Tout est dans le titre pour l'anniversaire d'une petite puce d'1 an et comment recouvrir le gâteau?
Merci
Merci
Que mettre dans un gâteau génoise ?
9 réponses · 2272 vues
RE COUCOU CHRISJEF, c'est pour un deuxième gâteau autre que le bavarois poire ??
oui je compte faire 2 gâteau par contre peu t on mettre une base de genoise en dessous d'un bavarois ? (cuire la genoise et ensuite verser la prépa du bavarois et mettre au frigo est ce que ca tiens ? )
4
Recette
Gâteau génoise aux spéculoos et framboises
Ingrédients
Équivalences
- 200 gr de biscuit (spéculoos ou palets bretons)
- 80 gr de cassonade
- 80 gr de beurre mou
oui je compte faire 2 gateau par contre peu t on mettre une base de genoise en dessous d'un bavarois ? (cuire la genoise et ensuite verser la prépa du bavarois et mettre au frigo est ce que ca tiens ? )
chrisjef a écrit :
OK, oui tu pourrais mais une génoise c'est très épais alors que les biscuits que l'on fait pour les bavarois traditionnellement sont peu épais, ça risque d'être lourd du coup et peu adapté
enfin c'est mon avis, ce que je fais la plupart du temps maintenant c'est un biscuit comme pour les cheesecake, c'est à dire 200 gr de biscuit (spéculoos ou palets bretons par ex) + 80 gr de cassonade + 80 gr de beurre mou le tout mixé très finement jusqu'à obtenir une consistance humide, tu places cette amalgame dans le fond de ton moule de service, entouré du cercle et tu le tasses bien en une couche fine, tu mets au réfrigérateur et ensuite quand c'est pris au bout d'une heure environ tu y mets ta préparation pour bavarois, ça passe très bien et c'est délicieux ..... beaucoup de personnes préfèrent ce genre de biscuit ....là sous mon bavarois framboises tu as un biscuit à base de spéculoos
Modifié (juin 2013)
5
Recette
Dame Blanche aux Poires
Ingrédients
Équivalences
- 250 ml d'eau
- 340 g de sucre
- 62 g d'alcool
- 500 g de crème pâtissière
- 250 g de crème chantilly
- 250 g de lait
- QS de vanille
- 37 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 18 g de farine
- 200 g de crème fleurette
- 20 g de sucre semoule
DAME BLANCHE AUX POIRES
Procédé
• Découper horizontalement une génoise posée sur un carton.
• Imbiber la partie du bas avec un sirop à la poire William.
• Garnir d'une bonne couche de crème pâtissière chantilly.
• Parsemer cette crème avec des morceaux de fraises ou des fraises des bois entières.
• Recouvrir avec la deuxième partie de la génoise et imbiber à nouveau.
Présentation
• Masquer et lisser avec de la crème chantilly.
• Poser sur un plat ou un carton rigide.
Décor
• A la poche munie d'une douille cannelée, élaborer un décor sur la bordure.
Décorer le dessus avec des fraises et de la crème chantilly.
SIROP DE PONCHAGE
Ingrédients
Eau 250 ml
Sucre 340 g
Alcool 62 g
Procédé
• Donner un bon bouillon.
• Vérifier au pèse sirop ; densimètre 30° Baumé, soit 1,2624
CREME PATISSIERE CHANTILLY
Procédé
• Travailler et lisser au fouet 500 g de crème pâtissière.
• Ajouter le parfum choisi et 250 g de crème chantilly.
• Afin d'obtenir une meilleure tenue, il est possible de gélatiner la crème pâtissière.
• Dans ce cas, chauffer et lisser la crème pâtissière ; mettre 3 à 5 feuilles de gélatine trempées et pressées.
• Juste avant la reprise, lisser à nouveau ; ajouter le parfum et la crème chantilly.
CREME PATISSIERE
Ingrédients
1ère partie
Lait 250 g.
Vanille QS
Sucre 37 g
Deuxième partie
Sucre 37 g
Jaunes d'œufs 3
Farine 18 g
Procédé
• Faire bouillir la première partie : lait, vanille, sucre
• Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine.
• Corner la deuxième partie dans le lait bouillant.
• Faire bouillir le tout pendant 30 secondes.
• Réserver dans une bassine en inox.
