Faire croustiller un fraisier ? aidez moi !

Bonjour,
c'est totalement désespérée que j'ouvre ce post, je souhaite faire pour les 2 ans de ma fille un gâteaux type fraisier, avec une base de genoise, une autre de crème pâtissière et friase (ou mousse de fraise) , une autre genoise et chantilly. Cependant, je voudrais donné a ce gâteau un style croustillant type base que l'on trouve dans les trianon, mais je ne trouve nulle part sur internet un gâteau au fraise a base dans les gâteaux type Trianon a base croustillant (apparament fait avec des crêpes gavottes).
Aidez moi sil vous plaît, dois je mettre les brisures de crêpes dans la genoise, la crème, la mousse auxfraises ? faire une autre base ?
Merci d'avance.

salut aurely

j'ai déjà essayé de mettre des crêpes dans la mousse en pensant que ça allait être croustillant et bien pas du tout
au contraire avec l'humidité les crêpes ont ramolli et berk

dans le trianon ce qui donne le croquant c'est la pralinoise fondue mélangé au crêpes et durci au frigo
donc avec ta version aux fraises je ferai fondre du chocolat blanc je rajouterai les crêpes et ferai durcir au frigo

en attendant d'autre réponses

Merci pour ta repons extra rapide lol.
J'y avait pensé, mais cmme je me lance dans la pâtisserie, j'ai hésité, que pensé vous alors du montage, genoise/ pralinoise, gavotte, choco blanc/ mousseline (ou crème pâtissière et morceaux de fraise?)

je ne sais pas si ça le fait pralinoise gavotte choco blanc
mais j'ai déjà vu une recette ou à la place de la pralinoise on met du chocolat blanc

ok, en fait, chco blanc+ crêpe pour la base croustillant, j'essaierai de toute façon, ca le ferai pas de servir un truc pas terrible si je met la pralinoise lol...
Et que pense tu du montage, tu mettrai au dessus mousseline de fraise ou crème pâtissière avec morceaux de fraises ?
Merci pour tes conseils

moi je metterai une mousse à la fraise genre bavarois
ou bien de la chantilly décorer de fraises mais dans ce cas il faudrait mettre une gelée de fraise sur la couche de choco

je ne metterai pas de la crème pâtissière seule il faudrait la mélanger avec de la chantilly

a+

oula, cest compliqué, mdr, je me lance pour la première fois dans c type de gâteaux, je crois queje vais faire une mousseline, ca sera plus simple .
Merci encore

mais non c'est tout simple
c'est quoi pour toi une mousseline ?

Bonjour

Aurely, pour la mousse fraise cela dépend de ton type de moule. Si tu as un cercle ou un cadre à pâtisserie tu peux la faire et elle durcira dans son moule au frigo, mais si tu comptes faire une génoise que tu vas découper et fourrer, alors là ça risque de poser problème car la mousse fraise n'est pas franchement solide...

En fait pour les gros gâteaux on utilise des crèmes qui se tiennent (mousseline, pâtissière, au beurre etc) et pour les entremets c'est des mousses, des crèmes bavaroises etc...

Et je pense comme Nadouta, la pralinoise + fraise ça risque de faire bizarre en bouche, il faut mieux du choco blanc pour ton croustillant.

un mousse type mousse au choco, mais a la fraise avec de la gélatine pour quelle tienne mieux...

Une mousseline c'est une crème pâtissière additionnée de beurre pommade, c'est très aéré et c'est exactement la crème du fraisier, qui se compose de génoise/crème mousseline/fraises/chantilly.

coucou diamongirls enfin une pro

je dois partir à tout à l'heure

rrrrrrrrrrrrr, je me suis lancer dans quoi!
Alors, faut que je fasse un bavarois, cest a dire genoise+choco blanc/gavotte+mousse de fraise+re-genoise, cest ca ?
MON DIEU AIDEZ MOI JE CRAQUE .....
merci a vous de maider, vous êtes trop sympa de m'accordez de votre temps

Si tu as un cercle, je te conseille de mettre une génoise imbibée de sirop (cuite sur plaque) au fond du moule, un croustillant choco blanc/gavotte que tu auras fait à l'avance et durci au frigo (voire congel), ta crème mousseline dans laquelle tu auras mis des fraises en morceaux - Ou une mousse fraise - Puis bien lisser et mettre un coulis gélifié à la fraise ou des boules de chantilly.

