Gâteau mousse au champagne et fraises aux saveurs de printemps

Waouh !!!!

Dis moi la mousse au champagne je peux assi m'en servir comme une mousse au chocolat ou au citron !! comme simple dessert dans une p'tite coupelle ???

aucun problème

tu mets en plus au fond de tes coupelles quelques dés de fraises, la mousse dessus et au frais!!!!

j'ai fait cela avec une mousse mangue qui me restait quand j'ai fait mon gâteau coco/ananas/mangue

bises

bonjour
j' ai quelque questions a vous posez flore.
que veut dire crémer le beurre?
ma deuxième questions est la suivante je croyer avoir un cerle a pâtisserie mais en faite c' est un moule a gâteau dont j' ai plusieurs fond . est le tour il y a une sorte de crochet pour serrer et desserrer est ce que je peux m' en servir seul a la place du cercle est ce que ce sera le même résultat
j' espère que vous pourrez m' aider
angebleu59

angebleu59,

tu possèdes un moule amovible, et c'est impéccable

l'utilisation du cercle c'est pour un démoulage facile, et le moule à charnière c'est super pratique vu que tu as en plus un fond qui te permet de déplacer ton gâteau plus facilement (mettre au frigo par exemple) et pour le démoulage une fois avoir passer la lame du couteau autour du gâteau, tu as plus qu'a ouvrir la charnière pour décercler

crémer le beurre : c'est le beurre ramolli (pas fondu) que tu fouettes au robot ou batteur avec le sucre, tu obtiens alors une crème qui augmente de volume

bises

bonsoir
je voudrais savoir si je peux faire la mousse au champagne avec de la genoise au lieu du biscuit joconde.
et pour la préparation quand elle chauffe vous dite qu' il faut la faire épaissir,mais dedans il n' y a que les oeufs sucre champagne et citron ne doit on pas rajouter de la farine?
angebleu59

salut angebleu,

oui tu peux aussi faire une génoise, sans problème

pour la crème champagne, non y a pas de farine, c'est les jaunes d'oeuf qui vont faire épaissir la crème à la cuisson (comme pour une crème anglaise sauf que le lait et remplacer par le champagne )

bises

bonjour flore
tu vas dire que je suis embettante avec mes questions mes comme je vais faire le gâteau la veille de l' anniversaire de mon fils.
c' est pour le coulis si je le congelé comme tu dit est par la suite je le pose sur la mousse au champagne ne risque t'elle de pas couler en dehors du gâteau quand elle décongelé.
bisous
angebleu59

non ton coulis va se tenir, car tu dois y mettre de la gélatine dedans

donc il coulera très peu et se tiendra bien à la décougélation

n'hésite pas si tu as d'autre questions
bises

les filles

un petit truc pour votre crème anglaise pour éviter de rater votre crème j'ajoute 1 càc de maïzéna cela l'évite de tourner et lui un petit coté veloutée

l'essayer c'est l'adopter

bises

baillou

dis flore les 37g tu fais comment...ma balance est précise mais là....

bonjour
une question pour flore
est ce qu'on peut utiliser a la place des feuilles de gélatine une préparation genre gello ?merci d'avance

salut amdal,

après recherche...je ne connaissais pas ce produit
je crois pas que cela soit adapter...a ce que j'ai pu lire , c'est des préparation toute faite pour obtenir de la gelée de différent parfum...alors que la gélatine et un ingrédient qui se mélange à la préparation afin de la solidifier...

je veux pas m'avancer car je connais pas du tout ce produit...mais si c'est de la gelée...je crois pas

bises

bonjour Flore !

Voici encore un gâteau fabuleux, bravo ça a l'air aussi bon que beau.

Dis-moi, je souhaiterais essayer ce gâteau pour le pot de départ d'une collègue. Combien de temps cela prend-il de le faire et peut-on faire ceraines choses à l'avance (notament le coulis puisqu'il va au congel, le faire pendant le week-end pour mon pot du jeudi) ???

Sinon je n'ai pas bien compris toutes les couches, tu pourrais m'expliquer plus en détail (notamment par rapport à ta photo, sur les côté c'est quelle pâte, et au-dessus, c'est le couli ???)

