Recettes des années 1800

Salut !
C'est drôle tu adores le cuisine , moi aussi , tu es au régime , moi aussi !
Tu fais des gâteaux pour les autres , moi aussi ! tu fantasmes sur ces gâteaux , moi aussi , tu es insomniaque , itou , le poids que tu veux atteindre est celui que j'ai eu depuis 18 ans , jusqu'à 50 ans , le poids que tu as est celui que j'aimerai avoir maintenant ! A 18 ans , j'étais filiforme avec un imc légèrement inféreur à la norme . L'arrêt de la cigarette = + 10 kg !...
J'ai encore 5 kg à perdre . Mais j'y arriverai .
Ce midi , j'ai fait un petit dessert sympa :
pour 1 personne
1.5 boudoirs maison ( ta recette ) émiettés .
1/4 de poire
1/4 tranche ananas frais
quelqes grain de raisin
2 càs de compotes de cerises
1 quenelle de glace à la vanille ( maison )
2càs de crème fouettée sans sucre .
Un sirop léger : 10 cL ( 8 cL d'eau + un peu de sucre 1càc de sucre glace + 2 càc de liqueur de griottes

Dans une coupelle : tu émiette 1 boudoir : tu mouilles avec 3 càc de sirop , tu ajoutes le 1/4 de poires coupée en petits dés , puis 1 càs de compote de cerise , puis 0.5 boudoir émietté + L'ananas coupé en petits morceaux + 1/2 de compotes + le reste de sirop . tu gardes au frais .
Au moment de servir tu mets une quenelle de glace à la vanille que tu entoures de crème fouettée et tu décores avec le reste de la compote .

On peut envisager de faire ce type de dessert avec d'autres fruits . faire un type semi- fredo avec des fruits , j'ai deux ou trois idées , j'essaierai et je pourrai te donner les proportions .

A bientôt !

Resalut !

Je te donne ces recettes de mémoire pour les avoir réalisées très souvent .
Généralités : dans les glaces fondantes , le principe est toujours le même .

On mixe les fruits congelés avec de la crème . On peut ajouter du sucre ou pas de sucre . Donc si tu as des fruits frais , il te faudra les congeler , alors tu congèles la veille . Les proportions sont de 200g de fruits +20 cL de crème fluide ( fleurette ) , éventuellement allégée .
Glace fondante aux framboise , fraises etc .

Tu peux faire un milkshake , alors tu mets des fruits frais 100 g + 100g de lait et boule de glace à la vanille . Tu mixes c'est fini . Tu peux faire de même avec un mélange de fruits . Sucrer ou ne pas sucrer . Mon petit fils de 28 mois en raffole .

A plus tard , on me demande , je te fais passer les autres plus tard .

semi-freddo au chocolat

Pour 6 personnes ( - s'il y a de grand gourmand )

250g de mascarpone
2 càs de cognac
2 càc de café soluble
25 g de sucre glace
75 g de chocolat amer ou fort pourcentage de chocolat ( au moins 70% ) râpé
5 càs de crème fleurette
30 cl de crème fraîche épaisse

pour la déco grains de café , râpures de chocolat blanc

dans une terrine , on bat le mascarpone avec le cognac , le café et le sucre glace et le chocolat et la crème fleurette ;
on fouette la crème fraiche jusqu'à ce qu'elle prenne .

On mélange délicatement la crème fouettée au mélange .

On verse la préparation obtenue dans un récipient en platique , on couvre et on place au congélateur pendant 2 à 3 h

Ensuite , on peut présenter dans des coupes ou dans des tasses à café , on décore selon son goût .

Remarque , si on a du temps , on peut faire une petite présentation sur une assiette : deux càs de crème anglaise , un financier au chocolat , quelques bâtonnets d'orange confite , et une quenelle de semi- freddo .

