Chapon de canard

excuse-moi mais je ne connaissais pas le chapon de canard! De poulet oui : le chapon est issue d’un poussin masculin, sauf qu'il est castré !!!!

moi non plus....pourtant je suis en plein dans le pays des canards.........

La question m'interpelle aussi ! Le chapon étant issu d'un poussin, il n'a aucun rapport avec le canard.

Mais avec tous ces O.G.M., on ne sait plus bien maintenant

CHOUPETTE47

Bonsoir !

Je suis désolé mais je suis en loire atlantique et il y a des éleveurs qui nous font, du chapon de poulet, de canard et de pintade.
Et les trois font des poussins

Ce n' ai pas un souci, si vous avez des recettes pour de très gros canard ça ira.

Merci

j'aurai appris un truc aujourd'hui.....
est-ce que le goût est + fin (comme pour le poulet) ou est-ce juste une question de taille?
merci

des canards qui font des poussins... alors là, je demande à voir ! Si tes éleveurs ont un site internet, donne-nous vite leur adresse !

CHOUPETTE47

Pour le goût c'est une viande moins sèche, plus grasse. Pour choupette 47 !! les poussins viennent d' un oeuf pour les poules ça s' appelle un poussin, pour le canard sauf erreur de ma part qui est également un ovipare, fait des oeufs mais il est vrai que ça s' appelle un CANETON

Merci encore!!

Ptipierre

salut ptipierre,il n'y as pas de chapon de canard,le chapon est exclusivement un coq castré.pour le canard c'est :un canard et non une canatte,pour la pintade c'est aussi tout simplement une pintade mâle,pour les poules/c'est une poularde,et si un ou des éleveur te disent le contraire,c'est qu'il te prennent pour un lapin de trois semaines.bye bye

Bonjour choupette; à ta disposition.

En fait, je suis tombé en arrêt sur ce sujet ce matin et j'explorais la question.

Les statistiques du SYNALAF (Syndicat National des Labels Avicoles de France) indiquent pour l'année 2004 les productions suivantes:
....Poulets fermiers sous label......94 millions,
....Chapons fermiers.......... ...... 1,4 millions,
....Chapons de pintade............... 80 000.
Ce qui officialise l'emploi du terme chapon pour les pintades mâles devenues ex-mâles. Ceux-ci sont produits en Vendée et dans le Gers où ils s'appellent des "pintadous".

Je suis au regret de signaler que je n'ai trouvé aucune trace de canards passés au chaponnage.

[url=tp://www.hiboox.com][/url]

Salut Tonton Tarzan,

Je me doutais que le sujet t'intéresserait. Nous voilà donc éclairés sur les pintades, mais toujours pas sur les canards....... es-tu sûr d'avoir bien cherché ? J'ai horreur de rester sur une interrogation

Quoi qu'il en soit, Ptipierre aura quelques recettes à tester avec ses chapons. A ce propos, Ptipierre, n'hésite pas à demander des références à tes éleveurs pour nous en faire part. C'est aussi ça le but du forum.

Et j'ai pas envie de m'endormir IDIOTE, ce soir

CHOUPETTE47

Bien intriguée moi aussi sur le "chapon de canard",en plein pays du foie gras,c'est presque une lacune grave à combler ..si toutefois ça existe vraiment ..du moins jamais entendu parler

Mais je vois que je ne suis pas la seule et suis heureuse de retrouver Choupette et Tonton Tarzan ,pour parler d'autre chose que de la gelée de coing,...et des exploits sportifs de notre cher Tonton

Wha... Je suis tombée en arrêt devant le titre et malgré la date du dernier message, il fallait que je franchisse le seuil pour vérifier mes acquis...
Ouf, pas de traces de "chapons de canard", je ne suis pas encore folle...
Etant du secteur et du milieu agricole, ça me rassure... mdr

Des nouvelles du CHAPON DE CANARD têtus que je suis
C' est un éleveur de la région de vendée, qui pratique le chaponnage sur des cannetons. Il est vrai que le terme chaponnage se dit de la castration d' un jeune coq pour l' engraissement. je ne sais si l' obtention d' un canard gras se fait par castration ou non. Cet éleveur et le seul et premier à réaliser cette production

ptipierre

Comme tu le dis si bien, cet éleveur est le seul à le faire. Donc les canards gras n'ont pas besoin de ça pour devenir gras. D'ailleurs, on peut également faire des canards gras avec des "canettes".

Cela dit, je me demande quel est l'impact de la castration sur un canard.
Pourrais-tu demander à ce monsieur si, financièrement et gustativement, cela change quelque chose ?

Tiens nous au courant !

Les personnes qui en prennent depuis l' année dernière, me dise que la chaire est plus moelleuse et le goût différent. Aprés le repas de noël, je vous donnerez mon avis. Bien sur si j' ai trouvé la bonne recette et l' avoir bien réussis.

ptipierre

Cette idée de castrer le cnard n'est pas mauvaise. Mais en même temps je me demande pourquoi nous ne l'avons pas eu plus tôt. Alors 3 solutions se portent à moi :
1° on ne l'a jamais fait parce qu'après tout un canard gras c'est assez bon comme ça !
2° on l'a déjà fait dans le passé et ça ne vallait pas la peine de le faire : le canard gras est assez bon comme ça !
3° la technique est peut-être trop particulière pour castrer le cnard et personne ne voulait se lancer là-dedans (après tout le canard c'est assez bon comme ça !)

