Ingrédients
Équivalences
- 2 disques de génoise
- 100 g de pralin en poudre
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre semoule
- 2 œufs
- extrait de café pour parfumer
Moka
2 disques de génoise (voir ma recette inratable ici
100 g de pralin en poudre
Ingrédients:
Crème au beurre :
250 g de beurre
250 g de sucre semoule
2 œufs
extrait de café pour parfumer
Préparation:
Battre les œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
Faire cuire les 150 g de sucre restants avec 45 g d’eau jusqu’à 120° (si vous n’avez pas de thermomètre , la température est atteinte quand une goutte de sirop prise entre le pouce et l’index mouillés forme un fil ). Verser lentement le sirop de sucre sur le mélange œufs/sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et soit complètement froid.
Y rajouter le beurre travaillé en pommade. Battre au fouet jusqu’à ce que la crème devienne lisse et légère .
Imbiber les disques de génoise d’un sirop parfumé au rhum . Recouvrir 1 disque de crème au beurre puis poser dessus le 2ème disque . Masquer entièrement le gâteau de crème au beurre . Couvrir de pralin en poudre les côtés. Décorer le dessus du gâteau à la poche à douille cannelée et terminer en disposant quelques grains de café en chocolat .
2 disques de génoise (voir ma recette inratable ici
100 g de pralin en poudre
Ingrédients:
Crème au beurre :
250 g de beurre
250 g de sucre semoule
2 œufs
extrait de café pour parfumer
Préparation:
Battre les œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
Faire cuire les 150 g de sucre restants avec 45 g d’eau jusqu’à 120° (si vous n’avez pas de thermomètre , la température est atteinte quand une goutte de sirop prise entre le pouce et l’index mouillés forme un fil ). Verser lentement le sirop de sucre sur le mélange œufs/sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et soit complètement froid.
Y rajouter le beurre travaillé en pommade. Battre au fouet jusqu’à ce que la crème devienne lisse et légère .
Imbiber les disques de génoise d’un sirop parfumé au rhum . Recouvrir 1 disque de crème au beurre puis poser dessus le 2ème disque . Masquer entièrement le gâteau de crème au beurre . Couvrir de pralin en poudre les côtés. Décorer le dessus du gâteau à la poche à douille cannelée et terminer en disposant quelques grains de café en chocolat .
Modifié (sept. 2004)