A bientôt !

ah g enfin retrouver le cahier de ma gd-mère (je l'avais égarée )

macarons aux pistaches:

mondez 200 g de pistaches et 200 g d'amandes, pilez-les ensemble et mouillez-les au blanc d'oeuf; ajoutez 400 g de sucre et une cuillerée à soupe de kirsch (mouillez avec blancs d'oeufs pour faire une pâte molette, mais sans qu'elle s'étale) ; former, avec une cuillère, des boules de 2 cm, que vous posez sur une plaque beurrée, à 4 cm les unes des autres; saupodrez légèrement de sucre glace; faites cuire à four doux.

macarons au chocolat:

mondez et pilez 250 g d'amandes, auxquelles vous ajouterez 400 g de sucre en poudre, et 4 tablettes de chocolat que vous aurez fait ramollir à la bouche du four; mouillez avec blancs d'oeufs pour que la pâte soit molette, mais pourtant sans s'étaler;
couchez sur des feuilles de papier plissé, faites cuire et finissez comme il est dit aux macarons aux pistaches.

voici quelques recettes de mamie:

pâte à crêpes:

6 cuil à soupe de farine
2 oeufs entiers
150 ml de bière
1 cuil à soupe d'huile
vanille, rhum ou fleur d'oranger
1 pincée de sel

mettre la farine dans un récipient, faire un puits au centre, déposer les oeufs, l'huile, le sel et mélanger.
ajouter la bière petit à petit, jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse et claire.
incorporer alors le parfum choisi. la pâte doit être suffisammen liquide pour napper le doigt.

faire chauffer une poêle pas trop grande, afin de retourner les crêpes plus facilement.
graisser la poêle avec du beurre ou de l'huile.

avec une louche, verser un peu de pâte sur la matière grasse bien chaude. cuire à feu vif dès que la crêpe se décolle, la retourner.

pâte à tarte:

6 petits-suisses
le poids des petits-suisses en farine
75 g de beurre

malaxer le tout, faire une boule.
laisser reposer 1 heure.

petits gâteaux au miel:

pour 50 petits gâteaux:

65 g de miel
125 g de sucre semoule
150 g de farine
2 oeufs

battre les oeufs avec le sucre, ajouter le miel fondu puis la farine. laisser reposer au réfrigérateur pendant 3/4 d'heure.

à l'aide d'une petite cuillère, déposer des petites quantités de pâte sur une tôle bien beurrée.
cuire à four th.6 (220°C) jusqu'a ce que les gâteaux soient bien dorés. détacher avec un couteau et mettre à refroidir sur une surface sèche ou un papier d'aluminium.

mousse au chocolat:

200 g de chocolat noir à cuire
100 g de sucre
6 oeufs
1 pincée de sel

casser le chocolat en morceaux, le faire fondre dans une casserole, avec un peu d'eau, ajouter le sucre. quand le chocolat est fondu, enlever du feu et laisser tièdir.

casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
mettre les jaunes dans le chocolat tiède et battre les blancs en neige avec le sel.

incorporer délicatement les blancs en neige très ferme à la préparation, avec une cuillère en bois, pour ne pas les casser.

verser la mousse dans une grande coupe ou dans des coupes individuelles et laisser au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures avant de consommer.

peut se préparer la veille.

oki concoillote

macarons bonne-maman

pour 120 petits gâteaux:

500 g de farine
375 g de cassonade brune ou vergeoise
150 g de beurre
2 oeufs
2 cuil à café de cannelle
1 cuil à café de bicarbonate de soude

mélangez la farine, la cassonade, le bicarbonate et la cannelle.
ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre ramolli, bien malaxer,
terminer la pâte en ajoutant les blancs d'oeufs battus en neige.
si la pâte est trop ferme, y ajouter un peu d'eau.

pétrir le tout et former des boudins, les disposer sur un plat fariné, recouvrir d'un papier aluminium et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

le lendemain, couper les boudins en rondelles d'un petit cm d'épaisseur et faire cuire sur une tôle beurrée 10 à 15 min à four th.6 (220°C).

gâteau roulé:

(peut se préparer la veille)

cuisson: 20 min

2 oeufs
90 gr de sucre semoule
60 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
beurre

mettre les oeufs et le sucre dans un récipient et battre au fouet.
lorsque le mélange est mousseux, ajouter la farine et la levure chimique en continuant à battre la pâte qui doit rester semi-liquide.

