Gateau au fromage blanc

Depuis des mois, je crois avoir essayé toutes les recettes possibles et imaginables de gateau au fromage blanc, issues de ce site et d'ailleurs, parfois de mon imagination.

Sans jamais réussir à imiter cela :



un gateau frais, léger, MOUSSEUX.
vendu dans les supermarchers français sous le nom "St Am*ur", parfois dans la marque "ligne et pla*sir".

Généralement, les recettes tournent autour de
500 g de fromage blanc (ou analogue, petit suisse, yaourth, crème, etc.) à mélanger avec 4 jaunes d'oeuf, 50 à 100 g de sucre (ou de miel), du citron ou de la vanille ou des pépites de chocolat, etc., 50 à 100g de farine, 0 à 2 cuillers à café de levure, on mélange avec 4 blancs montés en neige, on pose sur une pate très variable d'une recette à l'autre, et on fait cuire 30 minute à 1 heure à 200°C.

j'ai tout essayé autour de cela. A chaque fois, mon gateau joue les soufflets : il gonfle "trop" à la cuisson puis, en refroidissant, redevient même plus plat qu'avant que je ne l'enfourne, puisque même les blancs en neige de restent pas en neige...
Le gout est le bon, mais la texture est catastrophique par rapport à ce que je cherche. Au mieux, on croirait une tarte au fromage alsacienne. Au pire, un cheese cake. Or j'aime ces 2 préparations, mais là ce n'est pas ce que je cherche...

j'en suis arrivée à la certitude que le problème ne vient pas de la recette, mais d'une astuce : texture du fromage, ordre du mélange, température, durée de cuisson, etc.

Alors PITIE !
si vous y arrivez, donnez moi votre truc !

Naia

Voici donc le reportage. Je le mets avant de connaître le résultat car, après, je n'en aurai peut être plus le courage...

1) j'ai mis la faisselle à égoutter toute la nuit :
2) j'ai battu 3 petits jaunes d'oeuf avec 150g de sucre :
3) j'ai ajouté 500g de fromage blanc :
4) puis 200g de crème fraiche :
5) puis la préparation pour flan patissier. un sachet était destiné à 1l de lait, alors que vous mettiez 1/2 sachet de pudding quand le sachet était destiné à 1/2 litre de lait. J'ai donc mis 1/4 de sachet, soit 60G (un sachet pour 1l de lait fait 240g).

6) j'ai fouetté le tout :
7) puis j'ai battu les blancs en neige :
8 ) j'ai mélangé le tout à la spatule :
9) j'ai versé sur la pate brisée
10) et enfourné à 200°C tout rond dans le four préchauffé.

Après 15 minutes de cuisson, cela commençait à gonfler, et cela semblait brunir trop vite :
j'ai alors baissé la température à 180°C.

Au bout de 30 minutes de cuisson, cela avait bien gonflé :
après une heure tout rond de cuisson, la lame de couteau plongée au centre était sèche, et le gateau semblait déjà vouloir se dégonfler.
Je l'ai sorti. Il a immédiatement dégonflé et, le temps que je le pose sur la table, il était comme cela :
11) je l'ai tout de suite mis à l'envers :
Et il est comme cela depuis...
Je vais aller retourner, et faire les dernières photos...

Naia

Verdict :

quand je l'ai retournée, elle était toute dégonflée :
Et l'intérieur ressemble à cela :
texture de flan, même pas beaucoup de tenue, pas mousseux du tout...

Mes hommes l'on trouvée bonne et m'ont interdit de la bazarder, mais j'avais des envies de tout jeter aux oiseaux ou dans la poubelle.



pour l'instant, j'hésite entre le ras le bol, l'exaspération et le désespoir. Il est clair que, à moins que quelqu'un ne soit capable de me dire ce que j'ai foiré à partir de toutes les photos que j'ai faites, c'était mon dernier essai.
Pour mémoire, j'ai utilisé la recette de Memette, mais en fait j'ai retrouvé le même résultat que lors de tous mes essais précédents.

🔗 tarte haute au fromage blanc



Naia

Papa Noël puisse t'entendre

j'ai demandé sa recette de madeleines à ma mère. La voici :

3 œufs
150 g de sucre
1/2 zeste de citron
1/2 jus de citron
200 g de farine
8 g de levure chimique
100 g de beurre fondu mais froid (= intermédiaire "purée" et liquide)
50 ml de lait

pour avoir du beurre à la bonne température+consistance, l'idéal est de le mettre 20 secondes au micro onde, jusqu'à ce qu'il soit partiellement fondu, puis de mélanger le tout. On obtient une "pate liquide" de beurre.

Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.
Mettre ce mélange 1h au frigo.
Le fouetter à nouveau. Il doit être très clair et mousseux bien que liquide.
Ajouter le zeste et jus de citron et les 3/4 du lait.
Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique.
Incorporer le beurre fondu et refroidi et le restant du lait.
Laisser reposer au frigo 2 heures.
Beurrer les moules à madeleines.
Garnir les plaques au 3/4.
Enfourner à 250°C et baisser à 200°C.
Démouler dès la fin de cuisson.

