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Doses pour une grande Génoise

Page 1/2 · 35 réponses · 15972 vues

1
Je vais devoir faire un grand gâteau pour mon anniversaire, et j'aurais besoins de grandes tranches de Génoises genre le fond d'un grand four. Mais je n'arrive pas à calculer les quantités. Je devrais faire 2 gâteaux, le tout pour 40 personnes, et chaque gâteau avec 2 tranches de génoises... Voila je compte sur vous pour m'aider

Heureux
2 Recette

Génoise aux 48 œufs

Ingrédients Équivalences
  • 24 oeufs
  • 600 gr sucre
  • 600 gr farine
Recette certifiée 100% sans IA
Je pense qu'il te faut 2 génoises de 24 oeufs chacune.

Voilà les quantités:

24 oeufs
600 gr sucre
600 gr farine
3
Ouah !!! Ah ouais Quand même !!!!

Et je peux faire la pâte en plusieurs fois ou pas ?
4
sa me parrait beaucoup,48 oeufs
tu trouve pas chiccamart (sans vouloir t'offencer)
peut être que deedier pourrais nous donner plus de détail
je n'est pas très bien compris comment il sera le gâteau fini
5 Recette

Génoise aux 3 œufs et levure

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 90g de sucre
  • 50g de farine
  • 50g de fécule de pdt
  • 1/2 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Le week end dernier, j'ai fait une génoise avec 3 oeuf, 90g de sucre, 50g de farine et 50g de fécule de pdt et aussi 1/2 sachet de levure. J'ai ensuite découpé la génoise en deux et l'ai garnie puis décorée sur le dessus.
C'était bien pour 6 personnes.
Pour 40, et bien tu n'as qu'à multiplier je pense.
bises et bon courage,
lalalere
6
Bon ben j'y retourne,...

Je vais faire 2 gâteaux, pour 20 personnes chacun (40 invités). Et chaque gâteau sera constitué de deux tranches de génoise. La taille sera d'a peu près la taille du four, je ne pourrais pas vous dire le volume exact du four, mais c'est un four normal. donc une 30aine de litre je pense. (26,27) Enfin par la...

Donc j'aurai besoins de 4 tranche. de génoise carrés de la taille du fond du four de environ 1,5 cm d'épaisseur. Voila, la recette je l'ai, mais les doses ne sont pas les bonnes.

Voila merci beaucoup !
7
ben je pense que la recette de lalalére est correct

il te suffit de la faire 4 fois de suite pour avoir tes 4 géantes génoises

mais le mieux c'est de faire un test avant le jour J

tu la fais comme ça tu vois la quantité qu'il te faut pour ta plaque de ton four.(s'il faut rajouter 1/10 des ingrédients).......après tu la coupe en deux et tu la garnie de ton choix...et c'est un bon prétexte pour inviter des amies et hop le dessert est déjà fais !!! Cligne de l'oeil

voilà je que j'en pense!!

et si il en reste beaucoup de gâteaux sache que ça se congelé très bien!

a+
8
pour le calcul il faut prendre pour chaque oeuf 30 g de farine et 30g de sucre

bon courage
9
Tranquille Najoua, je ne m'offence pas...chacun de nous a ses opinions n'est-ce pas?
Bises
10 Recette

Génoise aux œufs et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 75grs de farine
  • 15 grs de fécule de pomme de terre
  • 100 grs de sucre
  • un demi sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour !!

Alors le WE c'est bien passé ??

Je vous envois ici, les proportions que j'ai utilisé... ne les notez pas, la génoise était râtée !!! Pleure ou vraiment très malheureux

3 Oeufs, 75grs de farine, 15 grs de fécule de pomme de terre, 100 grs de sucre, et un demi sachet de levure...
melange des oeufs et du sucre, 8min au bain marie, incorpore la farine avec le fecule et la levure...
Cuisson, 30min th 6

Résultat, une génoise qui monte pas...

Voila, si vous pourriez me dire la ou j'ai mal fait... confus (ennuyé)
11 Recette

Génoise aux 4 œufs, sucre et farine

Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs
  • 125g sucre
  • 125g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Hello Deedier !

moi je fais un bain marie avec : 4 oeufs+125g sucre jusqu'a ce que ca triple de volume au batteur électrique. Retirer alors du feu. Hors du feu, tamiser 125g de farine à la spatule jusqu'a refroidissement de l'appareil.

Cuire env 20 min T6 - 180° selon four

--> pas besoin de levure !
--> l'incorporation et le mélange avec les farines se font hors du feu.
--> on m'a toujours conseiller de cuire séparement les génoises !
---> j'ai utilisé cette génoise pour faire un fraisier, chaque génoise a été découpée en deux dans l'épaisseur. J'en ai fait deux séparemment.

Voici ce que peut donner 2 génoises (soit 4 disques) et l'intérieur du gateau :

FraisierVoir l'album
Fraisier interieurVoir l'album

Bises Dara cool coeur
12
Deedier voilà ma génoise:

12 oeufs
300 gr sucre
300 gr farine

13
coucou chiccamart

comment vas tu

tu ne fais pas ta génoise au bain marie?

merci
14
Coucou Fatizo, ça va bien merci. Non, je n'ai jaimais fait la génoise au bain-marie
15 Recette

Génoise aux 4 œufs et vanille

Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 1 sachet vanille
  • 75g de maïz...na
  • 25g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
Recette certifiée 100% sans IA
hi tout l'monde

et bien moi voilà les ingrédients que j'utilises pour ma génoise
et je triple ou plus en fonction du nombre d'invité!