beurrer un moule plat et rectangulaire, mettre au fond une feuille de papier sulfurisé et verser la pâte.

faire cuire à four th.5 (200°C).

lorsque le gâteau est gonflé et doré, le sortir du four, le retourner sur un linge légèrement humide et le tartiner avec de la gelée de fruits...
rouler et laisser refroidir.

gâteau cocotte:

(délicieux pour le petit déjeuner ou le thé)

400 g de sucre semoule
400 g de farine
250 g de beurre ou margarine
6 oeufs
1 paquet de levure chimique
70 ml de lait
1 cuil à soupe de rhum

battre les jaune d'oeufs, le sucre, le lait et le rhum, ajouter la farine avec la levure puis le beurre fondu.

battre les blancs en neige avec un peu de sel, les ajouter au mélange.

beurrer une cocotte, mettre un papier sulfurisé au fond et y verser la pâte.

mettre la cocotte couverte au four th.7 (250°C) pendant une demi-heure, puis une autre demi-heure th.6 (220°C).

lorsque le gâteau est cuit, le placer sur une grille.

crème brésilienne:

3 dl de lait
3 oeufs
100 g de sucre
40 g de farine
60 g de beurre
2 cuil à café de café instantané

faire bouillir le lait, y ajouter le café instantané.

d'autre part, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine, y ajouter le lait en fouettant vivement.

mettre le mélange sur le feu en continuant à remuer, laisser bouillir 1 ou 2 minutes.

retirer du feu, ajouter le beurre et les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.

verser la crème dans une jatte ou dans des coupes individuelles.

mettre au réfrigérateur et consommer très frais.

compote de pommes:

cuisson 30 min

8 belles pommes
eau
sucre

épluchez les pommes, enlever le trognon, couper les fruits en morceaux et faire cuire dans un peu d'eau et de sucre.
lorsque les pommes sont cuites, les passer à la moulinette, ou les écraser avec une fourchette.

crème à l'alsacienne pour tartes aux fruits:

100 g de crème fraîche
2 cuil à soupe de sucre semoule
1 oeuf entier
2 cuil à soupe de poudre d'amande

battre l'oeuf avec le sucre et la poudre d'amande, ajouter la crème et mélanger sans battre.

verser sur la tarte aux fruits juste avant de l'enfourner.

voici quelques recettes du magnifique livre: la cuisine de la bible.

(je suis heureuse d'avoir ce bouquin près de moi )

nectar de fruits tropicaux:

1 mangue
1 ananas
1 boite de lait de coco
4 cuil à soupe de miel
noix de coco râpée

épluchez la mangue et l'ananas et coupez-les en cubes.
mettez tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène.

servir le nectar rafraîchi dans de grands verres que vous pouvez garnir de noix de coco râpée en trempant préalablement le bord dans un peu d'eau.

dattes et abricots fourrés:

10 abricots faris et secs
20 grosses dattes fraîches et sèches
20 cerneaux de noix
20 amandes émondées et fumées

incisez les abricots et les dattes et dénoyautez-les. remplissez chaque datte d'une noix et chaque moitié d'abricot d'une amande.
disposez les en alternanche sur un plat.

boisson au lait, aux oeufs et au miel:

1,5 l de lait chaud
6 jaunes d'oeufs
5 cl de miel
1 pincée de cannelle en poudre

mettez tous les ingrédients dans un mixer et actionnez-le pendant 1 minute.

versez dans de grands verres. saupoudrez d'un peu de cannelle et servez immédiatement.

boisson aux citrons et au miel:

25 cl de jus de citron
25 cl de miel
1,5 l d'eau
3 branches de menthe
1 citron vert en tranches

mélangez le jus de citron et le miel. versez dans un pichet et ajoutez l'eau.
lavez les branches de menthe et plongez-les dans la boisson avec les tranches de citron vert. réfrigérez bien et sevez sur des glaçons.

j'en mettrai d'autres + tard

merci les filles

suite recettes de la cuisine de la bible:

gâteau de semoule parfumé aux amandes et aux dattes:

500 g de dattes
125 g de poudre d'amandes
25 g d'amandes effilées
500 g de semoule (moyenne)
300 g de sucre en poudre
250 g de beurre
10 cl de lait

pour le sirop:

200 g de sucre en poudre
25 cl d'eau
1 cuil à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuil à soupe de jus de citron
12 cl de lait
1 branche de menthe

préchauffez le four à 200°C.

mélangez la semoule avec le sucre et la poudre d'amandes. arrosez le mélange avec le lait. faites fondre le beurre et ajoutez-y le mélange jusqu'a ce que vous obteniez une pâte douce. dénoyautez les dattes et reservez-en seize pour la décoration. coupez le reste en petits dés.

étalez la moitié de la pâte dans un moule de 30cm sur 30, bien beurré.
mettez par-dessus les dés de dattes et recouvrez d'une autre couche de pâte de semoule. pressez bien la pâte avec la main et parsemez-la avec les amandes effilées.

faites cuire pendant 45 min environ.

pendant ce temps, préparez le sirop:

faites bouillir le sucre et l'eau pendant 5 min et retirez du feu.
ajoutez l'eau de fleurs d'oranger et le jus de citron.

quand le gâteau est cuit, retirez-le du four et coupez-le en losanges.

arrosez-le avec la moitié du sirop.

faites refroidir le reste du sirop et ajoutez-y le lait. laissez refroidir le gâteau.

présentation:

mettez un losange de gâteau sur chaque assiette. décorez avec deux dattes et une feuille de menthe. arrosez de sirop.

salade au miel:

350 g de romaine
100 g d'olives vertes, denoyautées et coupées
1 citron
1 cuil à soupe de graines de sésame
7 cl d'huile d'olive
1 cuil à café de miel
sel, poivre

lavez, séchez et coupez la salade. réservez-la au frais. mettez les dés d'olives dans un saladier. coupez le citron en deux. taillez un-demi citron en tranches très fines et ajoutez-les aux olives.
pressez le jus de l'autre moitié, et versez-le sur les olives et les tranches de citron dans le saladier.
ajoutez le miel, l'huile, le sel, le poivre et mélangez bien.
couvrez le saladier et laissez-le à température ambiante.
grillez les graines de sésame, sans huile, dans une poêle, jusqu'a ce qu'elles soient dorées.

pour servir, mettez la salade dans un grand saladier. versez le mélange d'olives et parsemez de graines de sésame grillées.

pain aux fruits secs:

350 g de farine
1 sachet de levure
1/2 cuil à café de sel
250 g de beurre ramolli
200 g de sucre roux
3 oeufs
1/2 cuil à café d'essence d'amandes amères
150 g de dattes dénoyautées et hachées
150 g de figues sèches hachées
100 g de raisins secs
100 g de noisettes entières
50 g d'amandes entières

préchauffez le four à 190°C.

mélangez la farine, la levure et le sel. battez le beurre ramolli avec le sucre. ajoutez les oeufs un par un, en fouettant vivement à chaque fois. ajoutez l'essence d'amandes et 300 g de farine. mélangez les 50 g restants aux fruits secs, aux noisettes et aux amandes. ajoutez les fruits au mélange farine-oeufs et mélangez parfaitement.

versez ce mélange dans un moule à cake et faites cuire environ 50 minutes ou jusqu'a ce qu'un cure-dent enfoncé au milieu du pain en ressorte sec.

suite:

galettes au lait caillé:

150 g de farine
1 cuil à café de levure chimique
1 oeuf
2 cuil à soupe de miel
25 cl de lait caillé (ou de yaourt bien battu)
30 g de beurre fondu

mélangez la farine et la levure. dans un autre récipient, battez l'oeuf et le miel. ajoutez-y la farine et versez petit à petit, tout en fouettant, le lait caillé jusqu'a ce que vous obteniez une consistance bien crémeuse. incorporez-y 20 g de beurre fondu.