• Saupoudrer de sucre glace pour éviter le croûtage.
• Tenir au frais.
CREME CHANTILLY
Ingrédients
Crème fleurette 200 g
Sucre semoule 20 g
Vanille QS
Procédé
• Fouetter la "crème fleurette" quand celle-ci est presque montée, mettre le sucre et la vanille.
• Continuer à battre jusqu'à ce que la chantilly soit au point.
Passer au grand froid, hotter le cercle en le chauffant au chalumeau et décorer en déposant six demi poires sur le dessus et une bordure de chantilly.
GÉNOISE
Recette
Œufs 16
Sucre 500 g
Farine 500 g
Beurre 100 g
Pour une meilleure saveur et une meilleure conservation.
Procédé :
• Mettre dans la cuve, les œufs et le sucre.
• Monter ce mélange, en chauffant légèrement soit au bain-marie, soit à la rampe à gaz.
• Lorsque le mélange est tiède et presque monté, arrêter le chauffage et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
• Incorporer alors délicatement à la spatule, la farine tamisée, et terminer par le beurre fondu.
• Eviter de donner trop de corps à la pâte ce qui empêcherait son développement.
• Il est déconseillé de mettre le beurre directement dans la masse. Pour cela, prélever une petite quantité de génoise et faire le mélange génoise-beurre. Corner en- suite ce mélange dans la masse qui l'absorbera en quelques tours de spatule, ou d'écumoire.
• Garnir aussitôt les moules aux 2/3, qu'ils soient petits ou gros, préalablement beurrés et farinés.
• Ne pas laisser reposer.
• On peut aussi faire cuire la génoise sur papier, pour les bûches ou entremets. Dans ce cas, cuisson à four chaud.
GÉNOISE CHOCOLAT
Ingrédients :
Farine 450 g
Cacao 100 g
Œufs 16
Sucre 500 g
Beurre (facultatif) 100 g
Procédé :
• Même procédé que pour la génoise ordinaire.
GÉNOISE AUX AMANDES
Recette :
Œufs 16
Sucre 500 g
Farine 400 g
Poudre d'amandes 200 g
Beurre fondu 100 g
Procédé :
• Même procédé que pour la génoise ordinaire.
Procédé
• Découper horizontalement une génoise posée sur un carton.
• Imbiber la partie du bas avec un sirop à la poire William.
• Garnir d'une bonne couche de crème pâtissière chantilly.
• Parsemer cette crème avec des morceaux de fraises ou des fraises des bois entières.
• Recouvrir avec la deuxième partie de la génoise et imbiber à nouveau.
Présentation
• Masquer et lisser avec de la crème chantilly.
• Poser sur un plat ou un carton rigide.
Décor
• A la poche munie d'une douille cannelée, élaborer un décor sur la bordure.
Décorer le dessus avec des fraises et de la crème chantilly.
SIROP DE PONCHAGE
Ingrédients
Eau 250 ml
Sucre 340 g
Alcool 62 g
Procédé
• Donner un bon bouillon.
• Vérifier au pèse sirop ; densimètre 30° Baumé, soit 1,2624
CREME PATISSIERE CHANTILLY
Procédé
• Travailler et lisser au fouet 500 g de crème pâtissière.
• Ajouter le parfum choisi et 250 g de crème chantilly.
• Afin d'obtenir une meilleure tenue, il est possible de gélatiner la crème pâtissière.
• Dans ce cas, chauffer et lisser la crème pâtissière ; mettre 3 à 5 feuilles de gélatine trempées et pressées.
• Juste avant la reprise, lisser à nouveau ; ajouter le parfum et la crème chantilly.
CREME PATISSIERE
Ingrédients
1ère partie
Lait 250 g.
Vanille QS
Sucre 37 g
Deuxième partie
Sucre 37 g
Jaunes d'œufs 3
Farine 18 g
Procédé
• Faire bouillir la première partie : lait, vanille, sucre
• Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine.
• Corner la deuxième partie dans le lait bouillant.
• Faire bouillir le tout pendant 30 secondes.
• Réserver dans une bassine en inox.
• Saupoudrer de sucre glace pour éviter le croûtage.
• Tenir au frais.
CREME CHANTILLY
Ingrédients
Crème fleurette 200 g
Sucre semoule 20 g
Vanille QS
Procédé
• Fouetter la "crème fleurette" quand celle-ci est presque montée, mettre le sucre et la vanille.
