merci beaucoup de vos compliments
alors recette paraît longue en faite elle est trés facile
cercle patisserie utilisé diamètre 22 hauteur 6cm
génoise mousseline
100g d'oeufs (2)
32g de jaunes d'oeufs (2)
30g de sucre
25g de farine
15g de fécule (maizena)
- Mélanger les oeufs, les jaunes et le sucre
- Faire chauffer le mélange au bain marie tout en fouettant au batteur jusqu'à ce que le mélange triple de volume
- Sortir du feu et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement
- Tamiser la farine et la fécule sur cette mousse et incorporer délicatement à la spatule
- Etaler sur du papier sulfurisé un disque supérieur au diamètre de votre moule 28/30cm
- Cuire à 200° 8/10mm (biscuit doré)
- laisser refroidir et couper un disque au diamètre de votre moule
mousse champagne
200g de champagne
20g de jus de citron
zeste d'1 citron
60g de sucre
90g de jaunes doeufs (6)
3 feuilles de gélatine
350g de crème
- Faire chauffer le champagne, le jus et le zeste de citron
- Blanchir les jaunes avec le sucre
- Verser un peu de champagne sur les oeufs, mélanger et remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à obtention d'une crème assez épaisse. laisser TIEDIR
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
- Faire fondre la gélatine dans un saladier au bain marie, ou dans une casserole avec 1 cac d'eau
- Verser dessus en fouettant la crème champagne TIEDE
- fouetter la crème en chantilly pas trop ferme et incorporer délicatement à la crème champagne
coulis de fraise
400g de fraise en purée
25g de sucre
2.5 feuilles de gélatine
4 cas de liqueur de fraise (facultatif)
2 cas de jus de citron
100g de mangue en dés
- Faire chauffer la pulpe de fraise, la liqueur et le sucre
- incorporer la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide
- couler dans un cercles de taille inférieur à l'entremet fini (diametre19/20)
- Parsemer avec les dés de mangues que vous arrosez préalablement de citron et mettre au congelateur jusqu'à durcissement
montage du gateau
- Déposer au fond le disque de la génoise
- garnir à mi hauteur de mousse champagne
- Placer le disque de coulis de fraise surgelé (sortie au dernier moment)
- Recouvrir de la mousse champagne
-mettre au frais plusieurs heures
-démouler et glacer au nappage neutre (préparation pour tarte type vahin*)
ou faire soit même :
65g de sirop de fruit ou eau
40g de sucre
1 cac de sirop de glucose
1/2 feuille de gélatine
faire un sirop épais et rajouter la gélatine péalablement ramollie dans l'eau froide et presser. laisser tiedir et badigeonner le dessus du gateauc'est une recette flore 88
j'y ai fais quelques modification personnelle, mais le goût en reste le même
l'avantage c'est qu'on peut le préparer à l'avance
- j3 le coulis de fraise avec mangue
congélo
- j2 la génoise, emballer dans du papier d'alu ou dans un film elle se conserve trés bien
- j1 la mouse champagne et le montage
dernier jour la déco
pour ma part, la corbeille de fruit est faite de chocolat blanc..........papier sulfurisé dans une assiette creuse mouillée (pour a faire adhérer le papier) couler du choco soit à la poche ou dans un sac plastique (congélo) et laisser durcir, ensuite il n'y a plus qu'a détacher doucement le choco du papier
le tour ....rater d'ailleurs
...tracer des lignes en choco noir ( prendre du bon choco, moi j'ai pris de la mauvaise qualité et le choco n'avais pas durci, d'où les traits pas nets
) et mettre au frigo une fois bien durci, couler du choco blanc par dessus et étaler, laisser un moment prendre et découper les motifs...laisser durcir au frigo une fois fais
le nappage est un simple nappage colorée.... un conseil mettez le avant le démoulage et laissez le prendre au frigo......d'aileurs il se congéle trés bien, donc une fois que la mousse est bien prise vous pouvez le mettre ...
les fruits sont interchangeables selon la saison !!
si vous le congélez, n'oubliez pas de la sortir bien avant
la déco posez- la le jour même
il me semble que j'ai rien oublier
sinon je reste à votre disposition
ahhhhhhhhh si mon mari qui ne supporte pas l'alcool à trés bien aimer cette mousse.......plus le champagne est doux, plus la mousse le sera
a+ chane
ps: remercier ccatv qui m'a rapeller à l'ordre
...ben oui j'en ai qu'un, en armoire 
