en ce quoi concerne la pièce montée oui c'est très simple, je fais ma pâte a choux, ensuite je fais ma crme pâtissière (moi je met toujours au moin deux parfum mais on ne peux en mètre qu'un seul, ou voir 3!!) vanille, café, chocolat ect....selon les préférence de chacun..
moi je met que café et vanille (avec les arôme..)
ensuite, une fois les choux refroidi, je prend ma poche a douille (avec la douille la plus fine fine fineeeeeee
) et je perce le dessou des choux afin de mettre ma crème...en appuyé bien pour que le choux se remplisse bien et des que vous voyez la crème déborder enlevé la douille du choux (le choux est plein
)
mettez vos choux a l'envers sur une plaque..a l'aid d'un couteau enlever le surplus de crème qui a débordé du trou (le trou est tout petit donc il ne se vois plus après)
moi je sépare bien les différents parfum.
ensuite vous avez plusieurs choix pour décorer vos choux (moi je fais une deco différente pour chacun des parfum ainsi les invités peuvent choisi et reconnaître les choux vanille ou café ou choco ect, selon leur goût et préférence...
alors vous pouvez faire:
un caramel = tremper vos choux cette fois ci du coté "bombé" (le haut du choux) et mettez le directement retourner (le caramel face) à une plaque sulfurisé.
un caramel avec sucre en grain = tremper votre choux dans le caramel et directement dans les sucre en grain afin qu'ils se colle et metter sur une plaque (cette fois ci mettez le choux a l'endroit..)
un caramel avec amande en grain ( j'ai essayé car je n'avais pas de sucre en grain et je l'ai mis avec le parfum café c'est un délice)
ou vous pouvez innover et mettre ce que vous voulez sur le caramel..
sinon si vous preferez une pièce montées en "couleur" il suffit de faire un
sirop de sucre glace et d'eau en y incorporant quelque goûte de colorant (bleu, vert, rouge, jaune ect..) moi la prochaine que je vais faire, je ferais avec ca car c'est très joli et ca donne plein de couleur!!!!!!!!!!!
car l'autre (voir mon album) ca fais qd même fête ou mariage non? qu'en pensez vous?
ha oui ensuite pour la nougatine (voir recette anabel, la mienne c'est la même mais je rajoute du glucose au sirop de base..) je l'étale, et je retourne un plat (saladier) de la grandeur voulu pour ma base de pièce montée et je l'utilise comme emporte pièce en faite...
mais attention la nougatine colle....mais il faut faire vite avant qu'elle ne durcisse..
ensuite je met de coté le cercle de nougatine afin qu'il durcisse bien, et j'étale a nouveau la nougatine (si elle a durci alors mettez la au four tiède quelque minute afin qu'elles se ramollisse ) et je découpe des lanière pour en faire des triangle (que je met de coté pour qu'ils durcisse..)
avec le surplus de nougatine vous pouvez faire d'autre motif ou tout simplement l'étaler, laisser refroidir, et casser en morceau ..
ensuite je prend dmon disque de nougatine et je met dessus en cercle les choux en les rempent d'un coté dans le caramel pour qu'ils puisse tenir en équilibre (pour que l'on voye de l'extérieur le décor des chous, il ne faut pas les poser a plat (ou alors ca c'est une autre pièce montée, comme ma 1ere sur mon album..mais c'est moin joli je trouve..) et vous faite pareil pour chaque choux en prenent soin de changer de parfum, soit un à un soit rangée par rangée (mais la rangée par rangée et moin pratique si vous avez mit différent parfum car si les invitée veulent un choux a la vanille par exemple et qu'il est tout en bas et qu'au dessu ya d'abord la rangé de café, chocolat ect ben....
lol vous m'avez comprise...lol )
voila j'espère avoir été clair (je n'en suis aps sure??)
en tout cas si vous avez d'autre question n'hésitez pas et surtout n'oubliez pas vos PHOTOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!
ps: la pièce montée se conserve pas, si vous devez la manger le soir faite la au plus tôt le matin...(vous pouvez faire vos choux la veille mais ne les remplissez que le matin, car une fois remplis ca ne se conserve pas plus d'une journée...
voila a vos choux maintenant!!!lol
), et l'assemblage le matin même.