graissez une grande poêle avec le reste de beurre fondu et mettez-la sur le feu jusqu'a ce qu'elle soit très chaude. versez de la pâte pour former des cercles de 10 cm de diamètre.
faites-les cuire jusqu'a ce que des bulles apparaissent à la surface des beignets, retournez-les et cuisez-les de façon que les deux côtés soient bien dorés.

servez chaud, avec de la confiture de fruits ou de miel.

petits pains au lait et au miel:

500 g de farine
1 cuil à café de sel
30 g de levure de boulanger
30 cl de lait tiédi
1 cuil à soupe de miel
50 g de beurre

mélangez la farine et le sel. dissolvez la levure dans 7 cl de lait avec 1 cuil à café de miel.
laissez gonfler pendant 10 min.

versez ensuite dans le puits formé au centre de la farine et pétrissez le tout avec les 23 cl de lait et le miel restants. coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le à la pâte.
continuez à pétrir jusqu'a ce que la pâte soit souple et brillante, et ne colle plus aux doigts, ce qui prendra environ 10 minutes.

mettez-la dans un récipient, couvrez-la d'un linge et mettez-la dans un endroit tiède jusqu'a ce qu'elle double de volume.

écrasez la pâte pour qu'elle reprenne son volume initial, et pétrissez-la 1 à 2 minutes.

formez des petits pains ronds et posez-les sur une plaque de cuisson ou dans des petits moules farinés.
étalez dessus un peu de lait au pinceau. couvrez d'un linge et laissez-les lever environ 1 heure.

préchauffez le four à 190°C. et faites cuire les petits pains au centre du four environ 30 minutes.

boules de fromage de brebis à l'huile d'olive:

4 yaourts au lait de brebis
sel
1 branche de thym
20 cl d'huile d'olive

mélangez les yaourts et le sel et versez le tout dans un saladier.
mettez au réfrigérateur pendant 12 heures ou jusqu'a ce que tout le liquide s'écoule et que vous obteniez un fromage frais assez ferme.

humidifiez ou huilez-vous légèrement les mains et formez des petites boules de fromage de 3 cm de diamètre environ. mettez-les dans un bocal avec la branche de thym et versez-y assez d'huile d'olive pour recouvrir toutes les boules de fromage.

gardez au réfrigérateur 2 jours avant de consommer.

gourmandises de semoule:

50 cl de lait
75 g de sucre
50 g de semoule
1/2 cuil à café de cannelle en poudre
50 g de noix de coco râpée

faites bouillir le lait et le sucre et versez-y doucement la semoule tout en remuant constamment. ajoutez la cannelle et continuez à remuer jusqu'a obtention d'un mélange très épais.

ôtez de la flamme et versez cette purée dans un moule de façon à ce qu'elle ait à peu près 1 cm d'épaisseur. saupoudrez de noix de coco et laissez parfaitement refroidir.

quand le mélange est bien froid, coupez-le en petit losanges que vous poserez dans des coupelles en papier sulfurisé.

coucou

voila la recette du mias:

4 cuil à soupe de sucre en poudre
4 cuil à soupe de farine
1 cuil à soupe de fécule de pomme de terre
3 oeufs
1/2 l de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 verre à liqueur de rhum ou d'eau de fleur d'oranger

dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre et bien les travailler.
ajouter la farine en pluie et la fécule de pommes de terre. bien mélanger avant d'ajouter le lait peu à peu. ajouter le sucre vanillé et le parfum.

verser dans un moule à manqué anti-adhésif bien beurré et mettre au four à 160°C pendant 30 minutes.

vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau: celle-ci doit ressortir sèche.

servir le gâteau froid.

bon app!