Et voici celle des madeleines du livre de ma grand mère :

120g de beurre mou
300g de sucre
6 oeufs
200g de farine
1 pincée de sel

Battre le beurre et le sucre jusqu'à faire blanchir.
Mettre ce mélange 1h au frigo.
Le fouetter à nouveau.
Ajouter les jaunes d'oeufs et la farine.
Battre les blancs en neige avec le sel.
Mélanger le tout sans casser les blancs.
Verser la pâte dans les moules et enfourner 10 minutes en surveillant la cuisson.

Naia

merci pour tes recettes les recette de famille ya que ca de vrai ! je les garde precieusement

si tu aime ces petite douceur je te met deux recette vraimment trop trop bonne (et hop 3 kg de pris avant les fetes !)

je me suis offert le livre de cristophe feber voila la recette que jai fait ce wek end il ne faut pas avoir peur de l huile d'olive elle sont delicieuse (mais pas de bosse !)

Madeleine à l'huile d'olive
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 4/5 minutes
Ingrédients : Pour une trentaine de madeleines :
120g de sucre semoule -
1 citron râpé
-2 œufs
-25g de lait frais -
125g de farine
-4 g de levure chimique -
5g de jus de citron -50g de beurre fondu
-75g d’huile d’olive de bonne qualité
- Colorant vert et colorant jaune alimentaire (javais pas donc je n'en est pas mis!)
Procédé : 1° Préchauffer le four à 220°C
puis faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde, et le réserver.
2° Dans un saladier, mélanger le sucre semoule avec les zestes du citron râpé, ajouter les œufs et lait. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique puis les incorporer au mélange précédent à l’aide d’une cuillère en bois. Finir le mélange en incorporant le jus de citron, le beurre fondu tiède et enfin l’huile d’olive. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Vous pouvez éventuellement ajoutez quelques gouttes de colorant vert et jaune afin que la couleur des madeleines soit plus prononcée.
3° Beurrer des petits moules à madeleines, ou alors d’une autre forme et les garnir au 3?4 de la pâte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe. ( je me suis servie de mes plaques a madeleines flexitruc ! c'est genial pour ce genre de petit gateau)Enfourner à 220°C durant 5 minutes ( en fait elle etait cuites au bout de 7mn ( juste vers la fin de cuissons jai baisser le four a 180

et une autre recette que j'adore je la fait souvent en changeant les parfums
à la fleur d'oranger et miel

Pour environ 20 madeleines
• 2 gros oeufs
• 120 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel (tres important jai fait la recette une fois avec du beurre doux et bof pas aussi bon )
• 70 g de miel ( je prend de l acacia )
• 30 g de sucre roux
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger ( je fait aussi une variante eau de rose et sucre blans et pas de cannelle
1 pincée de cannelle

Casser les oeufs et les battre rapidement à la fourchette avec une pincée de sel et une pincée de cannelle.
Faire fondre à feu doux le beurre et le miel.
Ajouter le sucre aux oeufs, mélanger doucement.
Ajouter la moitié du mélange beurre-miel puis la farine et la levure. Finissez avec le mélange beurre-miel restant puis la fleur d'oranger.

Préchauffer votre four à 230°.
Enfourner environ 8 mn, jusqu'à ce que la petite bosse caractéristique '(et la je reste coller a la vitre du four et nada !) se forme. Baisse ensuite à 180° pendant les 5 dernierre mn

bon on m'avait donner de truc pour les madeleines c'est de mettre la pate deja verser dans les moules au frigo deux heure avant cuissons pour faire un choc thermique de partir a four chaud puis de baisser
parfois ca marche et (1 fois sur 10!!) et sinon elle sont tres bonne mais sans bosses mystere !

non le probleme ces ce robot helppp perenoel !

jai dans un bouquin americains de cuisine une recette de chesse cake sans cuisons ! si vraimment tu craque avec ton four pour patienter jusqu'a ce que le pere noel tant offre un autre
( je n'est pas testée la recette)

- 1 tasse de sucre ( ca fait 250 ml)

- 1 cuillère à soupe de vanille

- 300 grammes de 'cream cheese' (tu remplace par du st moret kiri ou fromage dans le genre )

- 1 tasse de crème fraiche

- 300 grammes de crème fouettée

- 2 boites de sauce à la cerise (je pense qu'il parle de coulis !) ou confiot ?

- un fond de tarte ( pour le fond de tarte ou tu fait biscuits écrasser + beurre fondue et tu le passe 7 mn au four ou pate brissée toute prete que tu cuita blanc avec de lalu sur le tour pour qu'il ce tienne et des haricot sur le fond )

Préparation:

Mélangez le sucre, la vanille et la 'cream cheese' ensemble. Incorporez la crème fraiche et mélangez le tout dans un mixeur. Ajoutez la crème fouettée.

Etalez le mélange uniformément sur le fond de tarte, puis versez la sauce à la cerise sur le dessus. Mettez au frigo pendant 2 heures avant de servir. jai pas fait la recette mais moi ji mettrais bien une ou deux feuilles de gelatine par securite !