Heu Flore, j'ai encore des questions :

pour ta pâte à décor, quand tu dis "découper des bandes de 4/5 cm de large", elles font combien de longueur ?

puis-je remplacer la crème par de la chantilly toute prête non sucrée (j'arrive jamais à la faire moi-même - à moins que tu aies une astuce pour que je ne la rate pas) ?

Quand tu dis de former un cercle avec le biscuit joconde plus grand que le cercle, "le reste pour la pâte à décor"... Je n'ai pas compris ce qu'il faut faire

et pour le montage, tu dis de chemiser le cercle de bandes de biscuit joconde décoré... Tu parles de mettre les bandes de 4/5 cm de large de pâte à décor tout autour du cercle à pâtisserie, c'est ça ?

Et je voulais juste savoir, ton robot c'est quoi exactement ? Il coûte combien ? (le mien ne monte pas les blancs en neige et tu as l'air de pouvoir faire énormément de choses avec...)

Voilà, c'est tout pour le moment.

Merci d'avance pour ta réponse

A bientôt

salut chouquinette,

on y va :

ce que tu peux faire à l'avance le dimanche:

- le biscuit: tu fais ta pâte à décor, tu l'étales sur le papier sulfurisé (sur un rectangle d'env 40x30), tu ôte une ligne de pâte sur deux en la rayant avec un peigne (d'env5mm de large: tu obtiens une ligne de pâte, une ligne vide..etc...)et tu mets au congel jusqu'a durcissement.
pendant ce temps tu fais ton biscuit joconde

Quand tu dis de former un cercle avec le biscuit joconde plus grand que le cercle, "le reste pour la pâte à décor"... Je n'ai pas compris ce qu'il faut faire

-sur du papier sulfurisé, tu traces un cercle avec le diamètre de ton cercle à pâtisserie. ensuite tu étales du biscuit joconde d'environ 5/8mm d'épaisseur en débordant d'environ 1.5/2 cm du cercle que tu as tracé .tu passes ce cercle au four
-le reste de ta pâte à joconde va te servir à recouvrir la pâte à décor une fois qu'elle à durci au congel(tu lisse dessus avec une spatule pour plus qu'on voit les lignes de couleur de la pâte à décor, mais pas plus haut). et tu passes ensuite au four (pâte à décor recouverte de biscuit joconde)

-après refroidissement, sur ton cercle de pâte cuite, tu reposes ton cercle à pâtisserie et tu découpes autour (par l'intérieur)afin d'enlever le surplus de pâte.
-pour ton rectangle (pâte décor+biscuit joconde) tu coupes tout autour afin d'enlever les parties durci par la cuisson. et tu découpes des bandes de 4/5 cm de large dans toute la longueur du biscuit (faut que les lignes de décor soient horizontal dans la longueur de ta bande découpé)

- pour la longueur des bandes, il suffit ensuite de positionner 1 à 2 bandes à l'intérieur de ton cercle,tout autour de la paroi.et tu coupes le surplus si les bandes se chevauchent. faut que les bords des bandes de biscuit se touchent et camouflent complètement le tour du cercle .

LA TU PEUX EMBALLER CHAQUE BANDES DE FILM ALIMENTAIRE AINSI QUE LE CERCLE ET METTRE AU CONGEL JUSQU'AU JEUDI MATIN
(si y a trop de bandes décorer, tu laisseras au congel pour un prochain gâteau )

POUR LE COULIS FAUT MIEUX LE FAIRE LE MERCREDI SOIR, comme il y a de la gélatine dedans, faut éviter une trop longue congélation. j'ai testé un nuit et aucun problème, mais au delà je ne sais pas....

ton coulis se positionne au centre du gâteau. faut donc que tu congel celui ci dans un récipient recouvert de film alimentaire de diamètre inférieur à ton cercle à pâtisserie (ex si cercle à pâtisserie diamètre 22, coulis diamètre env 19/20)

LE JEUDI MATIN :
-tu sors ton disque de pâte à biscuit et les bandes nécessaire pour ton cercle du congel. (ca décongel très vite)
- tu fais ta mousse , jamais testé mais je déconseille la chantilly acheté car trop aérer et risque de retombe trop vite!!! vaut mieux la faire, tu as surment un batteur électrique? faut pas de toute manière qu'elle soit trop ferme, sinon l'incorporation à la crème champagne sera difficile

