Recette gâteaux au trois chocolats pour pâques ?

1 mars 2008

Bonjour a tous je voudrai réaliser un gâteau au trois chocolats pour pâques sans gelaine si possible une sorte de genoise avec ces trois mousse aux chocolat blanc noir et au lait mais je suis en panne d imagination si quelqu un pourrai m aider se serai sympa
Merci

2 Recette mars 2008

Gâteaux au trio de chocolats

Ingrédients Équivalences

3 épaisseurs de genoise
1 litre de chantilly
500 gramme de chocolat noir
400 de crème anglaise
600 de chocomat noir
600 gramme de chocolat au lait
700 de chocolat lait
700 de chocolat blanc

Coucou ,
Rien de plus simple .
3 epaisseur de genoise .
Mousse chocolat noir : 1 litre de chantilly 500 gramme de chocolat noir
Ou bien 1 litre de chantilly 400 de creme anglaise 600 de chocomat noir
Mousse chocolat lait : 1 litre ce chantilly 600 gramme de chocolat au lait
Ou bien 1 litre de chantilly 400 de creme anglaise 700 de chocolat lait
Mousse chocolat blanc : 1 litre de chantilly 600 gramme de chocolat blanc .
Ou bien 1 litre de chantilly 400 de creme anglaise 700 de chocolat Blanc .

Si tu a besoin de la methode demande .

Good luck

3 Recette mars 2008

Gâteaux au trois chocolats pour Pâques

Ingrédients Équivalences

4 oeufs
100g de sucre
30g de farine
25g de cacao
18Og x 3 de crème fleurette
90g de chocolat noir de couverture
90g de chocolat au lait de couverture
90g de chocolat blanc de couverture

Oulà, 3 litres de chantilly en tout !

heu c'est pour combien de personnes ?

Sinon voilà une recette trouvée sur le net :

Pour 8-10 personnes
Préparation : 45min
Cuisson : 15min

Ingrédients :
Pour le biscuit
-4 oeufs
-100g de sucre
-30g de farine
-25g de cacao
Pour les mousses
-18Og x 3 de crème fleurette
-90g de chocolat noir de couverture
-90g de chocolat au lait de couverture
-90g de chocolat blanc de couverture

Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.

Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.

Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6)
A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.
Quand le biscuit est refroidi, coupez le en 2, placez le sur une plaque le cadre autour.

Préparez les mousses.
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.
Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum.

je ne l'ai pas encore fait, mais ça me tente bien !

4 mars 2008

bonjour oh oui oh la la 3 litre cela fait beaucoup surtout que c'est pour six oui effectivement j avais penser aussi au melage avec la crème mais je ne sais pas si cela va tenir ou bien si tout va s affaiser en faite tu fais une crème outu ajouter le chocolat désirer et tu incorpore la chantilly tu recouvre d une petite genoise et tu fais ainsi de suite ca m a l air bien bon est ce que tu la déjà fais ? ta recette m a l air bien délicieuse aussi lauralex c'est quoi c'est un gâteau ou une glace ? j evous remercie beaucoup de m avoir répondu j'ai déjà un peu plus d idée grâce a vos conseil

5 mars 2008

Bonjour,

Tu peux aussi faire fondre le chocolat directement dans une casserole avec la crème liquide, mettre dans un saladier et faire refroidir complètement au frigo, puis battre jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme.

Cela évitera de faire plein de paillettes car quand on ajoute le chocolat fondu (même refroidi et détendu avec la crème) à la chantilly glaçée, il a toujours un risque que le chocolat se solidifie et fasse de grosse pépites... Quand je suis obligée faute de temps de faire cette méthode, je rajoute toujours pas mal de crème ou lait dans le chocolat pour éviter ça, ce qui fait que pour que ma préparation ne s'éffondre pas au final je rajoute une feuille de gélatine dans le chocolat chaud -_-

Après chacun utilise la méthode qu'il souhaite, mais je te donne ce conseil car pour une première fois c'est beaucoup moins risqué : )

