper en barres.
A bientot

Modifié (oct. 2003)

9 oct. 2003

Lany, je viens de relire ton message... tu fais tes brownies sans beurre?!!! comment est le résultat? ils sont tout de même moelleux?

bonne journée!

10 Recette oct. 2003

Brownies sans beurre aux noix de pecans

Ingrédients Équivalences

150g de chocolat
2 oeufs
70g de sucre
60g de farine
50g de noix de pecans

Salut Bigmousse
Moi je les trouve moelleux, oui. Ils sont un peu plats, alors ils me servent aussi comme base de dessert, servis avec une boule de glace ou avec une sauce aux fruits, aux cerises par ex, mais meme servis tels que, ils sont pas mal du tout, pour des brownies sans beurre

Au cas ou ces brownies t'interessent, voici la recette, hyper rapide, assez souple dans les proportions puisque l'on modifie les doses chocolat et sucre selon ce que l'on prefere, moi je fais les proportions donnees. Et puis, pas beaucoup de vaisselle a utiliser...

Brownies sans beurre
150g de chocolat, ou moins si vous preferez
2 oeufs
70g de sucre, ou un peu plus selon votre gout
60g de farine
50g de noix de pecans

Mettre le chocolat dans un grand saladier en verre et le faire fondre avec un peu d'eau au micro ondes. Le laisser tiedir et ajouter un a un les oeufs, puis le sucre, la farine a travers une passoire pour eviter les grumeaux et enfin les noix de pecan, (moi je fais souvent sans pecans).

Mettre cette pate dans un petit moule carre ou un tout petit plat a tarte et faire cuire 180C pendant environ 20mn, a surveiller. Et voila!

J'ai aussi une recette de brownies sans beurre avec des blancs battus en neige, mais il me semble l'avoir deja vue sur le site.
Et je te donnerai aussi bientot mes autres recettes de brownies, fudgy et chewy

11 oct. 2003

Une bonne combine pour éliminer les corps gras des gâteaux: remplacer la moitié du beurre par de la compote de pomme non sucrée, et diminuer un peu la quantité de sucre par la même occasion car la compote va légèrement sucrer le gâteau.
Pour les cookies par exemple, ou les brownies, ca allège bien le gâteau
Pour éviter la crème, rien de tel que du lait et un peu de crème de riz ou de maizena.

12 oct. 2003

Une bonne combine pour éliminer les corps gras des gâteaux: remplacer la moitié du beurre par de la compote de pomme non sucrée, et diminuer un peu la quantité de sucre par la même occasion car la compote va légèrement sucrer le gâteau.
Pour les cookies par exemple, ou les brownies, ca allège bien le gâteau
Pour éviter la crème, rien de tel que du lait et un peu de crème de riz ou de maizena.

SC a écrit :

hello

J'avais déjà lu quelque part ce truc pour alléger avec de la compote de pommes, ou même de la compote de pruneaux, mais je me demandais, en particulier pour les brownies, si ca donnait un goût différent? Est-ce que le goût de la compote est reconnaissable?

13 oct. 2003

Je confirme, le truc de la compote de pomme marche très bien. C'est mieux que de suprimer purement et simplement la moitier des corps gras car ca conserve le moelleux.
Pour la recette du brownie qui sort du "joy of cooking", be carfull, c'est certainement du chocolat "unsweetened" c'est a dire sans sucre. Je crois que c'est très difficile a trouver en France donc penser a diviser le sucre, je pense, par 2 au moins.

14 oct. 2003

Merci beaucoup lany pour ta recette de brownies sans beurre.
C'est gentil de penser aux 2 autres, et j'ai bien noté la modifications à propos du chocolat non sucré ou amer.

Tu pense que je peux prendre du chocolat amer "à croquer" car ils sont généralement peu sucré et amer? car en france, c'est rare de trouver du chocolat sans sucre à part en poudre.