En tout cas, Ptipierre je suis curieuse que tu nous donnes ton avis. Et pour tes recettes demande directement à ton fournisseur : s'il a fait ce genre de canard c'est qu'il sait comment le préparer !

Bonjour

Je ne suis pas spécialiste en volailles, même si j'ai parmi ma mini Arche de Noé un fier coq de Bresse. C'est, toutefois, un hasard. Echappé d'un poulailler, il a cherché refuge chez moi, a trouvé la table à son goût et décidé de rester. Parallèlement, ses propriétaires, jugeant sans doute ne rien avoir à faire avec la gent gallinacée, ne sont jamais venus le reprendre. Bon, cela n'a pas grand chose à voir avec notre affaire, mais mon Jojo n'aurait pas supporté que je puisse évoquer de la volaille de Bresse sans parler de lui en précisant qu'il les a toujours bien accrochées.

Il me semble que l'on parle de plusieurs choses différentes:

D'une part, de l'aptitude des oiseaux migrateurs à stocker de l'énergie dans leur foie, sous forme de graisse; ce qui leur permet d'accomplir leurs voyages de plusieurs milliers de kilomètres. Cette particularité étant exploitée pour la production de foie gras.

Les modifications physiologiques provoquées chez les animaux mâles par la castration : augmentation des masses musculaires, modification de la consistance des chairs, qui associées à une nourriture particulière et à la claustration en épinette sont à l'origine des chapons.

La couche de graisse développée génétiquement par le canard pour se protéger du froid et qui fait, comme le dit Noicoco,que le canard est suffisamment gras.

Bonnes Volailles de Noël.

Tu as raison Tonton Tarzan, mais je crois que ce que cherchais à dire noicoco c'est qu'on a pas trouvé d'intérêt à développer le canard "chaponné" vu que le canard gras à largement sa place sur les tables de fêtes...

Cela dit, je pense que la différence entre un canard castré et un canard entier doit être (comme pour les chapons-poulets) : la graisse.
En effet, la graisse des poulets vient se mettre en amas graisseux passer un certain stade d'élevage. Or cette graisse là est enlevée lors de l'abattage et ne sert donc à rien.
La castration quant à elle à pour effet que (pas bien français tout ça...) la graisse vient se loger au coeur du muscle, et donc permet d'obtenir une viande plus moelleuse.

Chacun le dit à sa manière, mais nous sommes bien d'accord tous les trois.

En fait, tourné autrement, je voulais souligner, qu'à mon avis, le canard est prédisposé génétiquement pour stocker la graisse dans son foie et sous la peau, raisons pour laquelle le chaponnage ne rendrait pas sa chair plus persillée.

Jojo dit que Noël est dans un peu plus d'une semaine et que de toute façon,à trois ans, il était trop vieux pour être chaponné et même qu'il est plus dur qu'un croquenot de la Guerre de 14.

Oui et non tonton tarzan...

Gavant et transformant une quinzaine de canards pour la famille, je peux te dire qu'il y a plusieurs kilos de graisse qui finiront en conserves sous l'appelation "graisse de canard".
Si cette même graisse s'infiltrait dans le muscle, le canard serait alors sûrement plus tendre qu'il n'est et il n'y aurait pas ces kilos de graisses inutiles...

Alors oui le canard est prédisposé pour stocher du gras dans son foie, mais après il fait comme tout le monde, il met des poignées d'amour...
Or le chaponnage sert justement à éviter cela et à faire pénétrer la graisse non pas sous la peau mais bien DANS le muscle.

Bonjour à tous !

J' ai vraiment besoin de votre espérience pour mes CHAPONS DE CANARD ( création vendéenne )
Donc mes chapons font environ 5 kg pièce, mes amis vietnamien qui le cuisine retir la peau, le découpe, le fait mariner une journée dans un mélange d' huile d'olive, de nuöc mân, ognon bouquet garnis, puis cuisson au four 1 heure. Moi je pense que ce serait meilleur de faire la cuisson avec la peau, farci ou non. Pensez vous que je dois cuirs un chapon après l' autre ou les deux en même temps et combien de temps, pour eux avec la peau il faut compter 2 heures. vous mettriez quoi en accompagnement ?

Pourrais-tu appeller tes chapons de canard "canards chaponnés" et non chapons parce que là je m'y perd

J'ai entendu dire que les canards gras rôtis ne sont pas fameux, alors je ne sais pas ce que donnerait un canard gras chaponné... (est-ce un canard gras d'ailleurs ?).
Accompagnement du canard : pommes de terre sarladaises bien sûr ! :Pourrais-tu appeller tes chapons de canard "canards chaponnés" et non chapons parce que là je m'y perd

J'ai entendu dire que les canards gras rôtis ne sont pas fameux, alors je ne sais pas ce que donnerait un canard gras chaponné... (est-ce un canard gras d'ailleurs ?).
Accompagnement du canard : pommes de terre sarladaises bien sûr !

Bonsoir !

Ok pour canard chaponnés! pour les pommes de terre peus tu me fournir la recette

merci

Bien sûr !

Les pommes de terres sarladaises : faire revenir des pommes de terres dans la graisse de canard, bien aillé (ortho ?) et persillé.
Si possible, à part faire revenir dans la graisse de canard ( ) de jeunes cèpes, oignons émincés et ail qu'on rajoutera aux patates à la fin...
Voilà ! Un accompagnement bien de chez nous, qui se marie excellement avec les magrets