6 mars 2008

Ah ben vs vs doutez bien que 3 litre sa fait beaucoup .
Si juste pour un gâteau fait 200 g de chantilly.
DiamondGrills ce que tu fait c'est une ganache en faite donc assez lourd .
Pour ne pas faire de paillette comme dit diamond , soit tu fait la recette avec les crème anglaise ( une ganache avec le chocolat et la crème anglaise que tu verse un fois la température tempéré dans la chantilly ) .
Pour éviter que sa te fasse sa avec l'autre recette , il faut un chocolat chaud et surtout un chantilly mousseuse et surtout pas monté . Avec de si petite quantité tu ne peux pas la manquer ! .

7 mars 2008

bien sur on rigole hummy

alors la si je fais 3 litre de chantilly je pourrai inviter tout le quartier et en plus la chantilly va se laisser glisser sur les hanche qui sont déjà très arrondie pour ma part je vous remerci tous pour vos conseil de toute façon je vous dirai ce que j'ai fais comme gâteau et si j y arrive vous mettrai une photo

j espère que l on va se régaler

8 mars 2008

voici un lien pour une recette avec mousse aux 3 chocolat

j'espère que ca te plaira
🔗 Tarte aux 3 chocolats + photos

9 Recette mars 2008

Mousse au chocolat (ou ganache)

Ingrédients Équivalences

400 ml de crème fleurette
140g de chocolat

DiamondGrills ce que tu fait c'est une ganache en faite donc assez lourd .

hummy a écrit :

Non pas du tout, je parle d'une mousse pas d'une ganache :

400 ml de crème fleurette
140g de chocolat

Porter la crème à ébullition, puis verser sur le chocolat coupé en morceaux, mélanger au fouet, puis mettre au frigo. Lorsque la crème est bien froide, la monter en chantilly

Pour une ganache il faut bien moins de crème.

Pour éviter que sa te fasse sa avec l'autre recette , il faut un chocolat chaud et surtout un chantilly mousseuse et surtout pas monté . Avec de si petite quantité tu ne peux pas la manquer !

hummy a écrit :

Je vois pas comment faire une mousse si tu incorpores un chocolat fondu chaud à une chantilly non montée :/

10 mars 2008

tu l'incorpore dans une crème fouetté mousseuse . C'est comme sa que l'on fait une mousse chocolat . J'ai déjà fait des venue de 15 litre avec 7 kilo de chocolat sans sorti un seul grain .Tu serai étonner de voir la tenue :p .
Pour ta recette j'avais pas vu effectivement , il me semble mm avoir vu sa dans le livre de pierre hermes

11 mars 2008

Oui c'est la mousse du "plaisir sucré" ^^

12 mars 2008

bonsoir oh la la surtout n allez pas vous disputer lol

de toute façon vous êtes tous très sympas de partager vos recette elles sont toutes très bien maintenant je n'ai que l embarras du choix et je vous remerci tous et toutes de votre gentillesse c'est pour ca que j adore venir sur ce site il est vraiment super et je le recommande a toutes les personne que je connais encore merci et bonne nuit a t Bonnenuit

ous

13 mars 2008

Je sais pas où t'as vu une dispute ^^

Hummy j'aimerai quand même la recette exacte de la mousse dont tu parles, parce que j'ai toujours pensé qu'une crème fouettée surtout non montée, fondrait au contact d'un chocolat fondu chaud (j'insiste pas, c'est que c'est vraiment une énigme pour moi...)

14 mars 2008

Bonjour ,
J'ai mis la recette exacte en haut . Attention elle doit être montée mais pas ferme , je ne dit pas qu'elle doit être liquide juste entre les 2 " mousseuse .
Essaye un jour au pire sa te coûtera 100 gramme de chocolat et 200 gramme de crème . Et mm si au final ta mousse et un peu liquide après le passe au congel ou au frigo ton entremet tiedra niquel ^^ .