• Continuer à battre jusqu'à ce que la chantilly soit au point.
Passer au grand froid, hotter le cercle en le chauffant au chalumeau et décorer en déposant six demi poires sur le dessus et une bordure de chantilly.
GÉNOISE
Recette
Œufs 16
Sucre 500 g
Farine 500 g
Beurre 100 g
Pour une meilleure saveur et une meilleure conservation.
Procédé :
• Mettre dans la cuve, les œufs et le sucre.
• Monter ce mélange, en chauffant légèrement soit au bain-marie, soit à la rampe à gaz.
• Lorsque le mélange est tiède et presque monté, arrêter le chauffage et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
• Incorporer alors délicatement à la spatule, la farine tamisée, et terminer par le beurre fondu.
• Eviter de donner trop de corps à la pâte ce qui empêcherait son développement.
• Il est déconseillé de mettre le beurre directement dans la masse. Pour cela, prélever une petite quantité de génoise et faire le mélange génoise-beurre. Corner en- suite ce mélange dans la masse qui l'absorbera en quelques tours de spatule, ou d'écumoire.
• Garnir aussitôt les moules aux 2/3, qu'ils soient petits ou gros, préalablement beurrés et farinés.
• Ne pas laisser reposer.
• On peut aussi faire cuire la génoise sur papier, pour les bûches ou entremets. Dans ce cas, cuisson à four chaud.
GÉNOISE CHOCOLAT
Ingrédients :
Farine 450 g
Cacao 100 g
Œufs 16
Sucre 500 g
Beurre (facultatif) 100 g
Procédé :
• Même procédé que pour la génoise ordinaire.
GÉNOISE AUX AMANDES
Recette :
Œufs 16
Sucre 500 g
Farine 400 g
Poudre d'amandes 200 g
Beurre fondu 100 g
Procédé :
• Même procédé que pour la génoise ordinaire.
oui je compte faire 2 gâteau par contre peu t on mettre une base de genoise en dessous d'un bavarois ? (cuire la genoise et ensuite verser la prépa du bavarois et mettre au frigo est ce que ca tiens ? )
chrisjef a écrit :
Ah ! mince je n'avais pas compris 
je pensais que tu parlais d'une vraie génoise 
comme ceci
c'est donc d'un biscuit génoise que tu parles alors ?
Coucou Gérard et coucou MI
je pensais que tu parlais d'une vraie génoise comme ceci
c'est donc d'un biscuit génoise que tu parles alors ?
Coucou Gérard et coucou MI
Pour un deuxième gâteau à la poire ou aux fraises, même méthode.
Perso, je ne ferais pas deux gâteaux, je ferais ou un Bavarois ou un Dame Blanche et deux tartes de saison, rhubarbe et fraise.
Perso, je ne ferais pas deux gâteaux, je ferais ou un Bavarois ou un Dame Blanche et deux tartes de saison, rhubarbe et fraise.
Modifié (juin 2013)
tout le mondeil y aussi celle-ci
🔗 Bavarois aux fraises et coulis de framboises + photos
bonne journée
angèle007
10
Recette
Gâteau génoise citronné aux sablés et crème pâtissière
Ingrédients
Équivalences
- 150g de sablés à la pistache
- 50g de beurre mou
- Q.s. de zeste de citron vert
- 500g de lait
- Qs de vanille
- 75g de sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 35g de poudre à crème
- 400ml de crème fleurette
- 250g de fromage blanc
- 70g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 3 jus de citrons
- Q.s. de zeste citrons
- 250 ml de sirop de citron jaune
- 2 jus de citron
- 50g de sucre
- 2 feuilles de Gélatine
Comme c'est bientôt l'été, un bon Bavarois au citron.
BAVAROIS AU CITRON
Ingrédients :
Fond du bavarois
Sablés à la pistache 150 g
Beurre mou 50 g
Zeste de citron vert Q.s.
Crème pâtissière
Première partie
Lait 500 g
Vanille Qs
Sucre 75 g
Deuxième partie
Sucre 75 g
Jaunes d'œufs 6 u
Poudre à crème 35 g
Crème citron
Crème fleurette 400 ml
Fromage blanc 250 g
Sucre 70 g
Gélatine 2 feuilles
Jus de citrons 3
Zeste citrons Q.s.
