Recettes des années 1800

voila la recette des pots de crème au café:

pour 6 pots de crème, vous ferez bouillir dans une casserole une quantité de lait égale à la contenance de 3 des petits pots employés pour la crème; mettez dans une terrine 1 pot de café noir très concentré (réglez vous également pour la quantité de café sur la contenance des pots de crème); ajoutez 5 jaunes d'oeufs et 30 g de sucre en poudre; versez le lait dans la terrine, puis battez pour bien mêler; passez au chinois; emplissez les petits pots en ayant soin d'enlever la mousse qui aurait pu se former à la surface; faites bouillir de l'eau dans une casserole
pouvant contenir les 6 pots; ayez soin que l'eau n'arrive pas à plus de la moitié des pots; mettez à feu doux; l'eau ne doit que frémir; mettez sur la casserole le couvercle; faites cuire 1 quart d'heure; assurez vous de la cuisson; laissez refroidir dans l'eau; essuyez les pots, et servez.

observation: l'eau ne doit pas bouillir: un frémissement continu suffit

mousse au chocolat:

1 tablette de 200 g de chocolat
5 oeufs
1 c à soupe de sucre
un peu de beurre

faire fondre le chocolat en carré dans une casserole avec un peu de beurre et 4 cuil à soupe d'eau, à feu doux ou au bain marie en remuant pour obtenir une pâte lisse.
mettre les jaunes d'oeufs dans le chocolat tiède avec 1 c à soupe de sucre.
bien remuer.

battre les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel et

incorporer-les délicatement à la préparation.

mettre au frais.

fiadone:

1 brousse
4 oeufs
250 g de sucre
citron râpé

mélangez le tout ensemble et mettre au four chaud.

Bonsoir à touteS,

Je vous donne ici la recette des galettes fines. Cette recette etait celle de la grand mère de mon père qui a actuellement 71 ans.

500 gr farine, 400 gr sucre, 300 gr beurre sans sel non fondu, 6 oeufs entiers,1 sachet sucre vanille.
Bien pétrir le tout et mettre au frais 24 h. Faire cuire dans le moule à galette le plus fin possible. Doit réssembler au galettes du nouvelle an.

Souvent, je les roule encore chaude (à la sortie du moule à gauffre) et lorsqu'elles sont froides, je peux les fourrer de crème au beurre ou de crème vanille et je les ferme avec du chocolat qui durci en refroidissant.

Bonne nuit à toutes.

HUKSI

gâteau de pain rassis 2e recette:

100 g de pain rassis ou de brioche
30 cl de lait
2 oeufs
25 g de sucre fin
2 sachets de sucre vanillé
1 poignée de raisins secs ou de fruits confits
1 cuil à café de cannelle en poudre

faire bouillir le lait. dans une terrine, mettre à tremper le pain dans le lait chaud et laisser reposer au moin 1/2 heure afin que le pain s'imbibe bien de lait.

ajouter les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, les raisins ou les fruits confits, la cannelle et malaxer le tout.

verser la préparation dans un moule beurré. saupoudrer de sucre et faire cuire au bain marie à four chaud puis réduit à th.3 pendant 45 minutes

je vous met une recette très simple que je trouve très joli pour un repas à plusieurs:

couronne de riz blanc:

500 g de riz
100 g de beurre
1 cuil d'huile
sel

laver le riz et le faire cuire dans une grande d'eau bouillante salée, aditionnée de l'huile, pendant 12 à 18 minutes, selon la variété. l'égoutter et le passer sous l'eau froide.

incorporer le beurre pendant que le riz est encore chaud.

huiler un moule à savarin et y tasser le riz.

au moment de servir, retourner délicatement le moule sur le plat, de façon à obtenir une jolie couronne prête à garnir.

note: vous pourrez servir ce riz blanc, froid ou chaud selon le cas, avec toutes les viandes ou les poissons en sauce.

les liqueurs de la comtesse:

liqueur de cassis:

500 g de cassis (bien noirs)
6 feuilles de cassissiers (très parfumées)
1 l d'alcool à 70°
500 g de sucre en poudre
eau (quantité suffisante pour faire fondre le sucre)

écrasez les grains de cassis sans toutefois en faire une purée.
placez dans un bocal et ajoutez l'alcool et les feuilles de cassissiers.

au bout d'un mois pendant lequel vous aurez remué quelquefois le bocal, filtrez.

au liquide obtenu, ajoutez l'eau froide dans laquelle vous aurez fait fondre le sucre (à froid). il vous reste à mettre en bouteilles.

liqueur de framboises:

500 g de framboises
1 l d'alcool à 70°
500 g de sucre en poudre
cannelle
1/2 gousse de vanille

laissez macérer au moins un mois les framboises, le sucre, la cannelle, la vanille et un verre d'alcool.

fermez le bocal que vous devrez remuer en tous sens une dizaine de fois.
puis filtrez ce jus et ajouter l'alcool.

mettez en flacons.

pour les enfants:

liqueur pour petites filles:

lavez et taillez finement 500 g d'angélique fraîche en branches.

équeutez 500 g de fraîses du jardin. faites macérer le tout dans un bocal contenant 1 l d'eau de vie à 30°.

ajoutez 900 g de sucre.

fermez le bocal et réservez-le pendant 2 mois.

au bout de ce temps, égouttez au travers d'une étamine.

pressez légèrement pour bien extraire tous les sucs.

filtrez et transvasez dans une bouteille.

limonade rafraîchissante:

faites bouillir 2,5 l d'eau aromatisée avec 400 g de sucre, 2 citrons et 6 oranges coupés en fines tranches.

ajoutez 1 petit tuyau de cannelle de ceylan, 1 cuil de cardamome et 2 branches de menthe fraîche.

hors du feu, ajoutez 8 grammes de bicarbonate de soude, mélangez et laissez refroidir complètement avant de filtrer.

servez très frais.

sirop de groseille perlé:

dans une casserole moyenne, faites bouillir ensemble pendant 2 minutes 875 g de sucre et 50 cl de jus de groseille. mélangez régulièrement.

laissez refroidir avant de filtrer au travers d'une étamine.

transvasez votre sirop dans des bouteilles pour le conserver.

sirop de pomme et de poire:

après avoir lavé 4 pommes et 6 belles poires, coupez vos fruits en fins quartiers. plongez-les dans un sirop bouillant composé de 2 l d'eau et de 1 kg de sucre.

lorsque les fruits sont compotés, laissez retomber la température et filtrez au travers d'une étamine.

réduisez le sirop à feu doux jusqu'a ce qu'il n'en reste que 75 cl.
conservez votre sirop dans une bouteille.

au moment de servir, versez deux doigts de sirop, couvrez d'eau fraîche et ajoutez d'un zeste de citron.