Gateau savane aux amandes et au citron

Bonjour,

je suis jeune papa qui m'occupe de mes enfants, et j'ai un petit problème concernant ma recette de gateau savane. souvent, le gateau gonfle sur les rebords et se creuse (s'effondre presque) dans le centre, sur toute sa partie centrale (moule rectangulaire)!

recette:
250g farine + 175 g sucre + 3 oeufs + levure + 125g beurre fondue + un peu de lait, le tout mélangé, puis ajout d'arome (soit chocolat poudre, soit essence de citron ...).

Est-ce que cela peut venir de ma levure (alsa rose, levure chimique) ? mais dans ce cas, pourquoi le gateau gonfle-t'il sur les côtés ?

La dernière fois que le phénomène est apparu, j'avais mis 2 sachets de levure (de marques différentes) pour un plus gros gonflement!

Une autre fois, ça avait fait pareil après avoir mélangé la préparation au batteur électrique! Cela empeche -t-il de gonfler?

dernière question : est-il possible de faire moins gras avec moins de beurre, mais tout autant moelleux (par du bicarbonate ? compatible avec la levure)?

merci de votre aide!
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Voici la recette promise

Muffins amande – fleur d’oranger ou noix de coco –eau de rose

Dans une première jatte (mélange sec) :
Mêlez 375 gr de farine avec levure incorporée (farine fermentante)
125 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
¼ de cuiller à café de bicarbonate de soude
125 gr d’amandes en poudre en de noix de coco en poudre

Dans une deuxième jatte (mélange humide)
Battre ensemble 2 œufs, 2 yaourts, 180 gr de beurre fondu et 6 càs d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose

Incorporez pour finir le mélange humide dans le mélange sec sans trop battre, tout juste ce qu’il faut pour que les ingrédients soient incorporés !

A cuire dans des moules à muffins ou sinon dans un moule à cake rectangulaire classique (alors la cuisson dure plus longtemps)

Si tu ne veux qu'à la fleur d'oranger, tu peux faire la recette que tu as postée pour ton savane je vais la recopier à partir des proportions de la recette de mon arrière grand mère (! tous les ingrédients à température ambiante)

125 gr de beurre bien mou (pas fondu)
185 gr de sucre
battre en mayonnaise

ajouter 3 oeufs entiers un par un en battant bien entre chaque oeuf

ajouter 3 càs d'eau de fleur d'oranger (si tu veux un résultat pas trop marqué en gout tu mets moitié 2 càs eau de fleur d'oranger et 1 càs de lait par exemple)

250 gr de farine avec levure incorporée (lors de l'incorporation de la farine ne pas trop battre sinon le gateau sera dur et sec)

j'ai déjà utilisé cette recette en remplacant le lait par du jus de citron donc il n'y a aucune raison que ca ne marche pas en remplacant par de l'eau de fleur d'oranger ou tout autre parfum liquide (alcool par exemple si c'est seulement un dessert pour les adultes) du moment que ce soit un total de 3 càs de liquide