15 Recette nov. 2003

Cake aux fruits et yaourt allégé

Ingrédients Équivalences

1 oeuf
80 g de sucre
80 g de farine
1 cuil à café de levure
1 pot de yaourt à 0% (j'ai testé parfum abricot)
1 pot de yaourt de compote (j'ai testé pomme/rhubarbe)
1 pomme

J'ai essayé une recette de cake sucré allégé qui m'a beaucoup plue :

1 oeuf
80 g de sucre (peut être diminué)
80 g de farine
1 cuil à café de levure
1 pot de yaourt à 0% (j'ai testé parfum abricot)
1 pot de yaourt de compote (j'ai testé pomme/rhubarbe)
1 pomme
1 pincée de sel
1 cuil à café de canelle

Préchauffer votre four à 210°

Travailler le sucre et l'oeuf.
Ajouter la farine, la levure, travailler.
Ajouter le yaourt et la compote.
Couper la pomme en dés. L'ajouter.
Ajouter le sel et la canelle

Verser le tout dans un moule à cake garni de papier sulfurisé.

Laisser cuire 30 à 40 min selon la puissance de votre four.

Un délice, cela rend le cake très moelleux !

16 nov. 2003

Ayant apporté un morceau au boulot ce midi, je pense que l'on peut mettre moins de sucre....Ce qui ne nous fera pas de mal

17 nov. 2003

hello, tu peux remplacer le beurre par du fromage blanc

18 nov. 2003

coucou,
ça y est on vient de le goûter, c vrai qu'il est un peu sucré mais il est bon quand même
a+ et merci de ta recette

19 avr. 2004

alors pour alléger les desserts, souvent je réduis la quantité de beurre, de sucre et de farine.....en fait t'allège tout!
...ou t'as qu'a pas en manger du tout!

20 mai 2004

Bonjour,

Pour alléger, et pas forcement au niveau calories comme tu dis, il suffit de faire comme le font depuis longtemps les industriels de l'agro-alimentaire qui nous vendent de l'allégé, RAJOUTE DE L'EAU !!!!!!

Pour un gâteau "normal" et selon la texture désirée, il suffit de rajouter entre 10 et 100 cc d'eau (pas plus) pour avoir un résultat plus aéré, plus gonflé et, partant, plus digeste. sans pour autant modifier ta recette, donc le goût de ton chef d'oeuvre.

Essaye, c'est magique !!!
Un seul impératif, BIEN mélanger

Bon appétit !!!!

21 mai 2004

Comme beaucoup d'internautes, je suis aussi très gorumande et ai "quelques" kilos à perdre donc je m'évertue à toujours alléger mes gâteaux en diminuant presque de moitié la quantité de sucre et en utilisant systématiquent de la margarine allégée à 60% (j'entends déjà hurler les puristes mais, je confirme, moi la gourmande, c'est très bon) en diminuant là encore pratiquement de moitié.

Pour revenir au sucre, il m'arrive de mettre de l'aspartam mais d'une part, il est vrai que là, cela ne vaut pas le "vrai" sucre et d'autre part, la plupart disent ne pas résister au-delà de 120/180° (le dernier que j'ai acheté dit conserver son pouvoir sucrant jusqu'à 180°, je n'ai pas encore testé).

Enfin, mettre moitié farine, moitié Maïzéna rend aussi les préparations
plus légères.

22 mai 2004

moi j'ai acheté de l'aspartam liquide (de Herme-C-ta)
j'ai pas encore testé mais ils disent que ça ne change pas malgré n'importe quel chaleur.

essaie ça !!

a+
elodie

23 mai 2004

aux USA le beurre est cher... alors depuis que je vis ici, je ne fais mes gâteaux que a la margarine c'est beaucoup plus léger.. Maintenant, j'ai du mal a digérer les gâteaux français

24 mai 2004

Bonsoir tout le monde,

J'aimerai bien essayer l'eau à rajouter dans les gâteaux, pour les alléger.

Dans les cakes, c'est possible?
Si oui, dans quelles proprotions? Que garde-t-on en beurre.
J'adore les cakes sous toutes leurs formes, mais, avec le bouquin L.s c...s d. S....e, je trouve que la quantité de beurre est très très importante.

Donc, si le cake allégé peut être réalisé, merci de me dire comment, j'essaye dès demain.

A+

ISABELLE

25 mai 2004

salut, moi je connais pas grand chose mais en général je remplace le beurre par de la crème fraîche car c'est moins lourd et gras et c'est plus moelleux!