- 4 oeufs
- 125 g de sucre (moi perso j'en utilises moins car il y en a ds les crèmes)
- 1 sachet vanille
- 75g de maîz....na
- 25g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique

...........je penses que la manière de procéder est la m^me sauf que moi pas de bain marie

la dernière génoise en date elle été extra big avec 18 oeufs (je l'avais cuit dans un grand moule à charnière!)

avec une crème au citron une crème pâtissière de la chantilly des amandes effilées des fruits au sirop des fruits rouges et une roses avec ses pétales que j'avais confectionne avec de la pâte d'amande
ah et aussi un nappage!!!!!

ct aussi beau à regarder que bon à manger Cligne de l'oeil

mais il faut un sacré tour de main

combien de fois l'ai-je ratée a mes débuts Ooolala (C'est quoi ce bin's !)
et de l'or-ga-ni-sa-tion!!! je procèdes toujours par étapes succès garantie!

la même chose pour ma bûche....................;

affaire à suivre..................
16 Recette

Génoise sans levure

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50g de fécule de pdt
Recette certifiée 100% sans IA
Hello,
J'ai refait une génoise ce week end, et j'ai oublié de mettre de la levure, et elle a été aussie réussie que celle d'avant (3 oeufs, 100g de sucre, 50 g de farine et 50g de fécule de pdt). Donc effectivement, celles qui ont mentionné que la levure était de trop, c'était vrai !
Ma manière de faire :
séparer jaunes et blancs d'oeufs. Remuer jaunes + sucre jusque le mélange blanchisse.
Ajouter la farine + fécule le tout tamisé et mélanger (ca devient assez dur comme pâte)
Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer petit à petit (au début c'est difficile, mais après, le mélange ramollit) et Hop, on met au four une petite demie heure.
Ca marche à tous les coups et pas besoin de bain marie !
bises à toutes,
lalalere
17
Bonjour,
L'anniversaire de ma fille est demain mais ce serait plus facile pour moi de préparer un peu à l'avance, alors voilà ma question: est-ce que c'est vraiment dommage de préparer une génoise la veille pour la fourrer le lendemain? Est-ce qu'elle perd vraiment de sa fraîcheur?
19
La génoise, c'est quand même mieux de la préparer la veille voir 2 jours avants, d'autant qu'elle se coupera beaucoup mieux et son arôme se développera.

Pour la levure chimique, c'est comme on veut on en mets ou pas, bien qu'à mes yeux il n'y a pas besoin d'en mettre si elle est bien faite.

Pour la réalisation, je laisse monter les oeufs et le sucre pendant 25-30min avec au début un coup de chalumeau sur les parois de la cuve du batteur et même pas besoin de chauffer au bain-marie ou au chalumeau ça marche très bien aussi.
20
Entendu, merci pour vos réponses ! J'imagine que la préparation à l'avance inclut aussi le fourrage, pas seulement la génoise elle-même?

Et au fait, un gâteau de Savoie et une génoise,c'est à peu près pareil, non?
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pour ma part c'est le fourrage.

La génoise et le biscuit de Savoie, bien que la recette soit identique, dans le biscuit de Savoie, on monte les jaunes avec le sucre et on monte les blancs à part et en plus on peu ajouter de l'eau de fleur d'oranger.
22
Le savoie et la génoise sont bien différents au niveau de la texture et la recette n'est pas identique...

Savoie : jaunes/sucre blanchis + farine puis blancs en neige

Génoise : oeufs + sucre montés au bain marie (ou sans mais c'est plus long) puis farine

Le savoie est beaucoup plus dense que la génoise, si on veut s'en servir pour un gâteau fourré il faut penser à l'imbiber très généreusement, sinon c'est sec et étouffant... Ce qui n'est pas le cas avec la génoise qui se contente de peu de sirop.
La différence est dans la vaisselle et le nettoyage aussi, avec la génoise, un seul saladier pour toute la recette ^^

J'aime bien le savoie mais avec de la confiture, je ne l'utiliserai plus pour les gâteaux d'anniversaire car je suis toujours obligée d'utiliser une casserole entière de sirop pour pouvoir l'imbiber correctement et que mes invités ne s'étouffent pas. Le jour ou j'ai fait une génoise pour la première fois on m'a dit : "Tiens tu l'as bien imbibé cette fois ci, il est bien moelleux c'est super bon"

"Non j'ai juste changé de gâteau et mis très peu de sirop ^^"
23
Entendu, merci pour vos réponses ! J'imagine que la préparation à l'avance inclut aussi le fourrage, pas seulement la génoise elle-même?

Et au fait, un gâteau de Savoie et une génoise,c'est à peu près pareil, non?
mamalika a écrit :


Juste pour te dire que quand j'ai un anniversaire pour le samedi par exemple, je fais :

- Jeudi, la génoise (bien enfermée dans du papier film + alu
- Vendredi, crèmes + fourrage
- samedi matin, déco

Tu peux aussi faire la déco le vendredi après midi si tu veux être tranquille le samedi.
24
Mer-ci!
Me voilà bien informée!
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J'ai encore une petite question pour le fourrage: je ne trouve pas de recette de mousse de framboises sans oeufs crus ou sans crème fraîche. Est-ce qu'il vaut mieux, dans ce cas, fourrer la génoise avec un simple coulis (mais ce sera très liquide) ou rajouter de la gélatine, mais alors quelle quantité?