(dans les années 50, ce gâteau se dégustait seulement le dimanche ou les jours de fêtes)

g trouver ça sur un site (source: cuisine-française)

Millas caramélisé au beurre d'orange

2,5 l d'eau
1 pincée de gros sel
500 g de farine de maïs blanc tamisée
25 cl d'huile d'arachide
250 g de sucre de canne roux
75 g de beurre
250 g de sucre semoule
50 cl de jus d'orange frais

Recette : 1. La veille, portez l'eau salée à ébullition.
Ajoutez la farine en pluie en l'incorporant à l'aide d'un fouet.
Au retour de l'ébullition, baissez le feu, et faites cuire 1 h sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Ne laissez pas attacher au fond.
2. Garnissez un plan de travail d'un grand torchon épais, parsemez-le de farine, étalez-y le millas et laissez refroidir.
3. Le lendemain, préparez le beurre d'orange : faites fondre le beurre, ajoutez le sucre semoule et faites cuire jusqu'à obtention d'un caramel.
Déglacez au jus d'orange et faites cuire le temps de lier la sauce.
4. Taillez le millas en rectangles de 3 x 10 cm.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et faites-y dorer les rectangles des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
Retaillez-les en triangles, saupoudrez-les de sucre roux et faites-les caramé-liser sous le gril du four.
5. Répartissez dans chaque assiette les triangles de millas caramélisés et nappez du beurre d'orange.

(source: couleur lauragais)

tien encore:

Recette du Millas :

Pour 9 litre d’eau, 1,7 Kg de farine de maïs blanc, 2 cuillerées de sel

A l’aide d’un fouet, délayer dans un chaudron le sel. Lorsque l’eau commence à tiédir,
ajouter la farine en pluie. Continuer à délayer. Lorsque le mélange commence à bouillir,
diminuer le feu à la limite de l’ébullition et avec le bâton (appelé cuillère)
tournez constamment en touchant le fond du chaudron. Continuez à faire cuire 1h à 1h15.
On obtient une pâte onctueuse que l’on vide sur un torchon fariné.

Le Millas ainsi obtenu peut être mangé chaud avec, par exemple, une daube ou un plat en sauce ;
froid, dégustez-le poêlé, sucré, accompagné de coulis, de confiture ou même flambé.

Précautions : Ne pas s’arrêter de tourner. Laver le chaudron encore chaud.

coucou

je vous met un bonne recette de mamie:

gâteau de pain rassis:

300 g de pain rassis
1/2 l de lait
100 g de raisins secs
1 cuil à soupe de rhum
3 oeufs
6 cuil à soupe de sucre semoule

laver les raisins, les mettre dans une casserole avec de l'eau et retirer lorsque l'ébullition débute.
attendre quelques minutes et les égoutter dans une passoire fine.
casser le pain rassis dans un saladier, y verser le lait bouillant, couvrir et laisser gonfler.
quand le pain est détrempé, le passer au moulin à légumes pour le réduire en bouillie.
ajouter alors les jaunes d'oeufs, le sucre, le rhum, les raisins et les blancs battus en neige.

mettre au four dans un moule beurré ou caramélisé (carré de préférence), th.6 (220°C) pendant 1 heure.

note: se conserve plusieurs jours au réfrigérateur

miam, g une recette qui me tente bocoup mais je suis au régime alors je vous l'offre :

délicieux aux amandes:

300 g de beurre + 20 g pour le moule
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs
5 cl de rhum
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
200 g d'amandes moulues
150 g de chocolat à cuire
300 g de glacage au chocolat

travailler le beurre en mousse, ajouter peu à peu le sucre, le sucre vanillé, les oeufs et le rhum.
incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure, par petites quantités. terminer par les amandes moulues et le chocolat cassé en petits morceaux.
verser la pâte dans un moule à cake beurré. cuire à four moyen, à 180°C (th.6), pendant 1 heure.
démouler sur une grille. laisser refroidir. napper entièrement le gâteau avec le glaçage au chocolat.

glaçage au chocolat:

200 g de chocolat noir "couverture" ou "spécial dessert"
100 g de beurre

hacher grossièrement le chocolat.
dans une casserole, faire fondre le beurre. ajouter le chocolat haché. remuer vigoureusement pour faire fondre et mélanger l'ensemble.
laisser tiédir avant de couler la préparation sur le gâteau à glacer, en ayant soin de lisser la surface et les bords à l'aide d'une spatule métallique.

