Paris-Brest!

Bonjour Nicole,

Je t'ai trouvé plusieurs recettes comme cela tu choisiras celle que tu veux.

PARIS- BREST

Préparation : 40 mn + 2h repos
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

Pâte :
1/4 l lait
75 g beurre
150 g farine
4 oeufs
1 jaune d'oeuf

Garniture :
1/2 l crème pâtissière
200 g beurre
5 cuillères à soupe de praliné
30 g amandes effilées
sucre glace

Préparation :
Porter le lait et le beurre à ébullition.Jeter la farine d'un seul coup.Mélanger la pâte à l'aide d'une spatule en bois pour la dessécher sur le feu puis la débarrasser dans un saladier.Ajouter les oeufs un à un.Dessiner à la poche une couronne de pâte de 25 cm de diamètre sur une tôle graissée.Dorer avec un jaune d'oeuf puis saupoudrer avec les amandes.Faire cuire en évitant d'ouvrir le four pendant la première demi-heure.La pâte doit ressortir cuite et sèche.Laisser refroidir.Couper en deux dans l'épaisseur.Travailler le beurre en pommade, ajouter le pralin et la crème pâtissière.Mettre cette crème dans une poche à dresser munie d'une douille cannelée et remplir le bas de la couronne.Poser le couvercle dessus, saupoudrer de sucre glace, mettre 2 heures au frais avant de servir.



:[o) L'histoire dans l'assiette :[o)

Lorsque l'on parle du paris-brest, on devrait plutôt parler de la crème Paris-Brest. Car le gâteau est plus ancien que la crème elle-même.
Il fut d'abord garni de crème St-Honoré ou de crème chantilly, puis de crème St-Honoré au praliné, jusqu'à ce qu'un pâtissier de Basse-Normandie fasse ce savoureux mélange qu'il offrit aux cyclistes de la fameuse course pour les réconforter et les soutenir.
On retrouve le Paris-Brest en forme de couronnes mais aussi en bandes ou en zigzags représentant la célèbre course cycliste ( Paris-Brest ) La couronne rappelle les roues de la bicyclette. Les zigzags, les routes sinueuses et enfin les bandes les longues lignes droites.

Paris-Brest


Pour 4 à 6 personnes
Il vous faut:

400 g de pâte à choux crue,
500 à 600 g de crème au beurre pralinée,
1 jaune d'oeuf,
100 g d'amandes effilées,
50 g de sucre glace

Phases techniques:

Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, coucher la pâte à choux en couronne. Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers. Dorer la surface au jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau. Parsemer quelques amandes effilées sur toute la surface. Enfourner à four chaud (180°C - 356°F) pendant une vingtaine de minutes. La pâte va gonfler et dorer. Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four et laisser refroidir sur le plan de travail. Avec d'un couteau, diviser la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur. Garnir la partie inférieure de crème au beurre parfumée au praliné. Pour cela, utiliser une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée. Poser sur le dessus la partie supérieure de pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées. Laisser durçir au frais. Au moment du service, saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace.

bonjour nicole.

voila une recette que j'ai faite , un peu long mais résultat excellent.

pour 6 pers.
préparation de la pate à choux. Recette donnée par un ami patissier :

1/4 l d'eau
150g de farine
100g de beurre
2cs de sucre en poudre
1 pincée de sel
5 oeufs

faire fondre le beurre ds une casserole. ajouter hors du feu, la farine, le sucre le sel, eau et mélanger pour obtenir une pate.
faire sécher cette pate sur le feu 5 mn en tournant avec une cuillere en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache.
Incorporer un à un les oeufs, en continuant à tourner(à chaque oeuf remuer 2 mn). Enlever du feu.
Faire tièdir la pate, et la mettre dans une douille à bout rond d'au moins 3 cm.
Beurrer la plaque à four avec un peu de beurre.
Faire au centre de la plaque un cercle de pate de 2cm de hauteur sur 2cm de largeur et 20cm de diamètre.

facultatif : on peut mettre des amandes émincées à piquer sur le cercle de la pate.

mettre la plaque au four et laisser cuire à four chaud 25mn.th 7/8

Un truc : il faut ouvrir le four et coincer la porte avec un chiffon, lorsque la pate gonflent et commencent à dorer et ceci pour éliminer la vapeur afin que la pate ne devienne pas molle.

pendant ce temps, préparer la crème au beurre au café.

250g de beurre
6 oeufs
1grosse cuillère à soupe de poudre de café soluble
15 cs de sucre en poudre

dans un saladier, mettre le sucre en poudre et 6 jaunes d'oeufs,
tourner vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 5 mn.

Couper le beurre en petits morceaux. Verser dans le saladier le café soluble. Ajouter peu à peu les morceaux de beurre sans cesser de tourner pour obtenir une pate lisse.

Lorsque la couronne de pate est cuite laisser la refroidir.
Puis ouvrir délicatement en deux ds le sens horizontal avec un grand couteau de cuisine.
garnir la partie du bas avec la crème. Fermer la partie supérieure et saupoudrez de sucre glace.
j'utilise aussi une douille pour garnir la pate.

Pour ceux qui n'aime pas le café.
je fais une pate d'amande à la place.

2cs de crème
100g de sucre glace
100 g d'amande en poudre

Verser dans un saladier la crème fraiche avec la poudre d'amande et le sucre glace.
mélanger soigneusement pour obtenir une pate homogène.

j'ai ramené les quantités pour 6 à 8 pers, parceque la recette de base est pour 24 personnes, j'espère que ca ira