Le miroir au citron
Sirop de citron jaune 250 ml
Jus de citron 2
Sucre 50 g
Feuilles de Gélatine 2
Procédé :
Fond du bavarois
• Mixer les biscuits, ajouter le beurre mou et le zeste de citron vert.
• Mélanger pour obtenir un mélange sablé.
• Répartir dans un cercle à pâtisserie, bien tasser et réserver au réfrigérateur.
Crème pâtissière
• Faire bouillir la première partie lait, vanille, sucre.
• Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la poudre à crème.
• Corner la deuxième partie dans le lait bouillant. Faire bouillir le tout pendant 30 secondes.
• Réserver dans une bassine en inox.
• Saupoudrer de sucre glace pour éviter le croûtage.
• Tenir au frais.
Crème citron
• Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Battre le fromage avec la moitié du sucre et réserver
• Battre un peu la crème pâtissière y ajouter le zeste de citron
• Ajouter ce mélange à la préparation fromage sucre, bien mélanger
• Faire chauffer le jus de citron avec la moitié de sucre, presser les feuilles de gélatine et mélanger au jus de citron encore chaud
• Laisser refroidir, incorporer le jus de citron gélatiné dans le fromage blanc puis la crème citron.
• Préparation de la mousse:
• Monter la crème fleurette en chantilly.
• Incorporer délicatement la chantilly à la crème citron.
• Versez délicatement votre mousse au citron sur le fond du bavarois
• Placer au frais (j’ai laissé le dessert au frais toute la nuit)
Le miroir au citron
• Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mélanger le sirop, le sucre et le jus de citron, faire chauffer le mélange et incorporer la gélatine dans ce mélange tiède, puis laisser à température ambiante
• Garnir le dessus du Bavarois et passer au grand froid.
• Hotter le cercle en le chauffant avec un chalumeau.
BAVAROIS AU CITRON
Ingrédients :
Fond du bavarois
Sablés à la pistache 150 g
Beurre mou 50 g
Zeste de citron vert Q.s.
Crème pâtissière
Première partie
Lait 500 g
Vanille Qs
Sucre 75 g
Deuxième partie
Sucre 75 g
Jaunes d'œufs 6 u
Poudre à crème 35 g
Crème citron
Crème fleurette 400 ml
Fromage blanc 250 g
Sucre 70 g
Gélatine 2 feuilles
Jus de citrons 3
Zeste citrons Q.s.
Le miroir au citron
Sirop de citron jaune 250 ml
Jus de citron 2
Sucre 50 g
Feuilles de Gélatine 2
Procédé :
Fond du bavarois
• Mixer les biscuits, ajouter le beurre mou et le zeste de citron vert.
• Mélanger pour obtenir un mélange sablé.
• Répartir dans un cercle à pâtisserie, bien tasser et réserver au réfrigérateur.
Crème pâtissière
• Faire bouillir la première partie lait, vanille, sucre.
• Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la poudre à crème.
• Corner la deuxième partie dans le lait bouillant. Faire bouillir le tout pendant 30 secondes.
• Réserver dans une bassine en inox.
• Saupoudrer de sucre glace pour éviter le croûtage.
• Tenir au frais.
Crème citron
• Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Battre le fromage avec la moitié du sucre et réserver
• Battre un peu la crème pâtissière y ajouter le zeste de citron
• Ajouter ce mélange à la préparation fromage sucre, bien mélanger
• Faire chauffer le jus de citron avec la moitié de sucre, presser les feuilles de gélatine et mélanger au jus de citron encore chaud
• Laisser refroidir, incorporer le jus de citron gélatiné dans le fromage blanc puis la crème citron.
• Préparation de la mousse:
• Monter la crème fleurette en chantilly.
• Incorporer délicatement la chantilly à la crème citron.
• Versez délicatement votre mousse au citron sur le fond du bavarois
• Placer au frais (j’ai laissé le dessert au frais toute la nuit)
Le miroir au citron
• Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mélanger le sirop, le sucre et le jus de citron, faire chauffer le mélange et incorporer la gélatine dans ce mélange tiède, puis laisser à température ambiante
• Garnir le dessus du Bavarois et passer au grand froid.
• Hotter le cercle en le chauffant avec un chalumeau.
1 page