Salut

Recette ultra rapide d'un poulet aux écrevisses : pour 4 personnes

Prendre des blancs de volaille ( 4 ), ou des cuisses de poulet ( 4 )

On les fait revenir dans un mélange de beurre et d'huile . On laisse reposer sur une grille .
On prend 1 paquet d'écrevisses à la nage surgelées ( environ 20 écrevisses ) que l'on place dans une casserole et que l'on réchauffe . Une fois les écrevisses réchauffées on met 1 boite de bisque de homard On ajoute le poulet et on fait cuire à petits bouillons , plusieurs fois . On fait un petit beurre manié que l'on ajoute avec 10 cl de crème fluide pour éviter que cela graine . En garniture : pâtes fraîches ou riz ou pdt bouillies et persillées .

C'est relativement vite prêt , mais rien ne vaut l'authentique , revigorée par la petite flambée de marc de champagne ou d'Arbois ( qui est un reconstituant et un antiviral ) c'est bon pour le moral !

Tu vois qu'il n'y a pas de comparaison avec la vraie recette .

A bientôt !

coucou

voila la tourte pour topaze:

tourte forézienne:

pâte:

300 g de farine
1/2 l de lait
2 oeufs + 1 jaune pour dorer
100 g de sucre
1 pincée de sel

1 kg de coings ou pommes
1 dl de crème

préparez la pâte avec tous les ingrédients et abaissez-la au rouleau sur 1/2 cm.

disposez au centre les fruits coupés en lamelles. rabattez la pâte autour et dessus en ménageant une cheminée. soudez les bords en humectant d'eau.

dorer au jaune d'oeuf et faites cuire environ 35 min à four chaud (180°-210°).
avant de servir, versez la crème par la cheminée.

cheveux d'ange

taillez 300 g de carottes en julienne longue et fine.
donnez leur une ébullition dans 25 cl d'eau aromatisée de 500 g de sucre.

versez sur une plaque en éparpillant bien les brins de carottes et réservez-les pendant 24 heures.

lorsqu'un léger cristal sucré apparait sur vos cheveux d'ange, égouttez-les sur une grille et donnez-leur une forme arrondie.

laissez-les sécher encore 24 heures avant de présenter ces boucles d'ange rousses en accompagnement d'un dessert.

crème à délices

épluchez 1 kilogramme de rhubarbe.
taillez-la en bâtonnets courts.

faites bouillir 50 cl d'eau avec 300 g de sucre. plongez-y votre rhubarbe.
laissez compoter puis refroidir complétement. battez 1 litre de bonne crème fraîche au fouet avec 100 g de sucre vanillé.
lorsque la crème épaissit, ajoutez la rhubarbe égouttée.
battez encore un peu pour bien mélanger.
conservez au frais et servez tel quel, dans vottre jatte.

biscotins:

donnez un bouillon rapide à 10 cl de lait épaissi de 250 g de sucre.
versez ce sirop épais sur 350 g de farine. mélangez sans faire de grumeaux. ajoutez un oeuf et parfumez avec une cuil d'eau de fleur d'oranger.
à la main, arrondissez des petites noix de pâte. rangez-les sur une plaque et portez-les au four th.6 où vous les laissez pendant 10 minutes.
à la sortie du four, enduisez chaque biscotin d'un sirop d'eau et de sucre.

crème bavaroise à la pistache:

pilez ensemble 300 g de pistaches et 100 g d'amandes blanches.
afin d'obtenir une purée bien lisse, mouillez régulièrement avec 25 cl de lait puis faites chauffer avec 6 feuilles de gélatine.

fouettez 8 jaunes d'oeufs avec 250 g de sucre jusqu'a ce que votre mélange blanchisse. réunissez les deux appareils.

refroidissez cette préparation en ajoutant 1 l de crème fouettée. versez dans un moule à bavaroise décoré et laissez prendre au frais pendant quelques heures.

passez un instant sous l'eau chaude votre crème pour la démouler et parsemez-la de pistaches fraîches hachées.

voila mamie

à bientôt

pierog sibérien au poisson:

pour 4 à 6 personnes:

750 g de pâte levée
1 oeuf
100 g de beurre pour le pierog

pour la farce:

600 g d'esturgeon ou de saumon
1 c à soupe et demie de beurre
2 gros oignons
sel et poivre

retirez les arêtes du poisson cru. hachez finement sa chair.
épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites dorer dans du beurre.

divisez la pâte en trois parties en gardant les proportions suivantes: 2:2:1.

laisez reposer 10 mn. battez l'oeuf en omelette.

les deux parties plus grandes de la pâte sont à abaisser au rouleau sur 1 cm sur la table de travail farinée. farinez les galettes obtenues.

placez l'une des galettes dans un moule chemisé. mettez une couche de poisson haché, salez, poivrez et couvrez d'une couche d'oignon rissolé.

couvrez le tout avec la seconde galette et soudez bien les bords.

formez de fines lanières avec le reste de la pâte et garnissez-en le pierog.

badigeonnez le pierog d'oeuf battu. gratinez 45 min au four préchauffé à 230°.

nappez de beurre fondu et coupez en tranches une fois servi.

mousse de saumon en gelée:

pour 6 personnes:

500 g de saumon
1 bouquet garni
20 g de farine
1 truffe en boite
2 sachets de gelée instantannée
1 verre de vin blanc sec
25 g de beurre
15 dl de lait
100 g de crème fraîche
quelques feuilles d'estragon
sel et poivre

préparez un court-bouillon avec 1/2 litre d'eau, le verre de vin blanc, le bouquet garni. salez, poivrez, portez à ébullition, et laissez frémir le liquide à découvert 10 mn.

passé ce temps, plongez le saumon dans le liquide chaud, mais non bouillant, et laissez pochez 10 minutes puis égouttez le poisson, otez la peau et les arêtes, et passez le au mixer pour le réduire en purée.

confectionnez une béchamel comme suit: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie, laissez cuire 2 à 3 mn sur feu doux en tournant à la cuillère de bois.
puis versez peu à peu le lait préalablement chauffé, salez, poivrez, et laissez cuire doucement 10 minutes.

incorporez la purée de poissons dans la béchamel refroidie, et passez le tout au fouet ou mieux au mixer. ajoutez la crème fraîche légèrement battue et 4 cuill à soupe de gelée liquide (pour la confection de la gelée, conformez-vous aux instructions portées sur le sachet).

coulez une fine couche de gelée dans le fond d'un moule à charlotte, et mettez à prendre quelques instants au réfrigérateur. déposez sur cette couche, de façon à former décor, de fines rondelles de truffe et des feuilles d'estragon. recouvrez d'un peu de gelée ces infrédients ainsi que les parois du moule. remettez au réfrigérateur.

versez la préparation au saumon dans le moule, recouvrez de gelée, et placez cette préparation 2 h au réfrigérateur.
passé ce temps, démoulez sur un plat de service tapissé de feuilles de laitue, et décorez avec le reste de gelée hachée.

saumon en fricandeau:

pour 6 personnes:

6 tranches de saumon
200 g de couennes de lard
2 carottes
1 verre à liqueur de cognac
2 gousses d'ail
80 g de lard gras
50 g de beurre
2 oignons
1 verre de bouillon
thym, laurier
sel et poivre

coupez le lard en petits dés, et piquez-en, à l'aide d'un couteau pointu, les tranches de saumon.

épluchez les carottes, les oignons, les gousses d'ail. taillez les carottes et oignons en fines lamelles. hachez l'ail.

tapissez le fond d'une cocotte de couennes de lard, des légumes, et d'un peu de thym et de laurier.

salez et poivrez les tranches de poisson, et faites-les dorer à la poêle, sur leurs deux faces, dans le beurre.

placez alors le saumon dans la cocotte, sur les couennes et les légumes. arrosez avec le cognac et le bouillon.

laissez mijoter à petit feu 15 minutes, le récipient couvert.

dressez les tranches de saumon sur un plat de service de forme allongée. entourez-les d'une garniture de pommes vapeur sur lesquelles vous coulerez un peu de beurre fondu, et agrémenterez d'un hachis de cerfeuil.