Merci diamondgrills pour tes bons conseils (et a vou toutes), je vais dnc chercher la recette de la mousseline...(car en fait, je compter faire une mousse style mousse au chcolat, enfin même prepa, mais a la fraise)

Eh bien ça dépend, tu nous dis pas quel matériel tu possèdes, sans ça c'est difficile de t'aider...

Lol on va y arriver... Tu as quoi comme moule pour faire ton gâteau ?

euh, ben pour l'instant,j'ai que des moules a tartes,.... (la honte), non mais j'irai acheté ce qu'il faut, cest pour fin mai, donc j'ai encore un peu le temps, même si je veux tester...
Tu achèterais quoi toi ?

Ah ok ça roule alors : )

Bah tout dépend comme je te l'ai dit, si tu veux faire un fraisier normal (bon moi j'en suis dingue...), tu fais une génoise dans un moule à manqué, tu la coupes en deux tu l'imbibes de sirop et tu la fourres de crème mousseline (avec un peu de kirsh ça donne tout le goût du fraisier) avec des fraises en morceaux, puis tu recouvres le tout de chantilly, puis du pralin sur les contours (rien n'empêche de mettre un disque de croustillant au chocolat blanc sur la génoise, avant la crème mousseline).

Ou alors si tu achètes un cercle sans fond, tu feras un entremet, avec exactement ce que je t'ai dit plus haut ^^

Et bien je te remercie pour tous tes bons conseils et ta patience, j'achèterai donc un moule rond, sans fond (ou fond amovible) pour faire mon ENTREMET.
Merci encore

Juste une dernie question, est ce que je pex faire quelque chose la veille, comme la genoise et le choco+ gavotte?
Je n'aurai pus qu'a la fourrée de mousse le lendemain (car sinon, la mousse risqu detre absorbée par la genoise si je la met la veille non ?)

Si tu as besoin de la recette complète, je l'ai dans un autre post, je l'avais écrite consciencieusement pendant 1/4 d'heure pour une forumeuse et je n'ai jamais eu de nouvelles de son gâteau

tu as le lien stp ?

Ah oui c'est vrai que tu veux faire un entremet, oublie pour la recette alors car c'est celle du fraisier basique lol.

Le croustillant choco blanc, tu peux le faire dès aujourd'hui, tu l'étales entre deux feuilles de papier sulfurisé, tu le laisses durcir au frigo, tu entoures le tout de papier film et tu le laisses au congel.

La génoise tu peux la faire jusqu'à 3 jours avant, tu la filmes et tu l'entoures de papier alu, c'est pas un problème puisque le jour du montage tu l'imbiberas de sirop et elle sera toute moelleuse.

Ensuite je sais pas si on s'est bien compris... Mais la mousse tu es obligée de la mettre la veille dans le cercle, sinon elle ne durcira jamais et tu ne pourras pas enlever ton cercle. Je ne suis plus sure de savoir quelle recette tu veux exactement ?

Car tu dis "fourrer la génoise", mais avec un cercle on ne fourre pas la génoise, c'est avec la recette du fraisier classique que l'on fait ça, mais pas avec une mousse... Avec une crème mousseline.

Je récapitule :

Fraisier basique : Génoise cuite en moule, coupée en deux et fourrée de crème

Entremet (qui ne sera pas un fraisier donc puisque tu veux faire une mousse fraise): Génoise plate cuite en plaque, on la place au fond du cercle et on coule la mousse dessus, on fait prendre au frigo au moins 6h ou une nuit et le lendemain on enlève délicatement le cercle.

Ce sont deux recettes complètement différentes.