Le role du sucre + oeufs...

bonjour!

j'aimerai savoir si le sucre détient un autre rôle dans les gateuax (genre brownies, fondant..etc) que celui de sucrer???
sinon j'aimerai savoir si certains ont qq trucs pour remplacer les oeufs et quelle substitut ils utilisent pour quels types de recettes (je sais c un peu compliqué et bizarre comme question )

Regarde ici:

Pour les oeufs, je substitue de la banane écrasée pour les cakes, de la farine de soja et de la fécule dans les gâteaux légers et les brioches.

Par exemple dans cette recette:

🔗 Recette végétarienne: Gâteau à la caroube