- tu ajustes tes bandes décorer autour de la paroie du cercle à l'intérieur du moule. tu poses le cercle à pâtisserie (avec les bandes autour) sur le disque de biscuit. tu recoupes de l'intérieur du moule, le cercle de biscuit du fond afin que celui ci soit ajuster au bandes coller au paroi (afin qu'au démoulage au ne voit pas le disque du fond mais que le biscuit qui l'entour)

- tu verses la moitié de la mousse champagne
- tu sors à ce moment le coulis du congel et tu le déposes sur la mousse
- tu recouvres du reste de la mousse champagne
- tu couvres d'un film alimentaire et tu mets au frais plusieurs heures

Voilà je crois avoir répondu à toutes tes intérrogations...j'espère que c'est plus clair...c'est pas toujours facile d'expliqué certaine étapes
si j'ai oublié quelques choses, n'hésite pas

ah oui le robot j'ai un kitchenaid, faut compter 489 euro.
c'est cher c'est clair mais tellement top pour la pâtisserie!!! enfin chez moi c'est déjà rentabilisé

bises

Flore, merci pour tous tes conseils.

Le voilà :

Je dois encore m'améliorer un peu mais pour une première, je suis assez contente !

Beaucoup de boulot mais grosse satisfaction. Un délice. A tester !

chouquinette, ta pâte décor est superbe. Comment as-tu fait?

kashyle

Je te remercie Kashyle.

Et bien pour la pâte décor, j'ai suivi la recette de Flore en y mettant du colorant rouge. Comme Flore, je me suis fabriqué un "peigne" en carton avec des dents carrés et j'ai tracé des lignes, j'ai mis au congel et quand c'était bien dur j'ai passé la pâte joconde par dessus. Et voilà..

Alors ça y est, le pot de ma collègue avait lieu hier et j'ai fait un TABAC !!!

Je n'ai eu droit qu'à de somptueux compliments, tant pour la déco que pour le goût... Merci pour la recette Flore !

Voici la photo (j'ai pas pu en faire de la coupe mais croyez moi, c'était génial)

voilà je viens de refaire 2 fois ce gâteaux

j'ai remplacer la fraise par de la pêche et de l'ananas

tout le monde a évidemment appréciées

MERCI FLORE pour toute tes recettes!!!!!!!!!!!!!!

ananas:

pêche:

chane

Hum hum hum... eh bien j'ai essayé de faire ce gâteau, mais j'ai fait au moins deux bêtises qui ont 'un peu' compromis le résultat final ...
D'abord le coulis de fraises a séjourné trop longtemps au congélateur et n'a donc pas tenu quand on a coupé le gâteau. Ensuite faute de nappage j'ai mis des petites billes colorées sur le dessus, trop tôt, et elles ont bavé...

Bref, la présentation n'était pas top, mais c'était très bon quand même !

Avec la pratique, je suppose qu'on s'améliore, hihihi !

En revanche, j'ai bien compris comment faire les bandes colorées sur les côtés, et ça, je retiens la technique pour un prochain dessert !

Tisane

PS : en revoyant la photo, je constate aussi que le dessus s'est un peu affaissé quand le coulis a fondu...
Bah ça ne fait rien, je ne m'avoue pas vaincue et je recommencerai un autre jour !

coucou tisane,

une question me vient immédiatement à l'esprit :
tu as pas oublié de mettre de gélatine dans ton coulis? c'est ce qui fait qu'il se tienne à la décongélation...sinon forcement une fois dégelé il est à nouveau liquide....

sinon je vois pas pourquoi il retomberai, sachant qu'il peut être fait plusieurs jours avant et laisser au congélateur sans problème...

bon si malgré tout il était bon c'est le principale, bravo pour ton biscuit décoré, c'est parfait!!

bises

Eh non, je suis sûre d'avoir mis la gélatine.
C'était pour un repas de baptême et j'avais préparé un maximum de choses d'avance. Hélas tout ce qui contenait de la gélatine n'a pas tenu à la décongélation.

Ferait-il trop froid dans mon congélo ? Est-ce dû à la marque de gélatine que j'avais choisie ?
J'ai pensé plutôt que tout était resté congelé trop longtemps (+ d'une semaine)...



Tisane